Un délice herbacé et feuillu, agrémenté d'un croquant irrésistible. 
Les graines saupoudrées en fin de préparation apportent un boost d'apparence, de texture et de saveur à cette salade. Préparez-en plus et conservez-les dans un bocal pour vos prochaines recettes. Pour 4 personnes en entrée.
Ingrédients :
• 12 œufs de caille
• 2 petites gousses d'ail écrasées
• 1½ c. à soupe de jus de citron
• 3½ c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet supplémentaire pour la finition
• 15 g d'aneth frais
• 15 g de feuilles de basilic frais, déchirées
• 15 g de feuilles de coriandre fraîche
• 30 g de cresson
• 50 g de ricotta
Pour le mélange de graines :
• 1½ c. à soupe d'amandes effilées
• 1½ c. à soupe de graines de courge
• 2 c. à café de graines de sésame
• ⅓ c. à café de graines de nigelle
• Pincées de flocons de piment
• ¼ c. à café de sel de Maldon
• ¼ c. à café d'huile d'olive
Préparez d'abord le mélange de graines. Dans une petite casserole, combinez tous les ingrédients et faites chauffer à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines de sésame dorent légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Plongez les œufs de caille dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 30 secondes pour un jaune semi-mollet (comme les préfère Ottolenghi) ou 2 minutes pour un œuf dur. Refroidissez à l'eau froide et écalez-les.
Pour la vinaigrette, fouettez l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Assemblez la salade : dans un grand bol, mélangez délicatement les herbes et le cresson. Répartissez la moitié sur 4 assiettes. Coupez les œufs en deux et posez-en 3 moitiés par assiette. Déposez de petites cuillerées de ricotta autour. Arrosez de vinaigrette. Ajoutez le reste des feuilles pour donner du volume, puis 3 autres moitiés d'œufs et du ricotta. Terminez par un filet d'huile, les graines et servez aussitôt.
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