Superposez des tranches de pommes de terre presque transparentes avec du Comté râpé pour transformer un simple accompagnement en plat principal irrésistible.
Tranchez finement des pommes de terre à chair cireuse jusqu'à ce qu'elles soient presque translucides, puis cuisez-les lentement dans de la crème ou de la graisse de canard. Le résultat est à la fois humble et somptueux : les pommes de terre fondent dans la crème, pour un succès qui repose sur la finesse de vos tranches. Une mandoline est idéale, mais Nigel Slater préfère un couteau de cuisine bien aiguisé pour plus de contrôle.
La douceur terreuse des pommes de terre s'harmonise parfaitement avec des notes salées. Superposez ces fines tranches avec du Comté râpé, et voilà un accompagnement métamorphosé en plat principal. (À déguster avec une salade hivernale de chou rave et chicorée, relevée d'une vinaigrette vinaigrée.)
Pas de Comté ? Optez pour un fromage à pâte demi-ferme comme la Fontina ou l'emmental.
Pour 6 personnes
Ail fumé : 7 gousses
Crème double : 500 ml
Feuille de laurier : 1
Clous de girofle : 2
Lait entier : 200 ml
Comté : 150 g
Pommes de terre : 4 moyennes, à chair cireuse (jaune)
Beurre : 30 g
Épluchez l'ail fumé et émincez-le en fines lamelles. Placez-le dans une casserole moyenne avec la crème, le laurier, les clous de girofle et le lait. Portez à ébullition, couvrez, éteignez le feu et laissez infuser. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 2-3).
Râpez grossièrement le Comté. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les le plus finement possible (mandoline recommandée).
Beurrez un grand plat à gratin peu profond. Disposez une couche de tranches de pommes de terre, saupoudrez de Comté râpé, assaisonnez de sel, poivre et ail infusé. Répétez les couches en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients, en assaisonnant chaque fois.
Versez la crème infusée, enfournez 1 h 50 à 2 h, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pommes fondantes.
Nigel Slater est l'auteur culinaire de l'Observer.
