Découvrez cette recette simple et gourmande de Nigel Slater : la clé d'un plat satisfaisant réside dans une saucisse bien assaisonnée.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Lavez et séchez 2 grosses pommes de terre de variété pour four, puis roulez-les légèrement dans du sel de mer. Piquez la peau avec une brochette ou une fourchette, puis enfournez environ 1 heure. Le temps exact varie selon la taille, le poids et la variété.
Retirez 250 g de chair à saucisse de sa peau. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, ajoutez du beurre et laissez fondre. Incorporez la chair à saucisse, étalez-la avec une cuillère pour couvrir le fond. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante en dessous, puis retournez et cuisez l'autre face. Émiettez en morceaux avec une cuillère.
Sortez les pommes de terre du four, coupez-les en deux et prélevez la chair avec une petite cuillère dans un bol, en préservant les peaux intactes. Écrasez grossièrement la chair avec un pilon ou une fourchette, assaisonnez de sel, poivre et 1 cuillère à café de paprika fort. Mélangez avec la chair à saucisse. Hachez les feuilles de 6 brins de persil et 2 oignons nouveaux, ajoutez-les à la poêle et cuisez 5 minutes jusqu'à ce que la préparation croustille par endroits. Farcissez les peaux et servez. Pour 2 personnes.
Optez pour une chair à saucisse riche en saveurs. Préférez celle de votre saucisse de petit-déjeuner favorite chez le boucher : pressez simplement la viande hors de la peau. Un geste rapide pour un résultat supérieur à la chair basique.
Utilisez des patates douces (chair plus tendre, peau fine : manipulez avec précaution). Ou empilez le mélange dans la poêle avec huile ou beurre, et faites frire jusqu'à ce qu'il grésille.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
