Ce dessert d'une simplicité remarquable clôture idéalement un repas d'été. Servez-le très congelé pour une texture cristalline ou légèrement décongelé pour une consistance plus onctueuse. Sa fraîcheur acidulée et sa légèreté séduiront tous les palais.
Pour 4 à 6 personnes
600 ml de jus de pamplemousse
Jus de 1 gros citron
80 ml de sirop d'érable
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
1. Mélangez le jus de pamplemousse, le jus de citron, le sirop d'érable et le sel dans une casserole en métal. Remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez le gingembre si désiré.
2. Congelez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
3. Grattez avec une fourchette pour former des copeaux et servez immédiatement. Recette de Sarah Britton, mynewroots.org
Ce semifreddo italien, glace onctueuse, se sort du congélateur quelques minutes avant dégustation pour une texture parfaite. Rehaussé de limoncello et de meringues émiettées, il est irrésistible.
Pour 8 personnes
Semifreddo :
300 g de fraises équeutées et coupées en deux
Zeste d'1 petit citron
6 cuillères à soupe de limoncello ou liqueur d'orange
3 gros œufs
50 g de sucre semoule
300 ml de crème double
50 g de meringue émiettée
Sauce :
300 g de fraises équeutées
2-3 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de limoncello ou liqueur d'orange
1. Mixez fraises, zeste et limoncello en purée grossière.
2. Séparez les œufs. Fouettez jaunes + sucre jusqu'à épaisseur pâle. Fouettez crème en pics mous, blancs en neige molle.
3. Incorporez crème aux jaunes, puis purée, blancs et meringue. Versez dans un plat de 1,5 L, couvrez et congelez 7-8 heures.
4. Mixez sauce, tamisez, réfrigérez.
5. Ramollissez semifreddo, servez avec sauce. The Great British Farmhouse Cookbook (Yeo Valley) par Sarah Mayor (Quadrille). Commandez à 16 £ (PVC 20 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
La mélasse de grenade, sirop intense aigre-doux, confère à ce sorbet une puissance rafraîchissante unique.
Pour 10 personnes
Graines de 4 grenades moyennes
Jus de 1 citron
155 g de sucre semoule
155 ml d'eau
1 cuillère à café de glucose liquide
2 cuillères à café de mélasse de grenade
1. Mixez graines + citron, tamisez pour 350 ml de jus.
2. Dissolvez sucre, eau, glucose et mélasse. Ajoutez jus, refroidissez. Turbinez ou congelez en remuant toutes les 30 min. Un livre de cuisine sarde par Giovanni Pilu et Roberta Muir (Jacqui Small). 20 £ (PVC 25 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
La bourrache, avec ses fleurs bleues étoilées, sème facilement et fleurit tout l'été. Ces glaçons colorés subliment boissons et salades.
Eau bouillie refroidie
Poignée de fleurs de bourrache
1. Remplissez bac à glaçons, ajoutez 1 fleur par alvéole.
2. Congelez 12 h. Conserver 3 mois. Livre de cuisine aux herbes de Jekka par Jekka McVicar (Ebury). 24 £ (PVC 30 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Utilisez un miel d'exception et des pistaches croquantes pour ce nougat onctueux.
Pour 1 L
Praliné : 65 g sucre, 40 g amandes effilées grillées.
Nougat : 90 ml miel, 30 g sucre, 4 blancs d'œufs, pincée sel, 250 ml crème double, 45 g pistaches hachées, ½ c. à c. eau de fleur d'oranger, zeste ½ orange, 30 g écorces d'orange confites.
1-5. Préparez praliné : caramélisez sucre, ajoutez amandes, étalez, cassez.
6-8. Chauffez miel+sucre à 120°C, montez en meringue italienne avec blancs. Incorporez crème, pistaches etc. Congelez 8 h. Prêts pour le dessert : Mes meilleures recettes par David Lebovitz (Jacqui Small). 20 £ (PVC 25 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Superposez cette neige légère sur fruits caramélisés pour un dessert aérien.
Pour 4
600 ml babeurre, 1-2 c. à s. sucre, 6 pommes évidées tranchées, 1 c. à s. beurre, 2 c. à s. sucre demerara.
1. Sucrez babeurre, congelez en bacs, mixez en neige.
2. Caramelisez pommes au beurre+sucre. Kitchenella par Rose Prince (Quatrième pouvoir). 20,80 £ (PVC 26 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Le croquant des graines de pavot équilibre l'acidité citronnée.
Pour 6
4 citrons, 397 g lait concentré sucré, 150 ml yaourt grec, 150 ml crème double, 50 g graines de pavot.
Compote : 400 g cassis, 150 g sucre, 1 c. à s. jus citron, 1 c. à c. arrow-root.
1-5. Mélangez lait + jus/zeste citron + yaourt + crème + pavot, congelez en moule. Préparez compote. Démoulez, servez. The Great British Farmhouse Cookbook par Sarah Mayor (Quadrille). 16 £ (PVC 20 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Utilisez moules ou gobelets avec bâtonnets pour ces pops maison.
Pour 8
500 g abricots pelés dénoyautés, 125 ml jus orange, 3 c. à s. miel.
1-3. Cuisez abricots + jus + miel, mixez, moulez, congelez. Recette de Rosie Sykes, fitzbillies.com
Plus sain qu'une glace, ce frozen yogurt citronné est crémeux. Garnissez de baies.
Lemon curd : 3 jaunes + 1 œuf, 150 g sucre, 120 ml jus citron, zeste 2 citrons, 4 c. à s. beurre.
Yaourt : 250 g yaourt vanille crémeux, 280 g yaourt grec 2%.
1-3. Préparez curd, mélangez avec yaourts, turbinez ou congelez en remuant. Recette de Liren Baker, cuisineconfidante.com
Choisissez des figues mûres juteuses pour cette glace violette intense.
Pour 750 ml
1 kg figues, 125 ml eau, zeste/jus 1 citron, 150 g sucre, 250 ml crème double.
1-4. Cuisez figues, sucrez en confiture, mixez avec crème + citron, turbinez ou congelez. Le Scoop parfait par David Lebovitz (Jacqui Small). 16 £ (PVC 20 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
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