Le taleggio crémeux fond avec les poireaux pour une garniture onctueuse, relevée par une touche fraîche de persil.
Pour 4 à 6 personnes
1 grosse pomme de terre, coupée en tranches
3 poireaux moyens, lavés et émincés
Une noix de beurre
Sel et poivre noir
20 ml de crème double
180 g de taleggio (ou fromage similaire), en morceaux
Feuilles de 1 brin de thym
500 g de pâte feuilletée pur beurre, étalée
1 œuf battu
1. Préchauffez le four à 180 °C. Cuisez la pomme de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, égouttez et réservez.
2. Faites suer les poireaux dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez et réservez.
3. Mélangez pomme de terre, poireaux, crème, taleggio et thym. Assaisonnez. Étalez la pâte en deux disques de 3 mm d'épaisseur. Garnissez un moule de 25 cm avec l'un, versez la farce, couvrez de l'autre disque. Scellez, dorez à l'œuf, incisez. Cuisez 30-40 min jusqu'à dorure.
4. Laissez reposer avant de servir.
Recette de Ben Tish, saltyardgroup.co.uk
Ce curry rapide fusionne saveurs orientales et galloises : sain, épicé, avec poivrons colorés et poireaux savoureux.
Pour 4 personnes
4 poivrons (vert, jaune, rouge)
6 poireaux moyens, émincés
2 oignons, finement tranchés
4 c. à s. d'huile d'olive
½ c. à c. de sucre
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de curcuma
2 piments verts hachés
200 g de tomates concassées
Sel
Jus d'½ citron
1. Coupez les poivrons en six. Faites revenir poireaux et moitié des oignons à feu vif, ajoutez sucre pour caraméliser. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites éclater moutarde et cumin, ajoutez oignons restants, curcuma et piments (2 min).
3. Ajoutez poivrons, tomates et sel. Mijotez 10-15 min. Ajoutez citron et servez.
Recette d'Ivor Peters, urbanrajah.com
Si indisponibles, remplacez les pâtes de haricots par 2 c. à c. d'ail haché.
Pour 2 personnes
300 g de poitrine de porc (couenne ôtée, un peu de gras)
2 c. à s. d'huile végétale
2 cm de gingembre pelé et tranché
1 gousse d'ail tranchée
1 oignon moyen émincé
1 poireau émincé
2 c. à c. de pâte de haricots pimentés (facultatif)
2 c. à c. de pâte de haricots jaunes (facultatif)
½ c. à c. de sauce soja noire
1 c. à c. de sucre
100 ml de bouillon de poulet
1. Blanchissez le porc 20 min dans un wok d'eau bouillante. Égouttez, refroidissez 15 min au frais.
2. Tranchez finement, saisissez 5 min. Ajoutez gingembre, ail, oignon, poireau. Incorporez pâtes, soja, sucre, bouillon. Cuisez 5 min.
Du livre Cuisine du mandarin sucré par Helen et Lisa Tse (Kyle Books)
Préparez la veille. Les poireaux se conservent dans leur marinade.
Pour 6 personnes
Saumon fumé : 1 filet de saumon (peau et arêtes)
200 g de sel fin
100 g de sucre
150 ml d'orujo blanco ou vodka
Poireaux : 6 gros poireaux
1 l d'eau
20 g de gros sel
35 ml de vinaigre de vin blanc
Vinaigrette : 1 c. à c. de moutarde de Dijon
50 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml d'huile d'olive
½ poivron rouge et ½ jaune en dés
2 échalotes hachées
1. Salez le saumon : sel + sucre sur la chair, arrosez d'alcool, réfrigérez une nuit. Rincez, séchez, tranchez.
2. Coupez poireaux en bâtonnets de 6 cm, cuisez 25 min dans eau salée + vinaigre. Rafraîchissez, remettez dans le jus.
3. Vinaigrette : moutarde + vinaigre + huile + légumes.
4. Dressez poireaux, saumon, vinaigrette.
Recette de Nacho del Campo, camino.com/fr
Plat végétarien réconfortant, parfait avec rôti.
Pour 4 personnes
Crumble : 100 g de beurre
150 g de farine
50 g d'amandes moulues
30 g de suif
1 jaune d'œuf
50 g de châtaignes cuites hachées
5 c. à s. de thym frais
Sel, poivre
Poireaux : 1 kg de poireaux parés
100 g de beurre
Sel, poivre
200 ml de crème double
1 c. à c. de muscade
1-2. Sabler beurre + farine, ajouter amandes, suif, œuf, châtaignes, thym, assaisonner.
3-4. Cuisez poireaux au beurre jusqu'à tendreté, ajoutez crème, réduisez.
5. Dans plat, recouvrez crumble, cuisez 160 °C 15-20 min.
Recette de Lee Bennett, crafthouse-restaurant.com
Inspirée d'Ellen Hooberman, cette salade se bonifie au repos.
Pour 4-6 personnes
2 poignées de haricots beurre secs
2 têtes d'ail
1 chou-fleur en fleurons
4 poireaux en tranches de 5 mm
1 bouquet de persil frisotté haché
1 poignée de câpres
Vinaigrette : 300 ml d'huile d'olive EV
Jus de 1-2 citrons
6 gousses d'ail écrasées
Sel, poivre
1. Trempez haricots, cuisez avec ail (2-3 h).
2. Fouettez vinaigrette.
3. Marinez chou-fleur et haricots une nuit.
4. Blanchissez poireaux, mélangez avec persil, câpres.
Du Nez à la queue complet de Fergus Henderson et Justin Piers Gellatly (Bloomsbury)
Sauce simple à l'estragon, idéale aussi pour agneau.
Pour 4 entrées
4 poireaux parés
1 bulbe d'ail
4 feuilles de laurier
125 ml de vin blanc
25 ml de vinaigre de muscat
Sauce : Petit morceau de pain au levain
20 ml de vinaigre de vin rouge
2 œufs durs
½ gousse d'ail
Botte d'estragon haché
Jus de citron
Huile d'olive
1. Pochez poireaux avec ail, laurier, vin, vinaigre + eau (160 °C, 30 min). Refroidissez.
2. Trempez pain dans vinaigre, râpez œufs, ail, mélangez avec estragon, citron, huile.
3. Dressez poireaux, jus, sauce.
Recette de Patrick Hanna, L'Entrepot
Buisson saumâtre, idéal avec pain croustillant.
Pour 2 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon en dés
1 gros poireau en dés
Sel, poivre
1 c. à c. de graines de fenouil concassées
2 gousses d'ail hachées
Pincée de piment
1 kg de palourdes
Vin blanc
2 c. à s. de persil haché
1 c. à s. ciboulette
Citron
1-3. Souffrez oignon, poireau (5 min). Ajoutez fenouil, ail, piment, palourdes, vin. Couvrez 5-6 min.
4. Ajoutez herbes, servez avec citron.
De Un bon plat de David Tanis (Artisan Books)
Sans riz, technique risotto pour pommes de terre.
Pour 4 personnes
50 g de beurre
1 kg d'échalotes (ou oignons nouveaux), en dés
½ gousse d'ail en dés
2 poireaux en dés
2 grosses pommes de terre en dés de ½ cm
500 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème double
100 g de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
Jus de citron
150 g de chèvre
1 c. à s. de ciboulette
4 c. à s. d'huile de colza
1. Fondre beurre, cuire échalotes, ail, poireaux. Ajoutez pommes de terre + bouillon progressivement jusqu'à tendreté. Ajoutez crèmes, parmesan, citron.
2. Garnissez chèvre, ciboulette à l'huile.
Recette d'Eric Snaith, Manoir Titchwell
Cuisson saine au bouillon, sans matière grasse ajoutée.
Pour 2-3 personnes
3 gros poireaux
250 ml de bouillon de légumes
400 g de pois chiches égouttés
75 g de feta émiettée
Vinaigrette : 2 c. à s. d'huile d'olive EV
1 c. à c. de miel
Jus et zeste de 1 citron
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre
Aneth frais
1-5. Coupez poireaux en tronçons diagonaux. Mijotez au bouillon 4-5 min. Préparez vinaigrette. Chauffer pois chiches. Dressez, arrosez, parsemez aneth, zeste, poivre.
Recette de Sarah Britton, mynewroots.org
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