Petites côtelettes d'agneau croustillantes à l'extérieur et rosées à cœur, accompagnées de pommes de terre enrobées d'une vinaigrette aux herbes fraîches. Un dîner de printemps simple et savoureux.
Faites bouillir 350 g de pommes de terre à chair jaune et cireuse dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparez la salsa verde en mixant : 10 feuilles de basilic, 2 c. à soupe de jus de citron, 4 filets d'anchois, 6 g de feuilles d'estragon (une petite poignée), 10 g de persil, 4 cornichons, 2 c. à café de câpres, 2 c. à café de moutarde douce, 1 gousse d'ail pelée, 125 ml d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'eau. Obtenez une vinaigrette lisse et onctueuse.
Préchauffez une plaque ou un gril. Badigeonnez légèrement d'huile 3 côtelettes d'agneau par personne et salez légèrement. Grillez jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur rosé.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur et transférez-les dans un bol. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Servez avec l'agneau. Pour 2 personnes.
Les pommes de terre absorbent mieux la vinaigrette chaudes : mélangez-les immédiatement après égouttage. Tranchez-les directement dans la sauce pour plus de saveur. Laissez l'agneau à température ambiante avant grillade. Sur plaque, crispez la graisse avec une pince pour un croustillant parfait.
La salsa verde s'accorde avec haricots verts, gnocchis, topinambours, pâtes ou sous de gros champignons sautés.
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