Les 10 meilleures recettes de sauces pour pâtes : idées originales et irrésistibles

Oubliez la sauce bolognaise classique ! Élargissez votre répertoire culinaire avec ces 10 recettes innovantes et savoureuses de sauces pour pâtes, du pesto violet au miso, en passant par l'orange et le ragù de bœuf. Issues de chefs et livres reconnus, elles allient simplicité et explosion de saveurs.

Pesto d'orange et aubergine

Vous n'aurez besoin que de 2 à 3 cuillères à soupe de pesto pour le plat ; le reste se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Pour 4 personnes :
1 aubergine
Sel
180 ml d'huile d'olive
400 g de linguines ou autres pâtes longues
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
150 g de ricotta
Parmesan fraîchement râpé, pour servir

Pesto d'orange :
3 oranges, sans peau, hachées grossièrement
80 g de feuilles de basilic
200 g d'amandes mondées
50 g de câpres rincées et séchées
Une pincée de sel
60 ml d'huile d'olive

1. Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur, placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 40 minutes. Rincez, puis séchez avec du papier absorbant.
2. Mélangez les ingrédients du pesto à basse vitesse, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
3. Faites chauffer 180 ml d'huile d'olive dans une poêle, cuisez l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée en la retournant une fois. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez en lanières.
4. Cuisez les pâtes, frottez un bol de service avec l'ail. Ajoutez la ricotta, l'aubergine, 2-3 c. à s. de pesto et 1 c. à s. d'eau de cuisson. Mélangez. Incorporez les pâtes égouttées, ajoutez plus de pesto au goût. Saupoudrez de parmesan et servez.

L'art des pâtes par Lucio Galletto et David Dale (Grub Street)

Tomate, bacon et menthe

Pour une version végétarienne, omettez simplement le bacon.

Pour 4 personnes :
Huile d'olive
1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés
200 g de bacon, dégraissé et haché
4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
500 g de tomates en grappe
Une poignée de feuilles de menthe grossièrement déchirées
3 c. à s. de câpres au vinaigre
400 g de spaghettis
Parmesan fraîchement râpé, pour servir

1. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire l'oignon 2-3 minutes, ajoutez le bacon et cuisez 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
2. Ajoutez 2 c. à s. d'huile dans la même poêle, chauffez à feu moyen. Infusez l'ail dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis jetez-le.
3. Coupez les tomates en deux, pressez le jus et les graines, coupez en bouchées et ajoutez à l'huile avec une pincée de sel. Laissez mijoter 5-6 minutes à feu doux-moyen. Ajoutez bacon, oignon, câpres et menthe, mijotez 5 minutes.
4. Cuisez les spaghettis, ajoutez-les à la poêle avec 2-3 c. à s. d'eau de cuisson. Mélangez et servez avec parmesan.

Recette fournie par whatkatieate.com

Ragù de bouts de côtes de bœuf

Commencez un jour à l'avance pour développer les saveurs.

Pour 8 personnes :
4 bouts de côtes de bœuf (environ 400 g chacun)
500 ml de vin rouge
2 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 carotte, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
2 c. à s. de purée de tomates
2 litres de bouillon de bœuf
2 boîtes de 400 g de tomates entières
4 brins de romarin
1 feuille de laurier fraîche
Pecorino ou parmesan fraîchement râpé, pour servir
800 g de pâtes sèches

1. Placez les côtes dans un récipient, ajoutez le vin, couvrez et réfrigérez une nuit.
2. Préchauffez le four à 150 °C. Chauffez l'huile dans une casserole, retirez les côtes du vin (réservez 250 ml), séchez-les et dorez 5 minutes.
3. Retirez les côtes, ajoutez légumes et purée de tomates, remuez jusqu'à tendreté. Ajoutez vin, réduisez de moitié, puis bouillon par étapes. Ajoutez tomates, herbes, reste du bouillon et côtes. Couvrez et enfournez 4-6 h jusqu'à ce que la viande se détache. Refroidissez, effilochez la viande.
4. Dégraissez, réservez 750 ml de liquide, filtrez et réduisez de moitié. Ajoutez viande, assaisonnez, servez avec pâtes et fromage.

Recette fournie par Michelle Power ; mybestdaysever.com

Avocat, basilic et citron

Adaptez facilement les quantités : 1 avocat par personne plus un pour la sauce.

Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis secs
5 avocats mûrs
Jus de 2 citrons
2 gousses d'ail
75 ml d'huile d'olive
1 grosse poignée de basilic frais
Sel
Parmesan fraîchement râpé, pour servir

1. Faites bouillir les spaghettis. Mixez la chair des avocats avec citron, ail, huile, sel et basilic jusqu'à consistance lisse. Mélangez avec les pâtes égouttées, servez avec parmesan.

Recette fournie par Rose ; thelondoner.me

'Boulettes' de lentilles

Version végétarienne du classique italien ; servez avec épinards pour plus de légèreté.

Pour 4 personnes :
200 g de lentilles cuites (vertes ou puy)
2 œufs légèrement battus
200 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
1 grosse gousse d'ail écrasée
½ c. à c. de graines de fenouil concassées
2 c. à s. de persil frais haché
Une pincée de thym frais ou séché
60 g de chapelure (fraîche ou panko)
400 g de pâtes sèches, cuites
Sel et poivre

Sauce pesto au citron :
1 gousse d'ail
25 g de pignons de pin
Zeste et jus d'1 citron
½ c. à c. de sel
Une grosse poignée de basilic
4-6 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de parmesan râpé, pour servir

1. Mixez les lentilles, mélangez avec œufs, ricotta, parmesan, ail, graines de fenouil, persil, thym et assaisonnement. Ajoutez chapelure, reposez 20 min.
2. Pour le pesto : mixez ail, pignons, citron et sel ; ajoutez basilic et huile pour une consistance sauce. Diluez si besoin, incorporez parmesan.
3. Préchauffez four à 200 °C. Formez boules (ajustez chapelure si friable). Cuisez 15-20 min en retournant à mi-cuisson. Servez avec pâtes et sauce.

The Sprouted Kitchen Cookbook, Sara Forte (Ten Speed)

Sauce ricotta et tomate

Simple et réconfortant : la ricotta adoucit la fraîcheur des tomates.

Pour 2 personnes :
100 g de ricotta fraîche
30 g de parmesan, pecorino ou provolone râpé
30 ml d'huile d'olive
200 g de pâtes sèches courtes
100 g de tomates fraîches, hachées finement
10 feuilles de basilic déchirées

Sauce tomate :
2 gousses d'ail, tranchées finement
2 c. à s. d'huile d'olive
Une pincée de flocons de piment
500 g de tomates concassées en conserve
¼ c. à c. de sel

1. Faites revenir l'ail dans l'huile jusqu'à doré, ajoutez piment, tomates et sel. Mijotez jusqu'à épais (huile remonte).
2. Mélangez 150 ml de sauce avec 50 ml d'eau, portez à ébullition dans un bol chaud. Ajoutez fromages et huile, assaisonnez.
3. Cuisez pâtes al dente, incorporez sauce, tomates fraîches et basilic. Ajoutez extras si désiré.

Recette adaptée par Jacob Kenedy, de La géométrie des pâtes (Livres bizarres)

Pâtes au pesto violet

Sauce vibrante à personnaliser avec légumes verts.

Pour 2 personnes :
½ tête de chou rouge, haché grossièrement
2-3 gousses d'ail, pelées
2 c. à s. de graines de tournesol + extra
Sel
Huile d'olive
200 g de pâtes sèches
2 poignées de légumes verts cuits à la vapeur

1. Mixez chou, ail, graines et sel ; ajoutez huile progressivement pour une pâte. Assaisonnez.
2. Cuisez et égouttez pâtes (réservez eau). Mélangez pesto, eau de cuisson et pâtes. Garnissez graines et légumes.

Recette fournie par Sarah Searle ; casayellow.com

Pâtes sauce aux noix

Préparez votre pâte de noix : 150 g noix, huile d'olive, parmesan, paprika, muscade, ail, citron.

Pour 4 personnes :
400 g de pâtes courtes sèches
4 c. à s. de pâte de noix
5 c. à s. d'huile d'olive
2 tomates, blanchies, pelées, épépinées
2 c. à s. de parmesan râpé
5 feuilles de sauge hachées
Feuilles de romarin hachées
Sel et poivre

1. Faites bouillir pâtes. Chauffez pâte de noix avec 3 c. à s. d'huile.
2. 1 min avant fin, égouttez pâtes (réservez eau), ajoutez à la sauce. Relâchez avec eau si besoin.
3. Ajoutez tomates en quartiers, parmesan, herbes et huile. Mélangez et servez.

Recette fournie par Locanda Locatelli

Tomate, miso et citronnelle

Le miso approfondit les saveurs asiatiques équilibrées.

Pour 4 personnes :
2 échalotes bananes, hachées finement
2 gousses d'ail, tranchées
10 g de gingembre haché
1 citronnelle, préparée
5 grosses tomates en dés
2 c. à s. de pâte de miso blanche
100 ml d'huile d'olive + extra
2 poignées de basilic haché
400 g de pâtes courtes sèches

1. Chauffez huile, cuisez échalotes, puis ail, gingembre, citronnelle.
2. Ajoutez tomates et miso, huile ; mijotez jusqu'à ramollissement. Assaisonnez, ajoutez basilic et pâtes cuites.

Recette fournie par Anna Hansen ; themodernpantry.co.uk

Thon, œufs et câpres

Utilisez un thon premium à l'huile d'olive pour un maximum de saveur.

Pour 4 personnes :
1 gros oignon haché finement
6 c. à s. d'huile d'olive + extra
200 g de thon à l'huile, égoutté
200 ml de vin blanc sec
125 ml de fumet de poisson
Jus de 1 citron
4 c. à s. de câpres rincées, hachées
400 g de pâtes sèches
2 c. à s. de lait ou crème
2 jaunes d'œufs

1. Faites revenir oignon 5 min. Ajoutez thon, émiettez 4-5 min.
2. Ajoutez vin, réduisez 3 min ; puis fumet, citron, câpres. Épaississez.
3. Cuisez pâtes al dente. Battez lait et œufs.
4. Mélangez pâtes à sauce, puis œufs. Terminez à l'huile.

Adapté de Sauces & Shapes : Pasta the Italian Way par Oretta Zanini de Vita et Maureen B. Fant (WW Norton & Company)