J'ai une surabondance de piments forts : comment les transformer en sauce Tabasco maison ?
J'ai un grand nombre de poivrons rouges d'Afrique de l'Ouest très piquants. Je pense les faire bouillir avec du vinaigre pour créer ma propre sauce Tabasco. Quelle est la meilleure méthode ?
La recette authentique de Tabasco consiste à écraser des piments forts avec du sel, à les laisser fermenter trois ans dans d'anciens fûts de bourbon, puis à ajouter du vinaigre. Pour une version maison pratique, mixez vos poivrons en purée grossière. Ajoutez 15 g de sel pour 500 g de purée (ratio 1:30). Placez dans un bocal, couvrez et laissez fermenter au frais pendant un mois ou plus, jusqu'à cessation de la fermentation. Versez dans un récipient stérilisé, ajoutez du vinaigre neutre à votre goût. Laissez reposer une semaine, filtrez à travers une passoire doublée de mousseline. Jetez la pulpe ou utilisez-la pour aromatiser des plats.
Pendant des années, j'ai utilisé un mixeur-moulin Moulinex compact avec accessoires. Le moteur est HS et je crois Moulinex disparu. Aidez-moi !
Moulinex existe toujours ! L'Optiblend avec moulin est disponible sur moulinex.co.uk, ainsi que chez Argos, Comet, Currys, John Lewis et Lakeland.
Légèrement allergique au blé, je cherche une alternative à la chapelure pour rôtis aux noix ou hamburgers de lentilles.
Optez pour les Orgran All-Purpose Crumbs (environ 2,50 £/300 g, sur goodnessdirect.co.uk), ou préparez-la avec du pain sans gluten. Autres options : polenta, son de riz ou flocons d'avoine mixés. Le goût diffère légèrement, mais cela fonctionne parfaitement.
L'an dernier, une recette de Yotam Ottolenghi pour pâtes aux fèves et citron utilisait des sagnarelli, nos favorites. Waitrose n'en vend plus. Où en trouver ?
Les sagnarelli sont des pâtes plates de 5 cm avec bords cannelés. Difficiles à trouver, remplacez par des pappardelle. Explorez mediterraneandirect.co.uk, nimeislife.com, natoora.co.uk ou valvonacrolla-online.co.uk.
