Des pâtes réconfortantes, des légumes verts éclatants et des disques de fromage croustillants composent une combinaison irrésistible, signée Nigel Slater.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Râpez finement 12 cuillères à soupe (environ 40 g) de parmesan. Disposez le fromage en six tas dans la poêle chaude, en lissant chaque tas pour former un disque de la taille d'un biscuit digestif. Surveillez attentivement la fonte : cela prend environ 2 minutes. Dès qu'il dore, éteignez le feu mais laissez reposer. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes et salez généreusement dès l'ébullition.
Coupez 250 g de brocoli en très petits bouquets, plus petits que pour un accompagnement. Plongez-les dans l'eau des pâtes et cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour conserver leur croquant et leur couleur.
Remettez l'eau à ébullition, ajoutez 125 g d'orecchiette (ou autres petites pâtes) en remuant pour éviter qu'elles collent. Cuisez 9 minutes à gros bouillons, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, mixez les ingrédients de la sauce : 20 g de persil, 20 g de basilic, 12 feuilles de menthe, le jus d'un citron, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Obtenez une vinaigrette verte épaisse.
Égouttez les pâtes, mélangez-les avec le brocoli et la sauce. Cassez les chips de parmesan sur le tout.
Ne surchauffez pas la poêle : juste assez pour fondre le fromage. Éteignez dès qu'ils dorent légèrement, ils cuisent encore dans la chaleur résiduelle. Glissez une spatule sous les chips chaudes pour les retirer sans attendre qu'elles refroidissent.
Remplacez le brocoli par des choux de Bruxelles (coupés en deux) ou du brocoli à longue tige en tronçons. Ajoutez 6 anchois dans la sauce. Fonctionne aussi avec des pommes de terre bouillies en tranches épaisses, assaisonnées chaudes.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
