Une version savoureuse, aromatisée à l'anchois, des côtelettes d'agneau et pommes de terre à la sauge, par Nigel Slater.
Coupez 500 g de petites pommes de terre à chair ferme en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre. Placez-les dans un panier vapeur et cuisez-les à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Hachez finement 4 filets d'anchois (environ 1 cuillère à soupe) et 4 petites feuilles de sauge. Mélangez-les ensemble.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Assaisonnez 6 côtelettes d'agneau, ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse soit dorée et l'intérieur rosé. Le temps exact varie selon l'épaisseur et votre goût.
Retirez l'agneau et réservez-le au chaud. Ajoutez 40 g de beurre dans la poêle à feu moyen. Une fois fondu, incorporez les anchois et la sauge hachés. Ajoutez les pommes de terre vapeur, mélangez-les au beurre parfumé. Parsemez de persil haché et servez avec les côtelettes. Pour 2 personnes.
Pas de panier vapeur ? Utilisez une passoire sur une casserole d'eau bouillante, couvrez d'un couvercle hermétique. Ou faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Préparez-les en avance : le timing est essentiel avant de cuire les côtelettes et le beurre à l'anchois.
Ce beurre parfumé sublime aussi les côtelettes de porc ; ajoutez un filet de citron aux anchois et à la sauge.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
