Une délicieuse fusion des saveurs espagnoles et italiennes dans ce plat de nouilles à la tomate infusée de chipotle, garni de crème sure et de salsa.
Les fidéos sont des nouilles fines apportées au Mexique par les Espagnols depuis la Sicile, une île qu'ils ont occupée pendant plusieurs siècles. Cela a donné naissance à la sopa seca (soupe sèche), un plat emblématique de Veracruz. Les nouilles sont sautées jusqu'à ce qu'elles dorent, puis mijotées dans une riche sauce tomate au chipotle fumé, avec de la chair de crabe fraîche, des câpres et du citron vert.
Parfait en entrée comme au Mexique (servi en soupe), ou en dîner rapide en semaine.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
400 g de vermicelles ou cheveux d'ange
100 ml d'huile d'olive, végétale ou de colza
4 petites échalotes, pelées et hachées finement
1-2 piments verts, finement hachés
7-8 tomates italiennes mûres, coupées en deux
Quelques pincées de piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
3-4 c. à soupe de jeunes câpres
Sel et poivre
1 pincée de sucre
500 ml de bouillon de poisson ou de légumes
225 g de chair de crabe cuite (préférez celle du Devon ou du Dorset)
Crème sure, pour servir
1 poignée de coriandre hachée, pour servir
Pour la salsa :
2 gousses d'ail
2-3 c. à café de sucre demerara, au goût
2-3 c. à soupe bombées de chipotles en adobo
2 citrons verts
2 c. à café de sauce de poisson
Dans une poêle à fond épais ou un plat à paella, faites revenir les pâtes dans l'huile quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les avec une écumoire et égouttez sur une assiette recouverte d'un torchon.
Baissez le feu à moyen et faites suer les échalotes et piments jusqu'à translucides. Râpez grossièrement les tomates (jetez la peau) ou mixez-les. Ajoutez-les avec le piment de la Jamaïque, le laurier et la moitié des câpres. Assaisonnez de sel, poivre et sucre. Laissez mijoter 15-20 min pour une sauce riche.
Pour la salsa, écrasez l'ail avec sucre et sel en pâte. Incorporez chipotles, zeste et jus d'un citron vert. Ajoutez sauce de poisson petit à petit. Ajustez pour un équilibre épicé, umami, aigre-doux.
15 min avant de servir, versez le bouillon dans la sauce tomate et portez à ébullition. Ajoutez nouilles, chair de crabe et câpres restants (sauf une pincée). Mijotez jusqu'à absorption du liquide et tendreté des pâtes.
Servez dans des bols avec crabe, crème sure, salsa, coriandre et câpres. Accompagnez de quartiers de citron vert.
Omettez crabe et sauce de poisson. Servez avec une fleur de courgette farcie à la ricotta pour un plat spectaculaire.
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