Tomates, concombres, feuilles vertes, oignons nouveaux... Ces basiques du tiroir à salade du réfrigérateur paraissent souvent monotones. Découvrez 10 recettes expertes et savoureuses pour les transformer en plats d'été irrésistibles, issues de chefs renommés.
La texture croquante et la saveur anisée du fenouil s'accordent parfaitement avec les radis légèrement poivrés et la fraîcheur acidulée du sumac. Les graines de grenade apportent une touche juteuse, mais la salade est délicieuse sans.
Pour 4 personnes
3 c. à soupe de jus de citron
1 petit bulbe de fenouil (environ 200 g)
200 g de radis
3 c. à soupe d'huile d'olive
Graines de ¼ de grenade (facultatif)
1 c. à café de sumac
Sel
1. Préparez un bol d'eau acidulée avec 1 c. à soupe de jus de citron. Émincez finement le fenouil à la mandoline et plongez-le dans l'eau pour éviter l'oxydation jusqu'au service.
2. Émincez finement les radis dans un bol. Fouettez l'huile et le jus de citron restant. Égouttez le fenouil, mélangez avec les radis, arrosez de vinaigrette. Disposez sur un plat, parsemez de graines de grenade si utilisées, de sumac et de sel. Servez aussitôt.
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Ce classique catalan met en valeur les oignons nouveaux grillés, doux et fumés, sublimés par une sauce romesco fraîche et épicée.
Pour 4 personnes
160 g d'amandes crues
225 g de pain blanc en cubes
6 tomates italiennes
2 poivrons rouges, épépinés
1 oignon jaune en tranches épaisses
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Gros sel de mer
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à café de paprika (fumée si possible)
¼ c. à café de poivre de Cayenne
4 bottes d'oignons nouveaux
1. Préchauffez le four à 190°C. Faites dorer les amandes puis le pain, réservez.
2. Disposez tomates, poivrons, oignon et ail sur une plaque, huilez, salez. Cuisez 30 min jusqu'à carbonisation.
3. Mixez tous les ingrédients de la sauce au robot, assaisonnez.
4. Grillez les oignons nouveaux jusqu'à tendreté, emballez en papillote. Servez avec la sauce.
Adapté de brooklynsalt.com.
Contraste addictif entre porc haché chaud et parfumé, menthe fraîche, piment et crudités croquantes. Le riz grillé moulu ajoute texture. Variez avec canard, poulet, bœuf ou agneau.
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile de tournesol
400 g de porc haché
1 c. à soupe de riz à grain court
½ oignon rouge haché
1 c. à soupe de citronnelle (base)
4 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe de sauce de poisson
Poivre de Cayenne au goût
Feuilles de menthe hachées
1 c. à soupe de coriandre hachée
1-2 piments rouges hachés
Crudités variées
1. Faites sauter le porc 5 min, égouttez, refroidissez.
2. Grillez le riz, moulez en poudre.
3. Mélangez tout, assaisonnez. Servez avec crudités et riz grillé.
Par Jane Baxter.
Fusion fidjienne-péruvienne : poisson cru dans une marinade coco-acidulée, avec salade croquante. Utilisez du poisson ultra-frais.
Pour 6 personnes
Ceviche :
400 ml de lait de coco
Jus de 2 citrons verts + 2 citrons
1 c. à café de sucre de palme
Sel, poivre
500 g de filet de poisson blanc ferme
Salade :
½ concombre émincé
2 radis émincés
2 oignons nouveaux
2 piments rouges
Flocons de coco frais (facultatif)
Cresson bébé
1. Fouettez marinade coco-agrumes-sucre.
2. Coupez poisson, marinez 10 min au frais.
3. Ajoutez salade, garnissez.
Adapté de notrecuisine.fisherpaykel.com.
Ces roulés salés impressionnants sont simples et se dégustent chauds.
Donne 12
2 c. à café de levure sèche
2 c. à café de sel et sucre
250 g de farine + 3 c. à soupe
4 c. à soupe de beurre
1 œuf + 1 jaune
250 g d'oignons nouveaux hachés
20 g de coriandre hachée
120 g de graines de sésame + 1 c. à soupe noire
3 c. à soupe d'huile d'olive
1-5. Activez levure, pétrissez pâte, levez 1 h. Hachez garniture. Étalez, roulez, coupez, cuisez 30 min à 180°C.
Version sans viande ni fromage d'une salade hachée inspirée d'enfance, texture gaspacho avec laitue croquante.
Pour 4 personnes
2 tomates mûres [etc.]
Mes Ingrédients Préférés par Skye Gyngell (Quadrille).
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