Une salade d'été à la grecque, inspirée des traditions familiales du yiayia
L'un de mes premiers souvenirs culinaires est de cossé des fèves avec mes yiayias (grand-mères en grec). Ce rituel évoque des images tendres pour beaucoup. Aujourd'hui, je le partage avec ma fille, et je comprends pourquoi les aînés impliquaient les enfants du quartier : écosser les fèves est une activité apaisante qui occupe les petites mains avec calme. Bien sûr, les fèves surgelées sont disponibles toute l'année, mais préparer celles de saison reste un plaisir simple qui en sublime la douceur.
J'aime les fèves mijotées à la grecque dans une sauce tomate sucrée. Pour l'été, j'ai adapté ce plat en une salade fraîche et légère. Simple en apparence, elle surpasse la somme de ses ingrédients. Assaisonnez généreusement et servez avec du pain frais croustillant, idéalement du koulouri ou simit. Ne vous fiez pas aux apparences : ces fèves sont copieuses et addictives.
Pour 4 personnes en plat principal
Fèves : 1,5 kg
Oignons nouveaux : 4
Citron : 1
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge : 3 c. à soupe
Aneth : 20 g
Tomates : 2 grosses, mûres et charnues (au moins 200 g)
Ail : ½ gousse
Feta : 200 g (facultatif)
Écossez les fèves. Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les fèves 2 à 3 minutes selon leur taille. Égouttez et plongez-les dans un bol d'eau glacée 5 minutes. Retirez les peaux pour révéler les fèves vertes vibrantes. Tranchez finement les oignons nouveaux et mélangez-les aux fèves avec le jus de citron, une pincée généreuse de sel et poivre, et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Hachez l'aneth, incorporez-le et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Dans un grand bol, râpez directement les tomates (chair et graines, jetez les peaux). Râpez finement l'ail pelé, ajoutez la dernière c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez. Disposez les fèves assaisonnées sur la pulpe de tomates. Émiettez la feta par-dessus si désiré, et servez avec du pain frais.
Georgina Hayden est cuisinière et auteure culinaire reconnue ; georginahayden.com
