Le taleggio crémeux et les poireaux cuisent ensemble pour former une délicieuse garniture gluante, et le persil ajoute une note fraîche.
Pour 4 à 6 personnes
1 grosse pomme de terre au four, coupée en tranches
3 poireaux moyens, lavés et coupés en rondelles
Une noix de beurre
Sel et poivre noir
20ml de crème double
180 g de taleggio ou fromage similaire, coupé en morceaux
1 brin de thym, feuilles cueillies
500g de pâte feuilletée pur beurre, roulée
1 œuf, à laver
1 Chauffez un four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites cuire la pomme de terre au four dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la et mettez-la de côté.
2 Cuire les poireaux à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien assaisonner de sel et de poivre. Mettez de côté.
3 Dans un bol, mélanger la chair de pomme de terre avec les poireaux, la crème, le taleggio et les feuilles de thym et bien assaisonner. Coupez la pâte en deux et étalez chaque morceau en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Placez un cercle au-dessus d'un plat à tarte antiadhésif de 25 cm et appuyez dans la base - il y aura un surplomb, qui peut être coupé.
4 Versez le mélange de poireaux dans le plat préparé et placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus. Sertissez les côtés pour sceller, puis badigeonnez le dessus d'œuf et faites une incision au milieu du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper pendant qu'il est au four. Cuire la tarte pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Reposez-vous quelques minutes avant de servir.
Recette fournie par Ben Tish, saltyardgroup.co.uk
Cette recette rapide est un mélange - une sorte d'Orient rencontre le gallois. Appliquant une touche orientale au symbole de la fierté galloise - le poireau - il est extrêmement sain, rempli d'épices, de poivrons et de poireaux débordant de saveur dans un plat coloré qui fait claquer les lèvres.
Pour 4 personnes
4 poivres :un mélange de vert, jaune et rouge
6 poireaux de taille moyenne, tranchés
2 oignons finement tranchés en rondelles
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de poudre de curcuma
2 piments verts, hachés
200 g de tomates concassées en conserve
Sel
Jus d'un demi-citron
1 Couper chaque poivron en six morceaux dans le sens de la longueur. Faire revenir les poireaux et la moitié des rondelles d'oignon à feu moyen-vif. Quand ils commencent à dorer, ajouter le sucre pour caraméliser. Lorsqu'il est doré, retirer de la poêle et réserver.
2 Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les graines de moutarde et de cumin jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajouter les oignons restants et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le curcuma et les piments, cuire 2 minutes.
3 Ajouter les poivrons et les tomates avec une pincée de sel. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons aient cédé et soient enrobés de tomate collante. Ajouter le jus de citron et servir.
Recette fournie par Ivor Peters, urbanrajah.com
Si vous ne trouvez pas de pâte de haricots rouges et de pâte de haricots jaunes, utilisez plutôt 2 cuillères à café d'ail haché.
Pour 2 personnes
300 g de poitrine de porc, couenne enlevée avec un peu de gras
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cm de gingembre pelé et tranché
1 gousse d'ail, tranchée
1 oignon moyen, finement tranché
1 poireau, finement tranché
2 cuillères à café de pâte de haricots pimentés (facultatif)
2 cuillères à café de pâte de haricots jaunes (facultatif)
½ cuillère à café de sauce soja noire
1 cuillère à café de sucre
100 ml de bouillon de poulet
1 Remplir à moitié un wok d'eau et porter à ébullition. Déposer la poitrine de porc et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égouttez le porc et réservez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse. Transférer le porc refroidi au réfrigérateur pendant 15 minutes, à découvert, pour raffermir la viande.
2 Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur et coupez-la en fines lanières. Ajouter l'huile dans un wok chaud et faire sauter le porc pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Ajouter le gingembre, l'ail, l'oignon et le poireau, puis faire sauter brièvement pour combiner. Incorporer les pâtes de haricots chili et de haricots jaunes, le cas échéant, puis ajouter le soja, le sucre et le bouillon de poulet et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
Livre de cuisine du mandarin sucré par Helen et Lisa Tse (Kyle Books)
Vous devrez préparer le saumon la veille pour cette recette. Les poireaux peuvent également être préparés à l'avance et laissés dans le liquide de marinade. Ils se conservent bien au réfrigérateur.
Pour 6 personnes
Pour le saumon fumé
1 côté de saumon, avec la peau et les arêtes
200g de sel fin
100 g de sucre
150 ml d'orujo blanco ou de vodka
Pour les poireaux
6 gros poireaux, équeutés et équeutés
1 litre d'eau
20g de gros sel
35ml de vinaigre de vin blanc
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
50ml de vinaigre de vin blanc
250 ml d'huile d'olive
½ poivron rouge coupé en petits dés
½ poivron jaune coupé en petits dés
2 échalotes hachées
1 Pour saler le saumon, placez le filet côté peau dans une grande plaque à pâtisserie, puis mélangez le sel avec le sucre et étalez-le sur le poisson. Ajouter l'orujo ou la vodka, couvrir, puis laisser au réfrigérateur toute la nuit. Bien rincer, éponger puis trancher finement juste avant de servir.
2 Coupez les poireaux en lanières de 6 cm, faites-les bouillir dans l'eau avec le sel et le vinaigre pendant 25 minutes, puis rafraîchissez-les à l'eau froide. Remettez les poireaux dans la liqueur de cuisson refroidie et mettez-les de côté jusqu'au moment de servir.
3 Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde avec le vinaigre puis mélanger avec l'huile d'olive et les dés de légumes.
4 Pour servir le plat, répartissez les poireaux dans six assiettes, puis posez des tranches de saumon dessus et versez la vinaigrette par-dessus.
Recette fournie par Nacho del Campo, Chemin , camino.com/fr
Ce crumble salé riche et chaleureux est un excellent plat principal végétarien, ou ira bien avec des viandes rôties pour le déjeuner du dimanche.
Pour 4 personnes
100 g de beurre, à température ambiante
150 g de farine
50g d'amandes moulues
30g de suif
1 jaune d'oeuf
50 g de châtaignes cuites hachées
5 cuillères à soupe de thym frais haché
Sel et poivre noir
Pour les poireaux
1kg de poireaux parés
100 g de beurre
Sel et poivre
200 ml de crème double
1 cuillère à café de noix de muscade
1 Pour faire la garniture de crumble, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière, puis ajoutez les amandes moulues et le suif.
2 Incorporer le jaune d'œuf, puis ajouter les marrons et le thym et assaisonner de sel et de poivre.
3 Retirez les feuilles extérieures vert foncé des poireaux, puis hachez grossièrement le reste. Ajouter le beurre dans une grande casserole et cuire doucement les poireaux avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4 Ajouter la crème et réduire jusqu'à épaississement, ce qui terminera la cuisson des poireaux.
5 Placer dans un plat de cuisson en céramique et laisser refroidir. Une fois prêt, recouvrez de crumble et faites cuire à 160 C/325 F/thermostat 3 pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et colorés.
Recette fournie par Lee Bennett, crafthouse-restaurant.com
Exceptionnellement pour une salade, cela aime s'asseoir, apprendre à connaître sa vinaigrette. Il est inspiré par mon amie Ellen Hooberman, une experte des câpres, de l'ail et du persil haché.
Pour 4 à 6 personnes
2 poignées de haricots secs beurre
2 têtes d'ail
1 tête de chou-fleur heureuse, décomposée en fleurons de la taille d'une bouchée
4 poireaux coupés en tranches à 5 mm d'intervalle, puis soigneusement rincés
Un bouquet de persil frisé finement haché
Une poignée de câpres extra-fines
Pour la vinaigrette
300ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron juteux ou 2 citrons pas si juteux
6 gousses d'ail, pelées et bien écrasées
Sel et poivre noir
1 Faire tremper les haricots beurre une nuit dans de l'eau froide, puis les égoutter et les faire cuire dans de l'eau propre avec les têtes d'ail (cela peut prendre 2 à 3 heures).
2 Bien fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant du sel et du poivre au goût.
3 Assaisonner généreusement le chou-fleur et les haricots beurre. Mélangez puis laissez reposer toute la nuit.
4 Au moment de servir, il suffit de taquiner les poireaux un instant dans de l'eau bouillante salée. La chaleur du poireau, ajoutée au chou-fleur et aux haricots beurre, devrait réveiller la salade endormie. Une fois réveillé, il peut avoir besoin d'un peu plus de pansement – jetez un coup d'œil. Ajouter le persil haché et une bonne poignée de câpres. Mélangez vigoureusement en faisant attention de ne pas écraser les haricots beurre, puis servez.
Le nez à la queue complet par Fergus Henderson et Justin Piers Gellatly (Bloomsbury)
Dragoncello est une sauce simple et délicieuse à avoir. L'estragon se congèle bien et tout le monde a quelques œufs à portée de main. Il va bien ici avec les poireaux, mais est également excellent sur une côtelette d'agneau.
Pour 4 personnes en entrée
4 poireaux moyens, parés
1 bulbe d'ail
4 feuilles de laurier
125ml de vin blanc
25 ml de vinaigre de muscat
Pour la sauce dragoncello
Petit morceau de pain au levain
20ml de vinaigre de vin rouge
2 œufs durs
½ gousse d'ail
Une botte d'estragon finement haché
Un filet de jus de citron
Huile d'olive
1 Mettez les poireaux, l'ail et le laurier dans un plat douillet, versez dessus le vin et le vinaigre puis ajoutez assez d'eau pour couvrir. Assaisonnez puis couvrez de papier d'aluminium et faites cuire à 160 C/325 F/thermostat 3 pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans la liqueur.
2 Pour faire la sauce, faire tremper le pain dans le vinaigre. Râpez grossièrement les œufs sur les gros trous de la râpe, puis râpez l'ail sur le côté fin. Mélanger les deux avec l'estragon et le citron. Versez le vinaigre restant qui n'a pas trempé dans le pain dans le bol, puis ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir.
3 Pour servir, coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et répartissez-les dans quatre assiettes. Versez un peu de liqueur sur les poireaux, puis terminez chacun avec une cuillerée de dragoncello.
Recette fournie par Patrick Hanna, L'Entrepot, lentrepot.co.uk
Bien que vous puissiez ajouter une tournure de spaghetti ou de linguine al dente à ce plat, c'est le bouillon parfumé et saumâtre qui ravit – mieux avec un pain croustillant et une cuillère.
Pour 2 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en petits dés
1 gros poireau, paré et coupé en petits dés
Sel et poivre
1 cuillère à café de graines de fenouil concassées
2 gousses d'ail, hachées
Une pincée de flocons de piment rouge
1 kg de petites palourdes, lavées
Un trait de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d'oignons nouveaux hachés
Quartiers de citron
1 Dans une casserole large et profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poireau et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis - environ 5 minutes.
2 Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les graines de fenouil, l'ail et les flocons de piment rouge. Ajouter les palourdes, augmenter le feu et bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien les enrober.
3 Arrosez de vin, mettez le couvercle et continuez à cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes - environ 5 à 6 minutes.
4 Incorporer le persil et les oignons nouveaux. Verser les palourdes et le bouillon dans des bols. Servir avec des quartiers de citron.
Un bon plat par David Tanis (Artisan Books)
Il n'y a pas de riz dans ce risotto, mais la pomme de terre est cuite selon la même technique. La quantité de bouillon variera en fonction des pommes de terre que vous utilisez.
Pour 4 personnes
50 g de beurre
1 kg d'échalotes bananes, coupées en petits dés
½ gousse d'ail, coupée en petits dés
2 poireaux coupés en dés et lavés
2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en dés de ½ cm
500 ml de bouillon de légumes
200ml de crème double
100 g de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
Un filet de jus de citron
150g de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
4 cuillères à soupe d'huile de colza extra vierge
1 À feu moyen, faire fondre le beurre et cuire doucement les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les poireaux, puis après 2-3 minutes ajouter la pomme de terre suivi d'assez de bouillon pour le couvrir. Cuire lentement, en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure que les pommes de terre l'absorbent. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mais encore fermes, ajouter la crème et la crème fraîche. Lorsque les pommes de terre commencent à se décomposer, assaisonnez, puis ajoutez le parmesan et le jus de citron.
2 Pour servir, émiettez dessus le fromage de chèvre, puis la ciboulette mélangée à l'huile de colza.
Recette fournie par Eric Snaith, Manoir Titchwell
Cette méthode de cuisson est incroyablement saine, utilisant du bouillon pour cuire les légumes au lieu de l'huile. Il infuse également les poireaux avec une quantité incroyable de saveur, sans aucune matière grasse ajoutée.
Pour 2-3 personnes
3 gros poireaux
250 ml de bouillon de légumes
Boîte de 400 g de pois chiches égouttés
75 g de feta émiettée
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de miel liquide
Jus et zeste de 1 citron
1 gousse d'ail, hachée
Une pincée de sel et de poivre
1 petit bouquet d'aneth frais
1 Coupez la racine de chaque poireau, puis coupez la tige en morceaux de 5 cm en diagonale. Utilisez à la fois la partie blanche et la partie vert pâle, en jetant les sommets vert foncé.
2 Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer le bouillon jusqu'à frémissement, ajoutez les poireaux, puis couvrez et laissez mijoter pendant 4-5 minutes.
3 Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients sauf le zeste et l'aneth.
4 Lorsque les poireaux sont juste tendres, retirez-les de la poêle et disposez-les sur un plat de service en laissant le reste du bouillon. Ajouter les pois chiches à la poêle et faire chauffer pendant environ 1 minute, en remuant pour les réchauffer. Ajouter la moitié de l'aneth et mélanger.
5 Retirer la casserole du feu et servir les pois chiches sur les poireaux. Ajouter la vinaigrette, saupoudrer d'aneth, de zeste de citron et beaucoup de poivre noir. Servir immédiatement.
Recette fournie par Sarah Britton, mynewroots.org
