Le Lincolnshire Poacher, un fromage affiné à pâte dure et au goût prononcé, fond à merveille avec des tomates de saison dans cette galette à la pâte friable.
Profitez de l'abondance des tomates estivales, mûres, parfumées et pleines de saveur. Bien qu'indisponibles toute l'année, elles transforment les plats les plus simples en délices. Faites-les rôtir à sec pour une salsa, mijoter dans l'huile d'olive pour une sauce, ou hachez-les crues sur des pâtes avec poisson, ail, olives et herbes.
La combinaison tomate-estragon est l'un de mes accords préférés, sublimée par une pâte feuilletée friable et un fromage fondu. En manque de temps ? Optez pour une pâte feuilletée prête à l'emploi.
Préparation : 30 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 45 min
Pour : 6 personnes
Pour la pâte :
200 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
½ c. à c. de sel
120 g de beurre froid, coupé en cubes
3 c. à s. d'eau glacée
Pour la garniture :
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
140 g de ricotta
140 g de Lincolnshire Poacher (ou autre fromage affiné à pâte dure), râpé
2 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. de feuilles d'estragon hachées
Sel et poivre noir
300 g de tomates cerises mélangées, coupées en deux
1 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
1 œuf battu avec un trait de lait
Préparez la pâte : mélangez farine et sel dans un grand bol. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un pois. Ajoutez l'eau et formez une boule. Aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 1 h minimum.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Sur un plan fariné, étalez la pâte en cercle de 25 cm. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez moutarde, fromages, crème fraîche et estragon avec sel et poivre. Étalez au centre de la pâte, en laissant un bord de 4 cm. Disposez les tomates côté coupé vers le haut.
Soulevez et plissez les bords de la pâte. Arrosez les tomates d'huile et de sel, badigeonnez la pâte d'œuf. Versez le reste d'œuf entre les tomates. Cuisez 40-45 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Hachez l'estragon restant et mélangez-le avec ail écrasé, assaisonnements et beurre ramolli. Formez une bûche, filmez et congelez. Utilisez la ricotta restante cuite à l'ail et aux herbes avec du pain croustillant, ou fouettée avec sucre glace et grappa pour accompagner des pêches.
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