Sortez le chou-fleur de sa routine traditionnelle à la sauce fromage ! Découvrez ses usages créatifs comme base de pizza, dans des gâteaux salés ou même en tortilla persane. 
Un chou-fleur rôti entier sortant du four : une pièce maîtresse comestible à partager tout au long du repas, en découpant des morceaux de la tige principale.
Pour 6 personnes en accompagnement
Ingrédients :
2 petits choux-fleurs (environ 500 g chacun), feuilles extérieures retirées
Huile d’olive extra vierge
½ c. à c. de sumac
½ c. à c. de cumin moulu
Jus de citron
Une poignée de persil haché
Sel marin
1. Préchauffez le four à 190 °C. Arrosez généreusement les choux-fleurs d’huile, salez et saupoudrez de sumac et cumin.
2. Faites rôtir 45 min à 1 h, en baissant la température si nécessaire. Ils sont prêts quand ils sont dorés et qu’une brochette rencontre une légère résistance.
3. Avant de servir, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, parsemez de persil et de sel.
Extrait de Le tour du monde en 120 recettes d’Allegra McEvedy (Conran Octopus).
Une croûte croustillante à base de chou-fleur et fromage de chèvre, parfaite à manger à la main sans s’effondrer.
Pour 4 petites pizzas ou 1 grande
Croûtes :
1 chou-fleur moyen, râpé
100 g de fromage frais de chèvre
1 œuf
Sel et poivre noir
Sauce tomate :
Huile d’olive
1 oignon haché
3-4 gousses d’ail hachées
Boîte de 400 g de tomates concassées
Poignée de basilic frais haché
Pincée de flocons de piment
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Faites bouillir le chou-fleur râpé 5 min, égouttez et essorez dans un torchon.
3. Mélangez avec le fromage et l’œuf, assaisonnez.
4. Formez 4 croûtes de 1-1,5 cm d’épaisseur. Cuisez 30-35 min jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées.
5. Pour la sauce : faites revenir oignon et ail, ajoutez les autres ingrédients et mijotez 20 min.
6. Garnissez les croûtes de sauce, toppings et fromage.
7. Cuisez 10 min à 220 °C jusqu’à ce que le fromage dore.
Recette de Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com.
Ce plat israélien accompagne parfaitement rôtis et brochettes.
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
1 gros chou-fleur
3 poires non mûres, pelées, évidées et tranchées
4 œufs battus
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
½ c. à c. de noix de muscade
4 c. à s. de chapelure
2 poivrons rouges en tranches de 1 cm
6 olives noires dénoyautées et tranchées
6 champignons finement tranchés
1 c. à s. d’oignon haché
1 c. à s. de persil haché
1. Cuisez les bouquets de chou-fleur 10 min, ajoutez les poires et cuisez jusqu’à tendreté.
2. Mixez avec œufs, sel, poivre, muscade et chapelure.
3-6. Superposez en couches dans un plat graissé : chou-fleur, poivrons/olives, champignons/oignon, etc. Cuisez 30-45 min à 180 °C. Parsemez de persil.
Plats végétariens du Moyen-Orient d’Arto Der Haroutunian (Grub Street).
Une soupe texturée et gourmande, adaptable en purée.
Pour 4
Chou-fleur :
1 gros chou-fleur (1,3 kg)
Huile d’olive extra vierge
½ c. à c. de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre
Bouillon :
2 c. à c. huile d’olive
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
750 ml bouillon de légumes
1 c. à c. thym séché
1 c. à s. vinaigre balsamique blanc
Garniture :
1 c. à c. huile d’olive
50 g pain en morceaux
Poivre noir
60 g noisettes grillées hachées
Feuilles de thym frais
Parmesan en copeaux (facultatif)
1-7. Rôtissez le chou-fleur 35-45 min à 220 °C. Préparez bouillon. Mixez ensemble. Faites croûtons. Garnissez.
Recette de Sara Forte, sproutedkitchen.com.
Entrée andalouse croustillante à la farine de pois chiche.
Pour 4
Ingrédients :
½ chou-fleur en petits bouquets
2 c. à s. farine de pois chiche
1 c. à c. paprika
Huile de tournesol pour friture
1 c. à s. vinaigre de vin rouge
1 c. à s. câpres hachées
1 c. à s. persil haché
Sel et poivre
1-4. Cuisez bouquets, enrobez farine/paprika, frittez à 190 °C, saupoudrez vinaigre/câpres/persil.
Le livre de cuisine de Riverford Farm de Jane Baxter et Guy Watson (Fourth Estate).
Un kuku persan : gâteau salé comme une tortilla, chaud ou froid.
Pour 8
Ingrédients :
1 gros chou-fleur
2 oignons moyens
Huile pour friture
2 c. à c. curcuma
120 g persil
3 c. à s. farine
1 ½ c. à c. levure chimique
10 œufs
Pickles et herbes fraîches
1-5. Cuisez et écrasez chou-fleur, faites revenir oignons, mélangez tout, cuisez en poêle 25+10 min.
La cuisine légendaire de Perse de Margaret Shaida (Grub Street).
Gratin réconfortant au comté, personnalisable.
Pour 4-6
Chou-fleur :
1 gros chou-fleur paré et haché
Gros sel
Noix de muscade
60 g comté râpé
Béchamel :
25 g beurre
25 g farine
330 ml lait
1-2 c. à s. chapelure
Noix de muscade, sel, poivre
1-5. Cuisez à la vapeur, préparez béchamel, assemblez et gratinez 20 min à 180 °C + 5 min grill.
Recette de Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com.
Gâteaux savoureux, avec épinards et ail si pas d’ail des ours.
Pour 12
Ingrédients :
200 g quinoa
200 g bouquets chou-fleur
1 grosse poignée ail des ours haché
4 œufs
200 g feta émiettée
80 g flocons d’avoine
2 c. à s. ghee/huile pour friture
Sel et poivre
1-4. Cuisez quinoa, rizifiez chou-fleur, mélangez, reposez 30 min, formez et frittez.
La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant).
Plat épicé explosif avec tempeh et chou-fleur finement haché.
Pour 4
Ingrédients :
60 ml huile coco
3 échalotes émincées
1 c. à c. flocons piment
15 gousses ail écrasées
1 c. à s. gingembre râpé
60 ml sauce soja
30 g sucre canne
2 c. à s. eau
225 g tempeh en bâtonnets
340 g chou-fleur finement haché
1 c. à c. poivre noir
1-6. Mitonnez aromates, ajoutez tempeh, sauce, chou-fleur, dorez et poivrez.
Super naturel chaque jour de Heidi Swanson (Hardie Grant).
Tarte printanière complète, citronnée et beurrée.
Pour 4-6
Chou-fleur rôti :
1 chou-fleur moyen en bouquets
2 c. à s. huile olive
½ c. à c. sel mer
Croûte :
50 g noix grillées
40 g flocons avoine
½ c. à c. levure chimique
½ c. à c. sel
Pincée poivre
120 g farine épeautre complète
3 c. à s. huile olive
2 c. à s. lait soja/amande
Garniture :
2 c. à s. huile olive
2 oignons tranchés
5 gousses ail hachées
½ c. à c. sel
Pincée curcuma
3 c. à s. jus citron
60 g lait soja
Poivre
Garnir : Zeste citron, persil haché
1-11. Rôtissez chou-fleur, préparez croûte et précuisez, caramélisez oignons, mixez garniture, assemblez et cuisez 30 min à 180 °C.
Recette d’Amy Chaplin, coconutandquinoa.com.
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