Une galette simple et généreuse qui surpasse largement ses efforts en termes de saveur et de résultat.
Cette année, la récolte de cerises a été exceptionnelle, et je ne m'en lasse pas. Cette galette express, préparée avec une pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi, demande peu de travail mais offre un spectacle époustouflant à la sortie du four : dorée, croustillante et juteuse, parsemée de taches écarlates de jus de cerise. Idéale comme dessert de semaine, elle met parfaitement en valeur ces fruits délicieux.
Noix caramélisées, fruits sucrés, pâte croustillante et une touche d'alcool : tous les ingrédients d'un dessert parfait selon Thomasina Miers.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 rouleau de 320 g de pâte feuilletée pur beurre du commerce
160 g de beurre
120 g de sucre semoule doré
3 œufs moyens
140 g d'amandes en poudre
50 g de farine nature
Le zeste d'1 orange
300 g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
30 g de sucre demerara
50 g de noisettes ou d'amandes entières, hachées grossièrement
Kirsch, grappa ou Cointreau (facultatif)
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Étalez la pâte feuilletée sur une planche, coupez les bords pour les rendre droits, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Au fouet électrique, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse. Incorporez progressivement deux œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez délicatement les amandes en poudre, la farine et le zeste d'orange à la spatule.
Étalez la frangipane au centre de la pâte en laissant un bord de 4 cm. Disposez les cerises par-dessus. Repliez les bords de la pâte sur les cerises en les pinçant légèrement pour former une bordure qui retiendra le jus.
Battez l'œuf restant avec un peu d'eau et dorez la pâte au pinceau. Saupoudrez de sucre demerara et de noix sur la pâte et les fruits. Enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres. Laissez tiédir et, si désiré, arrosez de quelques cuillères à café de kirsch ou d'autre alcool pour sublimer les cerises.
Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème glacée ou du yaourt grec.
Si des cerises subsistent, savourez-les au petit-déjeuner avec du yaourt grec, des amandes grillées et du miel. Ou conservez-les dans une liqueur pour égayer vos cocktails d'automne.
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