Découvrez cette salade de fruits de mer gourmande et incroyablement simple à préparer, signée Nigel Slater.
Frottez 350 g de petites pommes de terre et cuisez-les avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, coupez 6 à 8 langoustines en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez légèrement de paprika fumé. Préchauffez le gril.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 5 cuillères à soupe de yaourt nature avec 150 g de mayonnaise. Hachez finement un petit bouquet de coriandre et les feuilles de 8 brins de persil. Incorporez-les au mélange, assaisonnez avec le jus d'un demi-citron et une pincée de poivre noir.
Égouttez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Tant qu'elles sont chaudes, mélangez-les délicatement avec la vinaigrette et les feuilles d'une tête de chicorée. Répartissez dans deux assiettes. Faites griller les langoustines 4 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Posez-les sur la salade et servez.
Pour 2 personnes, en dîner léger.
Cette salade de fruits de mer est bien meilleure si vous incorporez les pommes de terre chaudes directement dans la vinaigrette : elles en absorbent davantage. Pour une salade, je les cuis un peu plus longtemps pour qu'elles s'effritent légèrement dans la sauce.
Les jus des langoustines sublimant les pommes de terre chaudes, d'autres poissons conviennent : crevettes en carapace ou moules grillées. Ou optez pour des joues de cabillaud poêlées au beurre, saupoudrées de paprika et sel une minute avant la fin, en versant les jus beurrés et fumés sur la salade.
Nous privilégions les recettes de poissons classés durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
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