Des couches d'aubergines grillées, d'épinards fanés, de ricotta et de mozzarella, le tout nappé d'une sauce tomate riche et savoureuse
J'adore parmigiana d je melanzane , avec ses couches de sauce tomate légèrement acidulée, ses aubergines grillées jusqu'à ce qu'elles s'effondrent et ses généreuses quantités de fromage filant et suintant. Il peut, cependant, sembler un peu riche d'avoir tout seul, et décidément trop de travail pour un plat d'accompagnement en milieu de semaine. Bien que vous puissiez contourner cela assez facilement en le servant avec une délicieuse salade, lorsque les épinards et les blettes éclatent du sol, j'aime les faire flétrir dans un peu d'huile et les ajouter en couches pour donner plus de bonté à ce plat réconfortant.
La cuisson des tomates de fin d'été le plus longtemps possible fait ici toute la différence. Vous aurez besoin d'un plat allant au four de taille moyenne.
Préparation 20 min
Cuire 1h30
Pour 4-6
Pour la sauce
900g de tomates mûres (ou utilisez en conserve)
2 oignons rouges , pelées et coupées en quartiers
4 gousses d'ail , épluchées
3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 cuillère à café de cassonade , ou au goût
1 gros bouquet basilic , feuilles cueillies
Pour la garniture
500g de gros épinards (ou blettes), lavées (si vous utilisez des blettes, enlevez les feuilles des tiges épaisses et conservez les tiges pour un gratin, une soupe, une omelette ou un sauté)
Huile d'olive extra vierge
250 g de ricotta
½ cc de noix de muscade
75 g de parmesan , finement râpé
Sel et poivre
3 gros aubergines
250g de mozzarella
Secouez les épinards ou les blettes de tout excès d'eau. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et les feuilles, et faites cuire, en remuant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles se soient presque effondrées. Verser dans un bol, incorporer la ricotta, la muscade et les deux tiers du parmesan, assaisonner généreusement, puis réserver.
Préparez maintenant la sauce. Passer les tomates, l'oignon et l'ail au robot culinaire pendant une minute. Versez trois cuillères à soupe d'huile dans la même casserole dans laquelle vous avez fané les feuilles et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de tomates en purée, cuire à feu vif pendant quelques minutes, puis baisser le feu doux. Incorporer le sucre, assaisonner généreusement et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant au moins 15-20 minutes, et plus c'est long, mieux c'est. Après que la sauce ait cuit pendant 10 minutes, déchiquetez toutes les feuilles de basilic sauf une poignée et incorporez-les; réserver les feuilles entières restantes pour la décoration.
Pendant ce temps, chauffez un gril à son réglage le plus élevé (ou utilisez une poêle à frire chaude). Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur; ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas uniformes, car les tranches seront recouvertes de sauce tomate soyeuse plus tard. Badigeonner les deux côtés d'huile d'olive et griller ou griller pendant cinq à six minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et extrêmement doux à la pointe d'un couteau - une aubergine crue et pâle n'est jamais une bonne chose !
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Goûtez la sauce tomate et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du sucre, si nécessaire. Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat allant au four de taille moyenne et recouvrez d'abord d'une couche de tranches d'aubergine, suivie d'une couche du mélange d'épinards et de ricotta. Râpez un quart de la mozzarella sur la couche d'épinards, assaisonnez légèrement, puis répétez avec une ou deux couches supplémentaires de chaque, selon la taille de votre plat. Recouvrez d'une dernière couche de sauce tomate. Répartir le reste de mozzarella, de parmesan et des feuilles de basilic réservées, puis arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Préparez des masses de sauce tomate pendant que les tomates cultivées sur place sont si bonnes et conservez-les pour l'hiver (ou congelez-les en petites quantités). Si vous utilisez des blettes, mettez les tiges blanchies dans des omelettes ou des frittatas.
