Découvrez cette recette d'inspiration marocaine qui met à l'honneur le merlu, une excellente alternative à la morue, sublimé par une marinade chermoula et accompagné de courgettes grillées, idéale pour savourer les légumes de fin d'été.
Le merlu est mon poisson préféré de l'Atlantique. Mon père m'emmenait chaque samedi sur les marchés aux poissons de Rabat, au Maroc, pour dénicher la meilleure prise. Ce plat évoque ma maison familiale, le pays de mon enfance et les débuts de ma passion pour la cuisine. J'adore sélectionner les meilleurs produits et faire mariner le merlu dans cette chermoula robuste, servie avec des courgettes grillées.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients :
2 filets de merlu désossés et sans peau
2 courgettes moyennes
Pour la chermoula :
80 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 citron, zesté et pressé
1 cuillère à café de paprika marocain
½ bouquet de persil plat finement haché
½ cuillère à café de cumin
Sel et poivre concassé, au goût
Pour la vinaigrette :
1 tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'argan
Quelques copeaux d'estragon
Pour préparer la chermoula, réservez le zeste du citron. Dans un grand bol, mélangez tous les autres ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les filets de merlu et laissez mariner jusqu'à 15 minutes.
Pour la vinaigrette, plongez la tomate 10 secondes dans l'eau bouillante. Refroidissez-la, pelez-la, épépinez-la et hachez finement la chair. Mélangez avec l'huile d'argan et l'estragon.
Disposez le merlu dans un panier vapeur avec le zeste de citron et cuisez à la vapeur environ 6 minutes. Pendant ce temps, taillez les courgettes en rubans à l'économe et grillez-les sur une plancha jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dressez le merlu avec les courgettes et nappez de vinaigrette avant de servir.
Khalid Dahbi est le chef cuisinier et propriétaire de Beso, à Londres.
