Le plat simple et rapide idéal pour un midi ou un soir d'été, prêt en quelques minutes.
La burrata et les petits pois forment un duo harmonieux et apaisant, parfait pour tout l'été. Par une chaude après-midi, Nigel Slater déchire souvent des morceaux de burrata fraîche et crémeuse, qu'il mélange à des petits pois et des feuilles de laitue pâle et frisée. D'autres fois, il prépare une vinaigrette à l'huile d'olive, aux petits pois et au basilic, dont la couleur verte éclatante coule sur la burrata. Le plat est sublime lorsque le fromage est déchiré et la vinaigrette versée à l'intérieur, formant des flaques vertes brillantes au milieu de la crème blanche neigeuse.
Pour 4 personnes
Petits pois : 200 g (poids décortiqué)
Feuilles de basilic : 15 g
Huile d'olive : 150 ml
Vinaigre de vin blanc : 1 cuillère à soupe
Burrata : 4 boules de 150 g chacune
Petites feuilles de basilic : quelques-unes, pour la finition
Portez une casserole d'eau à ébullition et salez-la légèrement. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 3 à 4 minutes à gros bouillons, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres. Égouttez-les. Mixez le basilic avec l'huile d'olive et le vinaigre pour obtenir une vinaigrette verte vive. Transférez dans un bol et incorporez la plupart des petits pois chauds et égouttés. Réservez le reste.
Disposez les burratas sur un plat de service et pressez-les doucement pour les ouvrir. Versez la vinaigrette aux petits pois et basilic par-dessus. Ajoutez les petits pois réservés et les petites feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Nigel Slater est l'auteur culinaire de l'Observer, expert reconnu en cuisine simple et savoureuse.
