Quoi de plus réconfortant qu'une tarte ? Surtout remplie d'oignons soyeux, de céleri-rave crémeux et de jambon succulent. Thomasina Miers, cheffe renommée, partage cette recette irrésistible.
J'oublie souvent les tartes, quelle erreur ! Quand vous avez du temps, confectionnez une pâte feuilletée maison pour une thérapie culinaire. Sinon, optez pour une pâte prête et préparez en moins d'une heure une création réconfortante qui illumine vos papilles.
La garniture onctueuse aux oignons, fromage et céleri-rave est délicieuse, avec ou sans jambon.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
40 g de beurre
1 feuille de laurier
1 oignon, finement émincé
¼ de noix de muscade, râpée
Sel et poivre noir
350 g de céleri-rave, pelé
100 g de jambon cuit, râpé
180 g de fromage Lancashire, râpé
350 g de pâte feuilletée
1 œuf, battu avec un peu de lait
Préchauffez le four à 190°C (ventilateur 170°C)/375°F/gaz 5. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la feuille de laurier, l'oignon et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre sans coloration. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez le céleri-rave en quartiers et tranchez-le finement à la mandoline (ou au couteau aiguisé). Faites bouillir une casserole d'eau salée et cuisez le céleri-rave 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez.
Sur un plan fariné, abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur. Découpez huit disques avec un bol de 10-12 cm de diamètre. Étirez-en quatre pour qu'ils soient 1 cm plus larges.
Posez les petits disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez-les à la fourchette. Disposez la moitié du céleri-rave sur chaque, en laissant 1 cm de bord, assaisonnez. Ajoutez moitié de l'oignon, fromage et jambon. Répétez les couches. Badigeonnez les bords d'œuf, posez les grands disques par-dessus. Serrez les bords à la fourchette, badigeonnez d'œuf.
Cuisez 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez avec moutarde et salade verte.
Le céleri-rave cru en rémoulade est une révélation hivernale. Assaisonnez d'une vinaigrette moutardée, persil haché, poisson fumé, œuf poché ou jambon. Les restes de Lancashire subliment un toast avec des marinades.
