Un bundt cake moelleux et fruité, sublimé par des cerises pochées à l'anis étoilé et un glaçage acidulé au citron.
Les cerises, fruits d'été incontournables avec leur jus écarlate et leur saveur intense de baies, demandent un travail manuel intensif qui justifie leur prix. Pour ce bundt cake aux amandes signé Thomasina Miers, une petite quantité suffit à lui conférer une belle couleur cramoisie et un goût cerise irrésistible.
Pocher les cerises dans la badiane et le kirsch intensifie délicieusement leur saveur.
Préparation 55 min
Cuisson 1 h 5 min
Pour 12-14 personnes
Ingrédients :
250 g de beurre non salé, à température ambiante, plus extra pour graisser
325 g de farine tout usage, plus extra pour fariner
200 g de cerises fraîches, queues retirées
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 anis étoilé, broyé au moulin à épices ou au pilon
1 c. à soupe de kirsch (facultatif)
500 g de sucre en poudre
6 gros œufs
½ c. à café de sel
¼ c. à café d'extrait d'amande amère
2 c. à café de levure chimique
300 ml de lait entier
100 g d'amandes en poudre
1 citron, zeste finement râpé
Pour le glaçage :
1 citron, zeste finement râpé et jus pressé
175 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C convection)/350 °F/gaz 4. Beurrez généreusement un grand moule à bundt (ou un moule rond de 26-28 cm), farinez-le et tapotez pour enlever l'excédent.
Dans une petite casserole, faites mijoter les cerises avec le sirop d'érable, l'anis étoilé et le kirsch (si utilisé) et un filet d'eau, 4-5 min, jusqu'à tendreté. Écrasez-les avec un pilon ou une cuillère pour libérer les noyaux. Laissez tiédir, dénoyautez, puis mixez en purée avec un mixeur plongeant. Réservez.
Battez sucre et beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent (3-4 min). Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la moitié de la farine, le sel, l'extrait d'amande et la levure, sans trop battre. Versez le lait, puis le reste de farine, les amandes en poudre et le zeste de citron.
Versez un tiers de la pâte dans le moule, ajoutez la moitié de la purée de cerises en marbrant légèrement. Couvrez d'un autre tiers de pâte, puis du reste de purée. Terminez avec le reste de pâte. Cuisez au centre du four 50-60 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir 15 min dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez zeste et jus de citron au sucre glace pour un glaçage fluide (ajoutez un peu d'eau si besoin). Nappez le gâteau refroidi, laissez couler sur les côtés. Servez avec du thé et de la chantilly ou crème fraîche.
Incorporez l'excédent de purée de cerises dans une glace vanille maison pour un dessert gourmand. Ou savourez-la au petit-déjeuner avec du yaourt grec, des noix et graines grillées.
