Felicity Cloake ravive les saveurs de votre enfance avec cette sélection d'objets précieux de famille transmis par nos lecteurs – sans un seul battenburg en vue...
Pour être couronné Guardian home cook of the year, envoyez-nous vos recettes préférées de cuisine. Elles paraîtront le 22 juin. Soumettez-les par e-mail à recettes@guardian.co.uk ou téléchargez-les sur guardian.co.uk/witness avant midi le 12 juin. Incluez votre nom et votre lieu de résidence (conditions applicables : voir guardian.co.uk/recipe-swap/terms-and-conditions).
Merci à tous ceux qui ont partagé leurs recettes familiales cette semaine : biscuits bien-aimés, échalotes marinées de grand-mère (qui mûrissent actuellement sous l'évier) et soupes simples surpassant la somme de leurs ingrédients modestes. Toutes m'ont enchantée.
Les spaghettis aux œufs au plat pourraient devenir un classique en cas de frigo vide, mais le pudding américain sauce fudge de Carolyn George m'a conquise. Ce dessert irrésistible plaît aux enfants par sa douceur extrême – les adultes y ajouteront peut-être une crème fraîche acidulée...
C'était un favori de mon enfance aux États-Unis dans les années 1950. Une leçon de science délicieusement magique : la sauce migre du haut vers le bas pendant la cuisson. Je revois encore le frisson de l'observer à travers la vitre du four.
Carolyn George, Heaton
Pour 6 personnes
Ingrédients : 110 g de farine ordinaire, 2 c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel, 175 g de sucre, 2 c. à soupe de cacao en poudre, 110 ml de lait, 1 c. à café d'essence de vanille, 2 c. à soupe de beurre fondu ou margarine.
Sauce : 160 g de cassonade légère, 4 c. à soupe de cacao en poudre, 400 ml d'eau bouillante.
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Beurrez un plat profond de 20 cm.
2. Tamisez les ingrédients secs. Ajoutez les liquides, mélangez. Étalez dans le plat.
3. Mélangez cassonade et cacao, ajoutez l'eau bouillante. Versez sur la pâte. Enfournez 30 min jusqu'à ce que le gâteau ait levé et un couteau ressorte propre.
4. Servez chaud renversé dans des bols, nappé de sauce. Parfait avec crème ou glace.
Recette de ma grand-mère, qui a vécu jusqu'à 102 ans. Je l'aidais chaque automne à préparer ces échalotes cultivées par elle. Sa cuisine était un havre de bonheur. Héritée de son époque, ces oignons restent croquants et piquants.
Sue King, Sheffield
Pour 4 pots moyens
900 g d'échalotes ou petits oignons, 50 g de sel, 24 piments rouges séchés, 4 c. à soupe de graines de coriandre, 4 c. à soupe de graines de moutarde, 4 c. à soupe de grains de poivre noir, 4 c. à soupe de feuilles de laurier écrasées, 600 ml de vinaigre.
1. Pelez, salez 24 h dans 450 ml d'eau, égouttez, rincez.
2. Répartissez dans bocaux stérilisés avec épices par pot.
3. Couvrez de vinaigre. Attendre 4 semaines. Conservation : 6 mois.
Ma belle-mère Gertie m'a légué son cahier de recettes jaunies, découpages de journaux de guerre collés sur un manuscrit hébreu. "Fais la confiture cette année", m'a-t-elle dit. Nouvellement mariée, j'en chéris chaque page.
Cette année, avec ma fille Sarah, nous l'avons cuisinée pour Pâque. Son goût sucré-acidulé, relevé par notre citron maison, a sublimé nos gâteaux et matzos.
Ruth Joseph, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Pour 1,5 kg
500 g abricots secs, 1,35 kg sucre confiture, jus et zeste de 1 citron.
1. Hachez abricots, couvrez de 1,8 l d'eau, 24 h.
2. Cuisez avec sucre et citron 25-30 min. Test soucoupe froide.
3. Mettez en pots stériles.
Biscuit au sarrasin traditionnel japonais, rare friandise avant l'arrivée des gâteaux occidentaux. Goût prononcé de bicarbonate, texture croquante : pure nostalgie.
Sakura Nishimura, Cambridgeshire
Pour 40 biscuits
1 œuf, 100 g farine sarrasin, 80 g farine + extra, 1 c. à café bicarbonate, 100 g sucre roux clair, 30 g beurre fondu.
1. Fouettez œuf + secs.
2. Ajoutez beurre, pétrissez, étalez 5 mm, découpez.
3. Cuire 10 min à 180 °C.
Version maison des spaghettis en boîte des années 1960, améliorée par ma sœur. Œuf au plat pour le jaune fondant.
Chris Russell, Shropshire
Pour 1
½ c. à café marjolaine, 80-100 g spaghettis, huile/beurre, 1-2 œufs, beurre, purée tomates, parmesan.
1-4. Cuire spaghettis aux herbes, frire œufs, mélanger avec beurre/tomates. Servir nappé.
Recette transgénérationnelle italienne, simple et réconfortante avec ingrédients de placard.
Karen Schucan Bird, Londres, broccoliandricecakes.wordpress.com
Pour 4-6
½ oignon, 1 carotte, céleri, 1 pomme terre, 1,2 l bouillon légumes, 1 c. à s. purée tomates, huile olive, 100 g pâtes petites, 100 g petits pois.
1-2. Mijotez légumes 15 min, ajoutez pâtes/ pois 15-20 min.
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