Une salade printanière fraîche, croquante et acidulée, signée Nigel Slater.
Pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 8 feuilles de menthe fraîche et une petite poignée de feuilles de persil dans un mixeur. Assaisonnez de sel et mixez jusqu'à obtenir une vinaigrette épaisse et vert vif.
Tranchez quelques tomates moyennes et disposez-les en une seule couche sur une assiette de service. Arrosez d'une cuillerée de vinaigrette, poivrez généreusement de poivre noir, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Cossez 500 g de petits pois frais pour obtenir environ 175 g de grains. Hachez-les grossièrement et placez-les dans un bol.
Émiettez 100 g de feta en petits morceaux et mélangez-la délicatement aux petits pois.
Disposez 100 g de bresaola en fines tranches sur les tomates, puis ajoutez le mélange petits pois-feta. Terminez en nappant de vinaigrette à la menthe et au persil.
Préparez cette salade au dernier moment pour préserver la fraîcheur des tomates, la tendreté des petits pois crus et le piquant de la vinaigrette. Idéale juste avant de passer à table.
Remplacez les tomates par de fines lamelles de chou-rave marinées une heure dans la vinaigrette. Optez pour de la truite fumée à la place de la bresaola, et ajoutez des rondelles fines de concombre pour une alliance parfaite avec les petits pois.
Contactez Nigel Slater par e-mail à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
