Les salades de pommes de terre conviennent parfaitement aux intolérants au gluten. Sans produits laitiers ni œufs, reproduire la texture onctueuse de la mayonnaise est un défi relevé ici avec des haricots verts frais et une vinaigrette pesto crémeuse, 100 % sans allergènes. Le pesto classique contient du fromage, des pignons de pin (qui peuvent déclencher des réactions allergiques malgré leur classification non-noix en Europe) et souvent des noix de cajou. Cette version utilise des graines de tournesol pour une alternative sûre et savoureuse.
Pour 4 personnes
600 g de haricots verts
200 g d'olives noires en saumure
1 kg de pommes de terre nouvelles cireuses (ex. Charlotte)
20 g de graines de tournesol
20 g de basilic frais
100 ml de crème de soja
10 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
¼ de cuillère à café de sel
1. Équeutez les haricots verts, retirez les fils latéraux et coupez-les en tronçons épais. Égouttez et tranchez les olives noires.
2. Lavez les pommes de terre et brossez-les pour enlever la peau. Coupez-les en morceaux de 2 cm de côté, puis cuisez-les dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez un panier vapeur pour cuire les haricots simultanément si possible ; sinon, cuisez-les à part. Égouttez et laissez tiédir.
3. Pour le pesto, faites torréfier les graines de tournesol 1 minute dans une poêle chaude sans huile, en remuant. Laissez refroidir.
4. Rincez le basilic. Mixez-le avec les graines, la crème de soja, l'huile d'olive, l'ail et le sel au robot culinaire (ou mixeur plongeant) jusqu'à obtention d'une sauce lisse et vert pâle.
5. Dans un grand bol, mélangez pommes de terre, haricots et olives. Incorporez le pesto et remuez délicatement.
Conseil anti-allergènes : Les graines de tournesol sont généralement bien tolérées, mais vérifiez l'étiquette pour risque de contamination croisée. Alternative : graines de chanvre décortiquées de Braham & Murray, issues d'une ferme du Devon.
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