Nous testons vos meilleures recettes de burgers maison, parfaits pour un repas en extérieur ou à l'intérieur.
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Les hamburgers faits maison sont toujours délicieux, même s'ils repoussent parfois les limites du burger traditionnel. Ils se préparent facilement à l'intérieur si le temps n'est pas clément.
Notre préféré : une version traditionnelle au barbecue, avec presque autant de bacon que de bœuf. Une variante originale et bienvenue du cheeseburger au bacon classique.
Un burger classique revisité : le bacon est intégré à la viande ! Crédit : HomegrownFoodsCo via theguardian.com/témoin
Pour 2 personnes
70 g de bacon de dos fumé
100 g de bœuf haché
25 g de poivron vert, coupé en dés très fins
30 g d'oignon rouge, finement haché
1 c. à café de paprika doux
2 pains à burger blancs
Pour la salsa :
Huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge, haché grossièrement
10 tomates cerises, coupées en deux
Un trait de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de coriandre hachée grossièrement
1. Pour la salsa, chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter les autres ingrédients sauf la coriandre, cuire 1 minute, assaisonner et réfrigérer quelques heures. Incorporer la coriandre.
2. Retirer la couenne du bacon, le couper en dés. Cuire 1 minute de chaque côté pour faciliter le hachage. Mélanger avec le bœuf, poivron, oignon, paprika, sel et poivre. Façonner 2 galettes de 9 cm x 2 cm. Réfrigérer 30 minutes.
3. Cuire 4 minutes par côté à feu moyen-vif. Laisser reposer 4 minutes.
4. Griller les pains ; badigeonner l'intérieur d'huile de salsa.
Premier plat dégusté au Vietnam chez un vendeur ambulant : porc caramélisé grillé, servi avec nouilles bun, laitue et herbes fraîches. Une explosion de saveurs sucrées-salées. Jess Waller, Melbourne, Australie
Pour 6 personnes
Légumes marinés :
100 g de papaye verte, en fines lamelles
100 g de carottes, en rondelles de 10 mm puis en quartiers
4 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
Sauce au caramel :
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'eau
Burgers :
450 g d'épaule de porc maigre hachée finement
30 g d'échalotes hachées finement
1 c. à café de bouillon de poulet en poudre
1 c. à soupe de sauce de poisson
Trempette :
4 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sucre
¾ c. à soupe de sauce de poisson
¾ c. à soupe de vinaigre de riz
20 g d'ail haché finement
2-3 piments hachés finement
1. Dissoudre sucre et sel dans le vinaigre de riz, ajouter légumes et mariner. Mélanger ingrédients des burgers.
2. Pour le caramel, fondre le sucre jusqu'à brun clair, ajouter eau hors du feu. Incorporer au porc, façonner 12 petites galettes. Griller jusqu'à cuisson complète.
3. Chauffer doucement la trempette jusqu'à dissolution du sucre. Refroidir et servir avec pickles et galettes.
Les burgers végétariens sont souvent fades, mais les champignons apportent une profondeur de saveur umami, sublimée par le chipotle. Servir avec oignons au thym. Lucy Parr via theguardian.com/témoin
Pour 4 personnes
100 g de champignons marrons hachés
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à café de thym frais (ou ½ c. à café séché)
400 g de haricots cuits (œil noir, noirs, rognons...)
25 g de chapelure fraîche
1 c. à soupe de sauce chipotle fumée
1 c. à café de vinaigre balsamique
3 oignons nouveaux, finement tranchés
Huile de tournesol
1. Faire revenir les champignons à sec jusqu'à dorure, ajouter ail et thym. Égoutter les haricots.
2. Mixer tous les ingrédients (sauf huile) avec texture. Assaisonner, façonner 4 galettes, réfrigérer. Préchauffer four à 180°C.
3. Frire doré des deux côtés, finir au four 10-15 min. Servir en pain avec oignons, relish, salade, moutarde.
Inspirés des saucisses épicées d'un pub londonien, ces burgers riches en saveurs se préparent sans boyaux. Écrasez les épices au pilon pour plus d'intensité. Jean-Paul Dash, Londres
Pour 8
Mélange d'épices :
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à soupe de fenouil moulu
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à café de sel
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à café de poivre noir
Burgers :
1 kg de steak haché
2 gousses d'ail hachées
Poignée de coriandre hachée
3 c. à café d'harissa
Yaourt à l'ail :
250 g de yaourt nature
2 gousses d'ail hachées
Pincée de ciboulette ciselée
1. Mélanger burgers et épices, diviser en 8 galettes, réfrigérer.
2. Saupoudrer ail de sel, incorporer au yaourt avec ciboulette.
3. Cuire 6-8 min au gril ou barbecue.
4. Servir en pain avec roquette et yaourt.
Face aux scandales alimentaires, optez pour l'agneau épicé baharat, relevé de cacik (yaourt-concombre-aneth) et cornichon rapide de poivrons fumés. Rachel Kelly, Londres
Pour 4 personnes
500 g de viande hachée d'agneau
2 c. à café de baharat
1 c. à soupe de suif (optionnel)
4 pains moelleux
Beurre
Graines de sésame grillées moulues
Fromage feta tranché
Cornichon :
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à café de paprika fumé
1 poivron rouge rôti haché
4 piments cerise marinés hachés
½ oignon rouge haché finement
6 tomates cerises hachées
Cacik :
2 concombres turcs
450 ml de yaourt nature
1 gousse d'ail hachée
1-2 c. à soupe d'aneth haché
1 c. à café de menthe séchée
1. Chauffer vinaigre, dissoudre sucre et paprika. Verser sur autres ingrédients du cornichon, reposer 2 h.
2. Épépiner et hacher concombres, saler 30 min, rincer, mélanger avec cacik.
3. Mélanger agneau, baharat, suif. 4 galettes, réfrigérer 30 min.
4. Faire revenir pains dans beurre. Presser burgers dans sésame, cuire 4 min par côté.
5. Reposer 5 min. Assembler : cornichon, burger, feta, cacik.
Servir en pains briochés grillés avec citron vert. Natalie et Valérie Wong, Londres
Pour 4-6 personnes
340 g de chair de crabe en conserve
4 c. à soupe d'oignon haché
4 c. à soupe de chapelure
2 œufs
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de paprika
Pincée de Cayenne
2 poignées de coriandre hachée
100 g de farine
2 blancs d'œufs battus
100 g de chapelure
Huile de tournesol
Guacamole :
2 avocats
3 tomates hachées
1 échalote hachée
Jus de 1 citron vert
Poignée de coriandre
1 piment finement tranché
Sel
Salade de fenouil :
1 fenouil moyen tranché finement
½ oignon rouge tranché
Poignée d'épinards hachés
2 pommes tranchées
1 c. à soupe de yaourt grec
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1. Mélanger premiers ingrédients crabcakes, assaisonner, façonner galettes, réfrigérer.
2. Écraser guacamole.
3. Assaisonner salade.
4-5. Paner galettes, frire 3-4 min par côté. Servir en pain avec guacamole et salade.
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