Une abondance de mûres ? Des pots de confiture en reste ? Des puddings luxueux aux currys acidulés, voici 10 recettes inspirantes sucrées et salées à base de confiture, issues de chefs et livres reconnus.
La confiture de cassis ou de groseilles fonctionne parfaitement ici, tout comme une marmelade relevée (mélangez une louche de scotch dans le pot).
Pour 4 à 6 personnes
Pour la confiture de cassis :
350 g de cassis (frais ou congelés)
125 g de sucre à confiture
Pour la base :
300 ml de lait
300 ml de crème double
Jus et zeste d'1 citron
60 g de beurre non salé
125 g de chapelure blanche rassise
2 jaunes d'œufs
65 g de sucre semoule
Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
150 g de sucre semoule
1. Pour la confiture, faites chauffer les cassis à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et éclatent. Ajoutez le sucre et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 150 °C. Portez à ébullition le lait, la crème, le zeste de citron et le beurre. Ajoutez la chapelure.
3. Battez les jaunes avec le sucre. Versez le mélange crème-chapelure chaud sur les jaunes en fouettant. Ajoutez le jus de citron.
4. Versez dans un plat à four et cuisez 15-20 min jusqu'à fermeté. Augmentez à 180 °C.
5. Montez les blancs en neige, incorporez le sucre jusqu'à brillance. Étalez la confiture sur le pudding (détendez-la si trop épaisse), recouvrez de meringue. Formez des pics et cuisez 10 min jusqu'à dorure. Laissez reposer 15 min.
Hawksmoor à la maison par Huw Gott, Will Beckett et Richard Turner (Préface).
Remplacez le tahini par du beurre de cacahuète ou d'amande si préféré.
Pour 16 morceaux
85 g de tahini
40 g de beurre végétal
100 g de sucre
80 g de farine de riz brun
120 g de farine d'épeautre légère
1 c. à c. d'extrait de citron (facultatif)
40 ml de lait de soja
160 g de confiture de figues
Huile végétale pour graisser
1. Préchauffez à 180 °C. Graissez un moule carré de 20 cm.
2. Crèmez tahini, beurre et sucre au batteur.
3. Ajoutez farines et extrait jusqu'à chapelure. Réservez 75 g. Incorporez le lait au reste.
4. Étalez la pâte dans le moule, recouvrez de confiture, saupoudrez les miettes réservées. Cuisez 40 min jusqu'à dorure. Refroidissez avant de couper.
500 recettes véganes par Celine Steen et Joni Marie Newman (Fair Winds Press).
Un best-seller du bar Madame Geneva, Bleecker St, Manhattan.
Pour 1 verre
60 ml de gin
30 ml de jus de citron
30 ml de sirop de sucre
1 c. à c. de confiture de myrtilles
1. Secouez et filtrez sur glace. Garnissez d'une cuillerée de confiture.
Recette du bar Madame Geneva, New York.
La marmelade d'oranges de Séville apporte une note aigre-douce unique.
Pour 4 personnes
50 g d'amandes émondées
1 gros oignon finement sliced
4 cuisses de poulet (750 g)
25 g de beurre
Jus et zeste de 2 oranges
1 c. à s. de miel
1 feuille de laurier
5 gousses de cardamome écrasées
Brins de safran
2 c. à s. de raisins secs
250 g de riz basmati rincé
600 ml de bouillon de poulet
3 c. à s. de marmelade
Huile, sel, poivre
1. Faites dorer amandes et oignon (20 min).
2. Coupez et dorez le poulet. Ajoutez jus/zeste orange, miel, laurier, cardamome, safran, raisins.
3. Ajoutez riz, moitié oignon/amandes, 450 ml bouillon. Cuisez 15 min couvert, reposez 15 min.
4. Réduisez 150 ml bouillon avec marmelade en sauce sirupeuse. Servez biryani arrosé.
Le Trifle Bowl et autres contes de Lindsey Bareham (Bantam).
Les cubes fondent en poches de confiture.
Pour 8
310 g farine complète
1 c. à s. levure chimique
70 g sucre semoule doré
½ c. à c. sel
60 g graines de pavot
Zeste 2 citrons
2 œufs
350 ml babeurre
60 g beurre fondu
250 g membrillo en cubes
2 c. à s. sucre demerara
20 g amandes effilées grillées
1. Préchauffez 200 °C. Beurrez/farinez plat 23x33 cm.
2-4. Mélangez secs. Fouettez liquides, incorporez. Ajoutez 2/3 membrillo. Versez, disposez reste, saupoudrez sucre/amandes. Cuisez 20-25 min.
Super Natural Every Day par Heidi Swanson (Hardie Grant).
Vinaigrette préparable 3 jours à l'avance.
Pour 6
6 figues mûres fermes
250 g fromage bleu
125 g feuilles tendres
25 g noisettes grillées hachées
Pain aux noix
Vinaigrette :
2 c. à s. confit de cassis
3 c. à s. huile olive
1 c. à s. huile noisette
1 c. à s. vinaigre xérès
1-4. Secouez vinaigrette. Émiettez fromage, feuilles au centre assiettes. Badigeonnez figues, saisissez coupées vers bas. Disposez, arrosez, noisettes.
Bonne Maman : Le livre de cuisine de saison (Simon & Schuster).
Denses et riches sans excès de sucre.
Pour 16
90 g farine
125 g sucre
90 g cacao
1 c. à c. levure
¼ c. à c. sel
110 g confiture fraises
85 ml eau
75 g beurre
2 œufs
75 g pépites chocolat
1-4. Préchauffez 180 °C. Mélangez secs. Faites bouillir confiture/eau/beurre, incorporez. Ajoutez œufs/pépites. Cuisez 22 min.
Liren Baker, kitchenconfidante.com.
Pour bruschetta britannique, sur bloomer grillé.
Pour 4
250 g beurre ramolli
400 g filets maquereau fumés
Jus citron, Tabasco, Cayenne
Compote :
1 pomme Cox
1 poire mûre
½ bâton cannelle
1-4. Cuisez compote 20 min. Clarifiez 100 g beurre. Émiettez maquereau avec 150 g beurre, assaisonnez. Remplissez pots compote/maquereau/beurre. Réfrigérez 3 h.
The National Cookbook par Oliver Peyton (National Gallery).
Version chic de biscuits préférés pour thé.
Pour 15
175 g farine
Pincée sel
75 g sucre glace
125 g beurre
1 jaune œuf
1 c. à c. vanille
150 g confiture framboise
1-5. Sabler farine/sucre/beurre. Ajoutez œuf/vanille. Réfrigérez 30 min. Étalez, découpez disques (mi trous). Cuisez 15-20 min 160 °C. Garnissez confiture, recollez, cuisez 5-6 min.
Cakes (River Cottage Handbook n°8) par Pam Corbin (Bloomsbury).
Ricotta assure moelleux.
Pour 8
90 g farine
½ c. à c. levure
1½ c. à s. sucre
Pincée sel
100 g ricotta
250 ml lait
3 œufs
½ c. à c. vanille
Beurre, lemon curd, sucre glace
1-4. Mélangez secs, liquides ricotta. Montez blancs, incorporez. Cuisez petites crêpes. Tartinez lemon curd, saupoudrez.
thekitchn.com.
