Recettes piquantes aux agrumes : les meilleures idées de nos lecteurs

Ça ne veut rien dire sans ce zing irrésistible… Découvrez vos spécialités les plus savoureuses aux agrumes

Prochain thème : la cuisine de fête rétro. Envoyez-nous vos idées !

Tout le monde apprécie le plaisir sucré d'une orange juteuse, mais les arômes subtils de sa peau zestée sont plus délicats à maîtriser. Même si vous préférez la confiture à la marmelade sur vos tartines, les zestes d'agrumes sont un atout précieux en cuisine, surtout en cette saison où les saveurs vives et fraîches sont essentielles.

Les petites tartes friables aux amandes et au citron de Ruth Joseph et Sarah Nathan incarnent parfaitement ce charme : ni trop sucrées, ni trop acides, juste intensément et délicieusement piquantes.

Recette gagnante : Petits fours acidulés au citron, aux amandes et à la vanille

Inspirée d'une idée marocaine, cette recette de petits fours est l'essence même du piquant. Zeste de citron parfumé dans la pâte, jus de citron dans la garniture tendre aux amandes et le glaçage. Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com

Pour 12 exemplaires
2 citrons
100 g de beurre ou margarine, ramolli
80 g de farine ordinaire
1 c. à soupe de sucre vanillé
50 g de sucre glace
1 œuf, battu
40 g d'amandes moulues

Pour décorer
50 g de sucre glace
10 ml de jus de citron
Zeste de citron restant (environ 2 c. à café)

1. Râpez le zeste des citrons dans un petit bol.

2. Travaillez 60 g de beurre avec 70 g de farine, le sucre vanillé et la plupart des zestes pour obtenir une pâte légère et souple. Réfrigérez 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Pour la garniture, crémez le beurre restant avec 50 g de sucre glace jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez l'œuf, les amandes et 20 ml de jus de citron.

4. Farinez le plan de travail, étalez la pâte et découpez des disques de 6 cm. Placez-les dans des moules à muffins graissés, ajoutez 1 c. à café de garniture. Cuisez 20 min (vérifiez après 15 min) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laissez tiédir.

5. Mélangez sucre glace et jus de citron pour un glaçage tartinable (ajoutez un peu d'eau si besoin). Glacez les gâteaux et parsemez de zeste.

Soupe aux poireaux et haricots blancs

Cette soupe déborde de saveurs hivernales. L'acidité du citron et du vinaigre balsamique lui confère une note vive qui rehausse sa belle couleur vert citron.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien

Pour 6 personnes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 oignon finement haché
1-2 gousses d'ail, hachées
3 poireaux lavés, blancs et verts finement slicés
Boîte de 400 g de haricots blancs égouttés
900 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Brin de thym frais
Jus de 1 citron
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Pesto aux herbes ou gremolata, pour servir

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole, ajoutez le beurre et l'oignon avec une pincée de sel. Faites suer 5 min, ajoutez ail et poireaux, cuisez 5 min de plus. Incorporez les haricots.

2. Ajoutez bouillon, laurier et thym. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 20 min.

3. Laissez tiédir, retirez laurier et thym, mixez jusqu'à consistance lisse.

4. Remettez dans une casserole propre, réchauffez avec jus de citron et vinaigre. Assaisonnez. Servez chaud avec pesto ou gremolata.

Sorbet chocolat-orange

Riche en saveurs, ce sorbet se suffit à lui-même avec des biscuits au gingembre. Sortez-le 15 min avant de servir.
MizPepperpot, via Témoin Gardien

Pour 1 litre
Zeste et jus de 2 oranges
250 g de sucre semoule
150 g de cacao en poudre tamisé

1. Complétez jus et zeste d'orange avec de l'eau pour 900 ml. Versez dans une casserole avec sucre et cacao, mélangez.

2. Portez à ébullition, puis mijotez 20 min en remuant. Le mélange doit être épais et riche.

3. Refroidissez, réfrigérez, turbinez 20 min en sorbetière. Congelez.

Gâteaux de St Clément

Inspirés du gâteau au citron et des oranges entières espagnoles, ces gâteaux à la polenta sont légers et moelleux. Laona Latham, Hayle, pilgrimskitchentales.com

Pour 6 mini-pains ou 12 muffins
1 grosse orange + 1 citron (350 g total, bio de préférence)
60 g de polenta fine
60 g d'amandes moulues
40 g de farine de sarrasin
1 c. à café de levure chimique
100-150 g de miel (au goût)
90 g d'huile d'olive
2 œufs

Pour le sirop
1 citron
1 orange
2-3 c. à soupe de miel

1. Préchauffez à 170 °C/thermostat 3½. Lavez les fruits au bicarbonate ou vinaigre, hachez-les, couvrez d'eau bouillante et cuisez 20 min jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez, mixez en purée.

2. Mélangez ingrédients secs. Fouettez miel, huile et œufs 1 min, ajoutez secs puis purée. Versez en moules, cuisez 30-40 min (vérifiez à 25 min). Démoulez sur grille.

3. Pour le sirop : Zestez moitié citron/orange en fines lanières, cuisez jus + zestes 10 min.

4. Ajoutez miel, bouillir 1-2 min, arrosez les gâteaux. Servez chaud ou froid.

Salade mixte au citron et truite fumée

Inspirée d'un déjeuner rustique en France rurale avec truite locale et vinaigrette acidulée.
Val Pendleton, Brackley

Feuilles vertes variées (épinards, laitue, roquette...)
Betterave cuite en allumettes
Chou râpé
Segments citron confit en allumettes
Oignon rouge émincé
Truite/saumon fumé en lanières

Vinaigrette
1 petit pot crème sûre
1 c. à soupe jus citron
1 c. à soupe lait
¼ c. à café sucre
1 c. à soupe zeste citron

1. Disposez salade, ajoutez poisson en dernier.

2. Fouettez vinaigrette, nappez. Servez sauce à part.

Limonade trouble

Équilibre parfait entre acidité et douceur, sans excès sucré.
Richard Camps, yumblog.co.uk

Pour 6
4 citrons non traités
175 g sucre semoule
1 L eau filtrée froide
Glaçons

1. Coupez citrons en 8, mixez moitié avec sucre, eau et glace. Filtrez.

2. Répétez avec reste, combinez.

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