Un cordonnier est l'un de ces desserts américains où les fruits de saison sont recouverts d'une pâte avant la cuisson. Cela change bien du crumble car il offre une plus large gamme de textures :la pâte devient dorée et croustillante sur le dessus, est tendre comme un scone au milieu et se fond avec les jus au fond. Vous pouvez faire des ramequins individuels ou un grand plat familial.
Pour 6 à 8 personnes
Pour les fruits
1,2 kg de baies mélangées (groseilles, cassis, groseilles, fraises, framboises, myrtilles)
4 cuillères à café de sucre non raffiné
2 cuillères à café de tapioca perlé
Pour la pâte
150g de farine
50g d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de sucre non raffiné
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
125g de yaourt nature
70g de beurre doux froid coupé en dés
1 Mettez les baies mélangées dans un plat allant au four peu profond et saupoudrez de sucre et de tapioca. Mélanger délicatement pour combiner, disposer en une couche uniforme, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
2 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Dans un bol moyen, mélangez la farine, les amandes, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le yaourt et le beurre coupé en dés. Mélangez grossièrement avec une fourchette, puis utilisez le bout de vos doigts pour frotter les ingrédients ensemble. La pâte sera molle - ne la travaillez pas trop.
3 Déposez des cuillerées à soupe de pâte sur le dessus des fruits, en laissant un peu d'espace entre les fruits pour qu'ils apparaissent. Saupoudrer le dessus de sucre.
4 Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les fruits bouillonnent.
5 Servir encore un peu tiède - mais pas brûlant - avec de la crème fraîche ou de la chantilly.
Recette fournie par Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
Le vinaigre de framboise fonctionne parfaitement avec cette salade estivale. N'hésitez pas à utiliser un autre fromage à pâte molle au lieu du fromage de chèvre, comme le brie - c'est une combinaison de saveurs inhabituelle, mais ça marche vraiment.
Pour 2 à 4 personnes
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 oignon rouge moyen, émincé finement
200g de fromage de chèvre
Une poignée de flocons grillés amandes
100 g de pousses d'épinards, lavées
225 g de baies d'été mélangées
(framboises, fraises, myrtilles)
1 Mettez le vinaigre de framboise dans un saladier avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre. Ajouter l'oignon émincé et mélanger.
2 Coupez le fromage de chèvre en bouchées, placez-les sur une plaque à pâtisserie, parsemez-les d'amandes effilées et passez sous le gril chaud pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu et que les noix soient dorées.
3 Ajouter les épinards et les baies dans le bol contenant l'oignon et la vinaigrette. Mélanger délicatement, garnir de fromage de chèvre chaud et d'amandes, puis servir immédiatement.
Adapté de Forget the Lentils par Rose Elliot (Little Books), roseelliot.com
C'est une combinaison magnifique et inattendue, car les myrtilles ne figurent pas souvent dans les plats salés. Servir de la fin du printemps au début de l'automne, lorsque les baies sont à leur meilleur.
Pour 4 personnes
400 g de myrtilles
20 g de feuilles de menthe, les plus grandes feuilles déchirées
150 g de feta, émiettée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers, écrasés
1 Répartir les myrtilles dans quatre petits bols de service peu profonds, puis saupoudrer de menthe et de fromage feta.
2 Verser 1 cuillère à soupe d'huile sur chaque portion. Écrasez plusieurs pincées généreuses de sel sur chaque plat et saupoudrez de poivre noir.
The Perfectly Tossed Salad de Mindy Fox (Kyle Books). Le nouveau livre de Mindy Fox, The Perfectly Roasted Chicken (Kyle Books), est maintenant disponible. Pour commander un exemplaire au prix de 12,79 £ (prix conseillé de 15,99 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
Mark Hix a créé ce plat à The Ivy, et à la fin des années 1990, de nombreux mannequins ou acteurs s'en moquaient. Sa teneur minimale en calories fait partie de l'attrait, mais la sensation que vous ressentez en mangeant deux aliments à des températures aussi différentes est ce qui le rend irrésistible.
Pour 2 personnes
200 g de fruits rouges surgelés (myrtilles, framboises, mûres, groseilles, cassis)
30 g de chocolat blanc
30 ml de crème fraîche
2 càs de Cointreau (facultatif)
1 Disposez les baies mélangées surgelées sur une assiette à dessert et gardez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Mettez le chocolat et la crème dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuez continuellement, jusqu'à ce que le chocolat soit juste fondu et que la sauce soit lisse. Incorporer le Cointreau si vous en utilisez.
3 Sortir les baies du congélateur et arroser de sauce. Servir immédiatement.
Semaines maigres et festins du week-end par Gizzi Erskine (Quadrille Publishing)
Le piquant de la rhubarbe combiné à la douceur des fraises en font un merveilleux accord de saveurs.
Pour 7 à 8 bocaux de 350 g
1 kg de tiges de rhubarbe, parées et essuyées
1 kg de petites fraises, lavées et équeutées
6 cuillères à soupe de jus de citron
1,8 kg de sucre à confiture
15g de beurre doux
1 Couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm et les mettre dans un grand bol avec les fraises, le jus de citron et le sucre. Remuez bien, couvrez d'un torchon et laissez au frais, mais pas au réfrigérateur, toute la nuit. Cela permettra d'extraire une partie du jus des fruits et aidera à garder les fraises entières pendant la cuisson.
2 Le lendemain, transférez le mélange de fruits dans une grande casserole profonde d'une capacité d'au moins 4½ litres et chauffez doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le beurre et porter à gros bouillons.
3 Faire bouillir la confiture rapidement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 104-105C/220F. Retirer du feu, écumer la mousse et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les fruits restent en suspension dans la confiture après l'avoir remué.
4 Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et couvrez immédiatement avec des disques et des couvercles cirés. Il se conservera dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.
Yeo Valley:The Great British Farmhouse Cookbook par Sarah Mayor (Quadrille Publishing). Pour commander un exemplaire au prix de 13,99 £ (prix conseillé de 20 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
L'avoine de nuit est simple à préparer, polyvalente et incroyablement énergisante. Garnir de cette sauce aux baies épicées pour une gâterie spéciale. La douceur des baies explose sur un fond chaleureux d'épices, de vanille et d'agrumes. C'est brillant et audacieux, propre et complexe. S'il vous reste de la sauce aux fraises, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. Elle est délicieuse sur des pancakes, des yaourts et des glaces.
Pour 6 personnes
Pour la sauce
1kg de fraises
Le zeste d'½ orange
½ gousse de vanille, graines grattées
2 gousses de cardamome
1 badiane
1 noire poivre en grains (facultatif)
Une petite pincée de sel
¼ de cuillère à café de gingembre moulu
¼ de cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de miel brut ou de nectar d'agave
Pour l'avoine
400 g d'avoine, ou tout autre grain entier roulé
1½ litre de lait (de préférence de noix du Brésil ou d'amande, mais de chèvre ou de vache c'est bien), ou de l'eau
3 à thé de jus de citron fraîchement pressé
12 cuillères à soupe de graines de chia
1 Lavez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Placer dans un grand bocal ou un récipient. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et, à l'aide d'un pilon ou d'une grande cuillère, écraser les baies pour en extraire le jus, mais en laisser quelques-unes entières. Assurez-vous également d'écraser toutes les épices (vous pouvez utiliser un pilon et un mortier avant de les placer dans le bocal).
2 Couvrez avec un couvercle hermétique et placez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une heure (il peut se conserver une semaine).
3 Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de l'avoine du jour au lendemain dans un bocal ou un bol et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
4 Le matin, sortez le mélange d'avoine du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes. Pour servir, mélanger les flocons d'avoine avec plus de lait, la sauce aux fraises et quelques fruits frais hachés, plus une cuillerée de yaourt sur le dessus.
Recette fournie par Sarah Britton, mynewroots.org
Les baies d'été sont parfaites pour les desserts et les salades - cette combinaison de viande succulente et de fruité intense est également fantastique. Cela fonctionne bien avec tous les restes de bœuf que vous pourriez avoir dans le réfrigérateur.
Pour 4
1 cuillère à soupe de miel
200 g de cerises lavées et dénoyautées
100 ml de jus de pomme
125 ml d'huile d'olive
Une grosse poignée de feuilles de basilic frais
2-3 gousses d'ail
Sel et poivre noir
400g de bavette
4 petits pains complets ou 8 tranches de levain
4 cuillères à soupe de mayonnaise
100g de roquette
75g de parmesan
1 Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter les cerises et remuer pendant 1 minute, puis ajouter le jus de pomme et laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Retirer du feu et réserver.
2 Dans un robot culinaire, mélanger l'huile d'olive, le basilic et l'ail jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus d'ail.
3 Badigeonner le steak avec l'huile de basilic et assaisonner à nouveau. Faites chauffer une poêle sur la plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile et faites cuire le steak des deux côtés selon vos préférences. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
4 Retirer le steak du papier d'aluminium et trancher le plus finement possible, en réservant le jus.
5 Pour monter votre sandwich, faites griller le pain ou les brioches des deux côtés, tartinez de mayonnaise et ajoutez une poignée de roquette, quelques tranches de steak, quelques cerises, quelques tranches de parmesan et un filet d'huile de basilic. Garnir avec plus de roquette et un filet du jus de bifteck réservé.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Ce gâteau léger et sans gluten est le dessert de dernière minute parfait, car il se prépare et cuit en moins de 30 minutes. La combinaison de semoule de maïs, de jus d'orange et de curcuma donne au gâteau une teinte dorée "beurrée", tandis que le mélange de baies cuites et crues offre une délicieuse douceur juteuse.
Pour un gâteau de 23 cm
Pour le gâteau
80g de semoule de maïs
100g d'amandes moulues
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de curcuma moulu
125ml de jus d'orange frais
60ml d'érable de sirop
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus plus pour huiler la poêle
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
½ cuillère à café d'extrait d'amande
Une pincée de sel de mer fin
Pour la garniture
375 g de baies mélangées
(myrtilles, mûres et framboises)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de sucre d'érable
1 cuillère à café essence de vanille
½ cuillère à café de poudre d'arrow-root
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Huilez un moule à gâteau à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2 Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, les amandes moulues, la poudre à pâte et le curcuma et réserver. Dans un autre bol, fouetter ensemble le jus d'orange, le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sel. Versez le mélange humide dans le mélange de semoule de maïs et d'amandes et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
3 Verser dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre avec seulement une miette ou deux attachées. Retirer du four et réserver.
4 Pendant la cuisson du gâteau, placez la moitié des baies dans une petite casserole avec le sirop d'érable, le sucre de coco et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les baies aient ramolli et aient libéré une partie de leur jus.
5 Dissoudre l'arrow-root dans une cuillère à café d'eau et mélanger avec les baies. Remettre sur feu doux, remuer à nouveau et retirer du feu. Incorporer les baies restantes et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Verser sur le gâteau et servir.
Recette fournie par Amy Chaplin, Coconutandquinoa.com
La saveur des framboises est si intense qu'elles peuvent simplement être mélangées avec du lait et du sucre et transformées en ce sorbet somptueux et corsé. Il est préférable de congeler le mélange juste après avoir mélangé les ingrédients, ce qui préserve le goût vif des framboises.
Donne environ 1 litre
450 g de framboises, fraîches ou surgelées
500 ml de lait entier
200 g de sucre
1½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1 Mettez les framboises dans un mélangeur ou un robot culinaire, avec le lait et le sucre. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, puis filtrer le mélange pour enlever les graines. Incorporer le jus de citron.
2 Congelez le mélange dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat peu profond allant au congélateur, couvrez d'un film alimentaire et congelez jusqu'à consistance ferme. Une fois ferme, cassez le mélange congelé dans un robot culinaire pour obtenir une purée, puis versez-le dans le plat allant au congélateur et recongelez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Perfect Scoop de David Lebovitz (Jacqui Small). Pour commander un exemplaire au prix de 16 £ (prix conseillé de 20 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
Préparez ce délicieux pudding léger et réconfortant lorsque les cerises sont de saison et bien mûres. Vous n'avez pas besoin d'enlever les pierres - elles améliorent la saveur et s'enlèvent facilement en mangeant. L'ajout d'un peu de sel aux desserts permet de limiter le sucré et de redonner au fruit sa véritable saveur, que le sucre a tendance à masquer.
Pour 6 personnes
40 g de beurre doux
600 g de cerises douces, lavées et équeutées
100 g de sucre en poudre, plus 3 càs de plus
½ càc de cannelle en poudre
Zeste de 1 citron
2 œufs, séparés
75g de farine
75g d'amandes en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 ml de crème fraîche
Une pincée de sel
1 Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu'il est mousseux (mais pas doré), ajouter les cerises, 100 g de sucre, la cannelle et le zeste de citron. Cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les cerises soient tendres, en remuant doucement de temps en temps. Le jus doit avoir légèrement réduit et épaissi. Retirer du feu.
2 À l'aide d'une écumoire, déposer les deux tiers des fruits au fond d'un moule à manqué peu profond de 23 cm de diamètre. Réservez le reste des cerises dans le jus pour servir.
3 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Battre les jaunes d'œufs et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes ensemble dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et la crème.
4 Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs
avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
5 Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans la pâte, puis verser le mélange sur les cerises. Cuire sur la grille supérieure du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
6 Laisser refroidir environ 5 minutes avant de servir, garnir des cerises réservées et du jus.
Mes ingrédients préférés par Skye Gyngell (Quadrille Publishing). Pour commander un exemplaire de My Favorite Ingredients pour seulement 20 £ (prix conseillé 25 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
