Ce dessert américain traditionnel met les fruits de saison sous une pâte dorée et croustillante. Contrairement au crumble, il offre une variété de textures : croustillant en surface, moelleux comme un scone au milieu, et fondant avec les jus au fond. Idéal en ramequins individuels ou en grand plat familial.
Pour 6 à 8 personnes
Pour les fruits
1,2 kg de baies mélangées (groseilles, cassis, groseilles à maquereau, fraises, framboises, myrtilles)
4 c. à c. de sucre non raffiné
2 c. à c. de tapioca perlé
Pour la pâte
150 g de farine
50 g d'amandes en poudre
2 c. à s. de sucre non raffiné
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1/4 c. à c. de sel
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
125 g de yaourt nature
70 g de beurre doux froid, coupé en dés
1. Disposez les baies dans un plat à four peu profond. Saupoudrez de sucre et de tapioca, mélangez délicatement, étalez uniformément, couvrez et laissez reposer 1 heure.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Mélangez farine, amandes, sucre, levure, bicarbonate et sel. Ajoutez eau de fleur d'oranger, yaourt et beurre. Sabler du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
3. Déposez des cuillerées de pâte sur les fruits, en laissant des espaces. Saupoudrez de sucre.
4. Cuisez 25-30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bouillonnants.
5. Servez tiède avec crème fraîche ou chantilly.
Recette de Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
Le vinaigre de framboise sublime cette salade légère. Remplacez le chèvre par du brie pour une variante crémeuse. Une alliance sucré-salé irrésistible.
Pour 2 à 4 personnes
1 c. à s. de vinaigre de framboise
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 oignon rouge moyen, émincé
200 g de chèvre
Une poignée d'amandes effilées grillées
100 g de pousses d'épinards lavées
225 g de baies mélangées (framboises, fraises, myrtilles)
1. Mélangez vinaigre, huile, sel, poivre et oignon.
2. Coupez le chèvre en morceaux, parsemez d'amandes, grillez 4 min jusqu'à ce qu'il fonde légèrement.
3. Ajoutez épinards et baies à la vinaigrette, mélangez, garnissez de chèvre chaud et servez.
Adapté de Forget the Lentils de Rose Elliot, roseelliot.com
Une combinaison surprenante et raffinée, où les myrtilles apportent une touche sucrée aux plats salés. Idéale de fin printemps à début automne.
Pour 4 personnes
400 g de myrtilles
20 g de feuilles de menthe (grandes déchirées)
150 g de feta émiettée
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer
1 c. à c. de poivre noir concassé
1. Répartissez les myrtilles dans 4 bols, saupoudrez de menthe et feta.
2. Arrosez d'1 c. à s. d'huile par portion, salez et poivrez.
De The Perfectly Tossed Salad de Mindy Fox (Kyle Books).
Création de Mark Hix au Ivy, ce dessert léger à contrastes de températures enchante les palais. Faible en calories, irrésistiblement fondant.
Pour 2 personnes
200 g de fruits rouges surgelés (myrtilles, framboises, mûres, groseilles, cassis)
30 g de chocolat blanc
30 ml de crème fraîche
2 c. à s. de Cointreau (facultatif)
1. Disposez les baies surgelées sur des assiettes, gardez au congélateur.
2. Faites fondre chocolat et crème au bain-marie, ajoutez Cointreau.
3. Arrosez les baies et servez immédiatement.
De Semaines maigres et festins du week-end de Gizzi Erskine (Quadrille).
L'acidité de la rhubarbe équilibre la douceur des fraises pour une confiture parfaite.
Pour 7-8 pots de 350 g
1 kg de rhubarbe parée
1 kg de petites fraises lavées et équeutées
6 c. à s. de jus de citron
1,8 kg de sucre à confiture
15 g de beurre
1. Mélangez fruits, jus et sucre, laissez macérer une nuit au frais.
2. Chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre, ajoutez beurre, bouillir.
3. Cuisez 8-10 min à 104-105°C, écumez, refroidissez.
4. Mettez en pots stérilisés. Se conserve 6 mois.
De Yeo Valley : The Great British Farmhouse Cookbook de Sarah Mayor (Quadrille).
Petit-déjeuner énergisant : avoine overnight topped d'une sauce fraises aux épices. La sauce se conserve une semaine.
Pour 6 personnes
Sauce :
1 kg de fraises
Zeste de 1/2 orange
1/2 gousse vanille (graines)
2 gousses cardamome
1 étoile badiane
1 grain poivre noir (facultatif)
Pincée de sel
1/4 c. à c. gingembre moulu
1/4 c. à c. cannelle
1 c. à s. miel ou agave
Avoine :
400 g d'avoine
1,5 l de lait végétal ou animal
3 c. à c. jus citron
12 c. à s. graines de chia
1-2. Écrasez fraises et épices, macérez 1 h au frais.
3. Mélangez avoine, laissez reposer nuit.
4. Servez à température ambiante avec sauce et fruits frais.
De Sarah Britton, mynewroots.org
Baies et viande rôtie : une alliance estivale géniale avec les restes de bœuf.
Pour 4
1 c. à s. miel
200 g cerises dénoyautées
100 ml jus pomme
125 ml huile olive
Poignée basilic frais
2-3 gousses ail
Sel, poivre
400 g bavette
4 pains complets
4 c. à s. mayo
100 g roquette
75 g parmesan
1. Caramelisez miel, ajoutez cerises et jus, mijotez 4-5 min.
2. Mixez huile, basilic, ail.
3-4. Marinez et cuisez steak, reposez, tranchez finement.
5. Montez sandwiches grillés avec mayo, roquette, steak, cerises, parmesan, jus.
De Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Dessert rapide sans gluten, prêt en 30 min. Teinte dorée et baies juteuses.
Pour moule 23 cm
Gâteau :
80 g semoule maïs
100 g amandes moulues
1 c. à c. levure
Pincée curcuma
125 ml jus orange
60 ml sirop érable
3 c. à s. huile olive
1 c. à s. vanille
1/2 c. à c. extrait amande
Pincée sel
Garniture :
375 g baies mélangées
2 c. à s. sirop érable
1 c. à s. sucre coco
1 c. à c. vanille
1/2 c. à c. arrow-root
1-3. Fouettez secs et humides, cuisez 25 min.
4-5. Compotez moitié baies, liez arrow-root, ajoutez reste, nappez gâteau.
De Amy Chaplin, coconutandquinoa.com
Sorbet intense aux framboises, simple et vif. Congelez immédiatement pour préserver les saveurs.
Pour 1 L
450 g framboises
500 ml lait entier
200 g sucre
1,5 c. à c. jus citron
1. Mixez, filtrez graines, ajoutez citron.
2. Turbinez ou congelez en 3 étapes.
De Perfect Scoop de David Lebovitz (Jacqui Small).
Pudding léger avec cerises entieres pour plus de saveur. Une pincée de sel rehausse le fruit.
Pour 6
40 g beurre
600 g cerises
100 g sucre + 3 c. à s.
1/2 c. à c. cannelle
Zeste 1 citron
2 œufs séparés
75 g farine
75 g amandes poudre
1 c. à c. vanille
100 ml crème fraîche
Pincée sel
1. Faites revenir cerises avec beurre, sucre, cannelle, zeste 10 min.
2. Disposez 2/3 au fond du moule.
3-5. Fouettez jaunes, incorporez secs/humides, meringue, versez, cuisez 20 min à 200°C.
6. Garnissez restes cerises.
De My Favorite Ingredients de Skye Gyngell (Quadrille).
