Découvrez pourquoi ce ragoût rustique de haricots et de pâtes est le "Bill Murray des aliments" : omniprésent mais toujours irrésistible.
Cela évoque une serre tropicale ou l'arrivée dans un pays chaud, où l'air humide s'accroche à la peau. L'odeur mêle sciure de bois fraîche, amandes moulues et talc. Ayant visité plusieurs usines de pâtes, ces sensations me sont familières, mais le frisson reste intact, comme entrer dans un pub animé. Le spectacle des pâtes extrudées fascine toujours. Le photographe Jonathan propose de grimper l'étroite échelle pour observer l'impastatrice, où des kilos de semoule se mêlent à l'eau pour former un empâtement, pressé à travers une matrice. Les linguine coulent alors comme une cascade.
La cascade est coupée en longueurs suspendues sur des barres, évoquant une frange blonde lourde. Elles sèchent plusieurs jours avant d'être portionnées. Les morceaux courbés, appelés archetti au Pastificio Faella de Gragnano, sont idéaux pour une soupe épaisse aux haricots (remplaçables par des linguine cassées, spaghettis ou petits tubes).
Pasta e fagioli est comme Bill Murray : toujours bienvenu. Cette version montagnarde surprend avec ses cubes de pomme de terre et arcs de pâtes.
Traditionnellement fagioli alla montanara, cette soupe copieuse est parfaite à température ambiante, dense et réconfortante. Sinon, laissez mijoter avec pommes de terre et pâtes. Les restes se bonifient, libérant du temps pour un film ou un verre.
Préparation : 15 min
Trempage : toute la nuit
Cuisson : 25 min
Repos : 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de haricots frais ou 350 g de haricots cannellini secs (ou borlotti, haricots beurre)
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
1 pincée de piment rouge
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, pelés et coupés en dés
Sel
100 g de prosciutto (jambon cru épais), en dés
1 grosse tomate mûre, pelée et écrasée
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
200 g d'archetti (ou linguine cassée, spaghetti ou petits tubes de pâtes)
Instructions :
Si haricots secs, trempez-les la veille dans 2 L d'eau froide. Épépinez les frais.
Cuisez les haricots dans 2 L d'eau fraîche avec sel, carotte et céleri jusqu'à tendreté.
Dans une cocotte, chauffez l'huile avec ail et piment ; retirez l'ail. Faites suer oignons et sel jusqu'à tendreté. Ajoutez tomate et prosciutto, puis haricots et leur jus. Mijotez 15 min à feu moyen. Éteignez, ajoutez pomme de terre et pâtes, couvrez à moitié et reposez 2 h. Les saveurs se mêleront parfaitement.
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