Merlu frit doré et savoureux, accompagné d'une purée de pois aux herbes fraîche et relevée. Une recette signature de Nigel Slater, simple et délicieuse.
Faites bouillir une casserole d'eau moyenne. Salez légèrement, ajoutez 300 g de petits pois surgelés et cuisez 3 minutes. Préparez un bol d'eau glacée. Égouttez les pois et plongez-les immédiatement dedans pour stopper la cuisson.
Détachez les feuilles de 20 g de persil et placez-les dans un mixeur. Faites de même avec 20 g de coriandre, ajoutez 20 feuilles de menthe. Versez 75 ml d'huile d'olive et 25 ml de vinaigre de vin blanc. Égouttez les pois, ajoutez-les et mixez en une salsa verte rustique et vibrante.
Préparez et assaisonnez légèrement 2 filets de merlu d'environ 250 g chacun. Faites chauffer 45 g de beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Glissez le poisson et cuisez 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit nacré et doré. Servez aussitôt avec la salsa. Pour 2 personnes.
Ajustez la consistance de la salsa en ajoutant huile d'olive et vinaigre à votre convenance : entre vinaigrette fluide et sauce onctueuse. Pour une texture plus épaisse comme une purée, réduisez l'huile.
Remplacez les pois par des fèves surgelées : cuisez-les 4-5 minutes à l'eau bouillante, écossez-les puis intégrez-les. Écrasez la salsa au presse-purée pour une texture rustique, sans mixer finement.
