C'est juste un humble chou-fleur de jardin, mais il y a quelque chose de vraiment excitant à le voir sortir du four entier. Considérez cela comme une pièce maîtresse comestible à couper, en coupant des morceaux de la tige principale, tout au long de votre repas.
Pour 6 personnes en accompagnement
2 petits choux-fleurs (d'environ 500 g chacun), feuilles extérieures retirées
Huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sumac
½ cuillère à café de cumin moulu
Jus de citron
Une poignée de persil haché
Sel marin
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Arrosez généreusement les choux-fleurs d'huile, saupoudrez de sel et saupoudrez de sumac et de cumin.
2 Faites rôtir pendant 45 minutes à une heure, mais baissez la température si les choux-fleurs commencent à devenir trop foncés. Ils sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés et qu'une brochette insérée rencontre juste un peu de résistance.
3 Avant de servir, arrosez à nouveau d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité et d'un bon filet de citron, puis parsemez de persil et d'un peu de sel.
Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus, publié en juillet)
Le but avec une croûte de légumes racines est de faire quelque chose de croustillant qui peut être mangé à la main, sans qu'il ne s'effondre. De nombreuses recettes utilisent beaucoup d'œufs, mais celle-ci opte pour le chou-fleur et le fromage frais de chèvre. Cela fonctionne bien avec une garniture légèrement différente et moins ringarde.
Donne 4 petites pizzas ou 1 grande
Pour les croûtes
1 chou-fleur de taille moyenne, râpé
100g de fromage frais de chèvre
1 œuf
Sel et poivre noir
Pour la sauce tomate
Huile d'olive
1 oignon, haché
3-4 gousses d'ail, hachées
Boîte de 400 g de tomates concassées
Une poignée de basilic frais, haché
Une pincée de flocons de piment séché
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Pour faire la croûte, ajouter le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter, puis envelopper dans un torchon et essorer l'excès d'eau.
3 Dans un bol, mélanger le chou-fleur râpé avec le fromage à la crème et l'œuf, assaisonner.
4 Divisez le mélange de chou-fleur en quatre portions et, à l'aide de vos mains, façonnez les croûtes sur la feuille. Ils doivent avoir environ 1 à 1½ cm d'épaisseur. Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés.
5 Pendant que les croûtes cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail et remuer brièvement, puis ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes.
6 Lorsque les croûtes sont cuites, ajoutez une cuillerée de sauce tomate à chacune et étalez uniformément. Ajoutez des garnitures au choix, ainsi que du fromage râpé.
7 Cuire les pizzas pendant environ 10 minutes à 220 C/450 F/thermostat 8, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Ce plat d'Israël accompagne à merveille tous les rôtis et brochettes.
Pour 4 à 6 personnes
1 gros chou-fleur
3 poires non mûres, pelées, évidées et tranchées
4 œufs, battus
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de noix de muscade
4 cuillères à soupe de chapelure
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en tranches de 1 cm
6 olives noires, dénoyautées et tranchées
6 champignons, tranchés finement
1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, coupez-le en bouquets et lavez-le. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Après 10 minutes, ajouter les tranches de poire et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Égouttez et mettez le chou-fleur, les poires, les œufs, le sel, le poivre, la muscade et la chapelure dans un mixeur et mixez.
3 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4 et graisser légèrement un grand plat allant au four. Verser un quart du mélange de chou-fleur dans le plat. Couvrir avec la moitié des tranches de poivron rouge et d'olive.
4 Versez maintenant un autre quart du mélange de chou-fleur et couvrez-le avec les champignons et l'oignon.
5 Répétez une couche de chou-fleur, puis ajoutez le reste des tranches de poivron rouge et d'olive. Garnir avec le chou-fleur restant.
6 Cuire au four pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Enfin, saupoudrez de persil et servez.
Plats végétariens du Moyen-Orient par Arto Der Haroutunian (Grub Street) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
C'est une soupe délicieusement texturée. Si vous voulez plus de richesse, remplacez une partie du bouillon par de la crème et agrémentez-le de fromage ou de beurre noisette. Si vous divisez le bouillon par deux, vous obtenez une belle purée à utiliser comme alternative à la purée de pommes de terre.
Pour 4
1 gros chou-fleur (environ 1,3 kg)
Huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre noir
Pour le bouillon
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 échalote hachée
1 gousse d'ail, hachée
750 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Pour la garniture
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
50 g de pain déchiré en morceaux de 2,5 cm
Poivre noir
60 g de noisettes grillées et hachées
Feuilles de thym frais
Parmesan en copeaux (facultatif)
1 Préchauffez le four à 220C/450F/thermostat 8.
2 Coupez le chou-fleur en bouquets et étalez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de noix de muscade fraîche et d'une bonne pincée de sel et de poivre, et mélanger le tout pour enrober.
3 Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les fleurons soient complètement rôtis et que vous voyiez une bonne quantité de bords bruns. Retirez et laissez refroidir.
4 Pendant que le chou-fleur rôtit, commencez le bouillon. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les échalotes et l'ail pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Ajouter le bouillon, le thym et le vinaigre et réchauffer.
5 Lorsque le chou-fleur est froid au toucher, ajoutez-le au bouillon et mélangez jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie. Remettre dans la poêle pour garder au chaud.
6 Pour les croûtons, chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole, ajouter le pain déchiré et une pincée de poivre moulu et remuer pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avec des bords dorés.
7 Servir chaque portion avec quelques croûtons, des noisettes hachées, une pincée de feuilles de thym frais et quelques copeaux de parmesan, le cas échéant.
Recette fournie par Sara Forte, sproutedkitchen.com
Une belle entrée andalouse ou un plat d'accompagnement. Si vous ne trouvez pas de farine de gramme (pois chiche), vous pouvez utiliser de la farine blanche ordinaire, même si elle n'aura pas le même goût de noisette.
Pour 4
½ chou-fleur, cassé en petits bouquets
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
1 cuillère à café de paprika
Huile de tournesol pour friture
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de câpres, trempées dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis essorées et hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre noir
1 Cuire les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Bien égoutter le chou-fleur et, pendant qu'il est encore chaud, le mettre dans un bol avec la farine, le paprika et un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout jusqu'à ce que le chou-fleur soit enrobé de farine.
3 Faites chauffer l'huile de tournesol à 190°C dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais. Faites frire les bouquets de chou-fleur par lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
4 Saupoudrez de vinaigre, de câpres et de persil hachés et servez.
Le livre de cuisine de Riverford Farm par Jane Baxter et Guy Watson (Fourth Estate) . Commandez un exemplaire pour 15,19 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,80 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
C'est un kookoo persan Recette. Le mot est généralement traduit par omelette, mais il ressemble plus à un gâteau aux légumes salé, très semblable à une tortilla espagnole, et est délicieux chaud ou froid.
Pour 8 personnes
1 gros chou-fleur
2 oignons moyens
Huile pour friture
2 cuillères à café de curcuma
120g de persil
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
10 œufs moyens
Pickles et herbes fraîches
1 Lavez le chou-fleur et faites-le cuire à l'eau salée. Écraser et laisser refroidir.
2 Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporer le curcuma et laisser refroidir.
3 Laver et hacher le persil. Lorsque tous les ingrédients sont froids, mélanger le chou-fleur, la farine, la levure chimique, les oignons et le persil.
4 Faire chauffer suffisamment d'huile pour couvrir le fond d'une grande poêle à frire. Pendant que l'huile chauffe, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporer le mélange de chou-fleur. Verser dans l'huile chaude, puis réduire immédiatement le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à consistance ferme.
5 Retourner et cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement avec un mélange de cornichons et d'herbes fraîches.
La cuisine légendaire de Perse par Margaret Shaida (Grub Street) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le comté ajoute une subtile saveur française à ce plat facile à vivre et réconfortant. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'agrémenter en aromatisant la béchamel avec du curcuma et en ajoutant une poignée de noisettes hachées au chou-fleur, ou en ajoutant du jus de truffe à la béchamel et en saupoudrant quelques éclats de truffe noire au milieu des bouquets.
Pour 4 à 6 personnes
Un gros chou-fleur, paré et haché
Gros sel
Noix de muscade fraîchement râpée
60g de comté fraîchement râpé
Pour la sauce béchamel
25g de beurre doux
25g de farine
330ml de lait
1-2 cuillères à soupe de chapelure
Noix de muscade
Sel et poivre noir
1 Saupoudrez le chou-fleur de gros sel et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Transférer le chou-fleur dans un plat à gratin moyen. Assaisonner d'un trait de noix de muscade et garnir de la moitié du comté.
3 Préparez maintenant la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à grésiller, ajouter toute la farine d'un coup et l'incorporer au beurre avec une cuillère en bois. Cuire 3 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
4 Versez le lait et fouettez-le dans la sauce en vous assurant de ne pas laisser de grumeaux au fond ou sur les côtés de la casserole. Porter à ébullition et cuire quelques minutes en remuant au fur et à mesure que le mélange épaissit. Laisser refroidir quelques minutes.
5 Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser uniformément sur le chou-fleur, garnir du reste du fromage, saupoudrer de chapelure et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré sur le dessus. Passer sous le gril pendant les 5 dernières minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.
Recette fournie par Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
En saison, les ramsons (ail des ours) sont la meilleure saveur pour ces gâteaux. Si vous ne trouvez pas de ramonsons, utilisez des épinards frais et ajoutez deux gousses d'ail écrasées.
Donne 12
200 g de quinoa
200 g de bouquets de chou-fleur
1 grosse poignée de ramons hachés grossièrement
4 œufs
200 g de fromage feta, émietté
80 g de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de ghee, d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive, pour la friture
Sel et poivre noir
1 Cuire le quinoa. Mettez 500 ml d'eau, le quinoa et un peu de sel dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez de petites queues sur les graines de quinoa. Égoutter tout excès d'eau et laisser refroidir.
2 Placer le chou-fleur dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il forme une texture semblable à celle du riz. Verser dans un bol, avec le quinoa, les ramons, les œufs, la feta, l'avoine et l'assaisonnement. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3 Prenez le mélange et formez 12 galettes avec vos mains. Chauffer le ghee ou l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter quatre galettes à la fois et faire frire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez soigneusement et faites frire l'autre côté pendant 2 à 3 minutes de plus.
4 Continuer jusqu'à ce que toutes les galettes soient frites. Égoutter sur des serviettes en papier. Servir chaud ou froid.
La cuisine verte de David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant) . Commandez un exemplaire pour 17 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 8 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette recette n'est pas pour les faibles de cœur; c'est un repas-dans-une-casserole substantiel qui explose de saveurs épicées, poivrées, aillées et gingivales. Hacher finement le chou-fleur en morceaux à cuisson rapide. Si vous n'avez pas d'huile de noix de coco à portée de main, utilisez plutôt du beurre clarifié ou de l'huile d'olive extra vierge.
Pour 4
60 ml d'huile de noix de coco
3 échalotes, émincées
1 cuillère à café de flocons de piment
15 petites gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
60 ml de sauce shoyu, tamari ou soja
30g de sucre de canne naturel ou cassonade
2 cuillères à soupe d'eau, plus si nécessaire
225 g de tempeh (gâteau de soja), tranché comme un crayon
340 g de chou-fleur, haché très finement
1 cuillère à café de poivre noir, et plus si nécessaire
1 Dans une grande poêle à feu doux, mélanger l'huile de coco, les échalotes, le piment, l'ail et le gingembre. Cuire lentement, en prenant soin de ne pas colorer les ingrédients et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail aient ramolli - environ 15 minutes.
2 Pendant que l'ail cuit, fouetter ensemble le shoyu, le sucre et l'eau dans un petit bol.
3 Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le tempeh. Remuer délicatement pour enrober le tempeh.
4 Ajouter le mélange de shoyu et remuer à nouveau pour enrober. Cuire une minute ou deux, puis ajouter le chou-fleur. Remuer et couvrir, puis cuire environ 3 minutes.
5 Découvrir, augmenter encore le feu et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur et le tempeh commencent à dorer. Si vous avez besoin d'ajouter un peu plus d'eau, faites-le avec précaution, 1 cuillère à soupe à la fois.
6 Retirer du feu et incorporer le poivre noir au goût. Servir immédiatement.
Super naturel chaque jour par Heidi Swanson (Hardie Grant ). Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette tarte transforme le chou-fleur rôti en un repas complet. L'ajout de citron lui donne un coup de pouce bienvenu et complète également la saveur de beurre des noix grillées. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante avec une salade pour un repas de printemps parfait.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le chou-fleur rôti
1 chou-fleur moyen-gros, coupé en bouquets
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sel de mer
Pour la pâte
50g de noix grillées
40 g de flocons d'avoine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel de mer
Une grosse pincée de poivre noir
120 g de farine d'épeautre complète
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour huiler la poêle
2 cuillères à soupe de lait de soja nature ou de lait d'amande non sucré
Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons moyens, finement tranchés
5 gousses d'ail finement hachées
½ cuillère à café de sel de mer
Une pincée de curcuma moulu
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
60 g de lait de soja nature ou de lait d'amande non sucré
Poivre noir
Pour garnir
Zeste de citron
Persil frais, haché
1 Pour rôtir le chou-fleur, préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
2 Mélanger les bouquets dans l'huile d'olive et le sel, puis les disposer uniformément sur le plateau et faire rôtir pendant 30 minutes. Retournez chaque bouquet et remettez au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bouquets brunissent.
3 Retirer du four et laisser refroidir pendant que vous préparez la croûte.
4 Pour faire la croûte, baisser la température du four à 180C/350F/thermostat 4. Huiler légèrement un moule à tarte de 22 cm à fond amovible et réserver.
5 Placer les noix, l'avoine, la poudre à pâte, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Transférer dans un bol, ajouter la farine d'épeautre et bien mélanger. Arroser d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ajouter le lait de soja et mélanger à nouveau. Le mélange doit tenir ensemble lorsqu'il est pressé mais ne pas coller à vos mains. Ajouter un peu plus de lait de soja si c'est trop sec.
6 Presser uniformément dans le moule préparé, en coupant l'excédent de pâte des bords. Piquez à la fourchette et enfournez pour 15 minutes. Retirer du four et réserver.
7 Pour faire la garniture, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore 5 minutes.
8 Baissez le feu, ajoutez le sel et poursuivez la cuisson encore 10 minutes ou jusqu'à caramélisation.
9 Incorporer le curcuma, retirer du feu et transférer dans un robot culinaire. Ajouter un quart du chou-fleur rôti, le jus de citron, le lait de soja et une grosse pincée de poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse, en raclant les côtés si nécessaire.
10 Répartir dans le fond de tarte précuit et disposer le reste de chou-fleur sur le dessus. Cuire la tarte pendant 30 minutes.
11 Retirer du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de saupoudrer de zeste de citron et de persil.
Recette fournie par Amy Chaplin, coconutandquinoa.com
