Recette signature d'Anna Hansen, chef du Garde-Manger Moderne à Londres, cette salade fraîche allie fèves tendres, courgettes grillées, lentilles et feta marinée à une vinaigrette tomate rôtie, citronnelle et gingembre. Parfaite pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients principaux :
- Feta marinée : 250 g (préparée ou recette ci-dessous)
- Courgettes : 4 petites, coupées en deux dans le sens de la longueur et grillées
- Lentilles cuites : 500 g
- Fèves : 150 g, blanchies et décortiquées
- Persil plat : 1 bouquet, haché
- Feuilles de menthe : 1 bouquet, haché
- Endives : 2, feuilles séparées
Pour mariner la feta :
- Baies de sumac : 1 poignée
- Graines de fenouil grillées : 1 poignée
- Feuilles de basilic grillées : 1 bouquet, haché
Pour la vinaigrette aux tomates rôties :
- Tomates rôties : 4
- Citronnelle : 2 tiges, partie externe retirée et coupées en tronçons de 1 cm
- Gingembre : 50 g, pelé et haché grossièrement
- Sauce soja : 2 c. à café
- Vinaigre de vin de riz : 50 ml
- Jus de citron : 50 ml
- Huile d'olive extra vierge : 100 ml
Préparation
- Feta marinée : Mélangez les baies de sumac, les graines de fenouil grillées, les feuilles de basilic haché et un filet d'huile d'olive. Ajoutez la feta et laissez mariner une nuit au frais.
- Vinaigrette : Mixez les tomates rôties, la citronnelle, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez lentement l'huile d'olive. Passez au tamis fin en pressant la pulpe pour extraire le maximum de saveurs. Assaisonnez de sel si nécessaire.
- Dans un grand bol, mélangez les courgettes grillées, les lentilles, les fèves, le persil et la menthe avec une généreuse dose de vinaigrette. Disposez sur un plat avec les feuilles d'endive, émiettez la feta marinée par-dessus et arrosez d'un peu plus de vinaigrette. Servez immédiatement.
Anna Hansen est la chef marraine du Garde-Manger Moderne, Londres.
[
]
