Ce cake moelleux et parfumé, enrichi de légumes cachés, deviendra vite un incontournable familial.
Mon amour pour les gâteaux grandit avec l'âge. J'adore expérimenter de nouvelles recettes, et celle-ci a enthousiasmé toute la famille grâce à sa texture collante caramélisée. Pas le plus beau visuellement, mais sa mie friable, sa saveur citronnée et ses courgettes en font un favori absolu !
Ce cake décadent et vertueux allie courgettes et huile d'olive pour un résultat moelleux et addictif.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Pour 1 cake (moule de 900 g)
Ingrédients :
100 g de pistaches
170 g d'huile d'olive, plus pour graisser
250 g de sucre roux
2 œufs
200 g de farine auto-levante, tamisée
1 pincée de sel
200 g de courgettes, râpées grossièrement
Zeste de 2 citrons
Pour le sirop :
175 g de sucre en poudre
100 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
Zeste d'1 citron
Préchauffez le four à 180 °C (170 °C ventilé)/thermostat 4. Graissez et farinez un moule à cake de 900 g.
Étalez les pistaches sur une plaque et torréfiez-les 7-8 min jusqu'à ce qu'elles dorent. Laissez refroidir, mixez-les en chapelure. Réservez 30 g pour la finition.
Dans un batteur, fouettez huile et sucre jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajoutez les œufs un à un à vitesse moyenne. Incorporez délicatement 70 g de pistaches, la farine, le sel, les courgettes et le zeste. Ne pas trop mélanger pour éviter un cake dense.
Versez dans le moule et cuisez 65-75 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Pendant ce temps, dissolvez sucre et jus de citron à feu moyen. Goûtez et rectifiez l'acidité. Piquez le cake chaud avec un cure-dent, arrosez de sirop chaud. Parsemez des pistaches réservées et zeste. Laissez refroidir, démoulez et servez en tranches avec crème fraîche fouettée ou alternative végétale.
Cuisez lentement les courgettes restantes à la poêle avec huile d'olive, ail, un peu d'eau et jus de citron : idéal en accompagnement, avec des pâtes ou en soupe (ajoutez cerfeuil, fenouil sauvage, menthe ou origan). Râpez-les en ribbons pour une salade colorée (surtout les jaunes). Ou farcissez de tomates, céréales, chapelure, huile d'olive et pecorino, puis gratinez.
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