Substantielle, savoureuse et ultra-saine : que demander de plus ? Cette salade, signée Yotam Ottolenghi, regorge de super-aliments qui boostent votre forme. Servie nature, elle fait un repas complet pour 4 à 6 personnes. Ajoutez simplement des noisettes grillées ou du chèvre frais pour une touche gourmande.
Ingrédients :
4 betteraves crues moyennes (environ 350 g au total)
1 petit oignon rouge, émincé finement
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour finir
½ c. à café de sucre en poudre
1 à 3 c. à café de sauce ou pâte de piment salée (comme Tabasco ou Cholula)
1 c. à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
2 avocats moyens, pelés et émincés finement
10 g de feuilles de coriandre
10 g de feuilles de menthe
20 g de pousses de pois (ou mâche)
150 g de fèves blanchies, rafraîchies et épluchées (ou edamames surgelés, blanchis)
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches fines de 2-3 mm (utilisez une mandoline si possible). Si elles sont grosses, coupez-les en deux avant. Plongez-les 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et transférez dans un grand bol.
Ajoutez l'oignon, le vinaigre, l'huile, le sucre, la sauce pimentée, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la main. Laissez reposer 10-15 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement : il doit être acidulé et sucré à la fois.
Pour servir, étalez la moitié des betteraves dans un plat large. Disposez par-dessus la moitié de l'avocat, coriandre, menthe, pousses de pois et fèves. Répétez avec le reste. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez.
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