Un minestre de haricots et coquillages qui met les palourdes en valeur.
Que vais-je faire quand je n'aurai plus de doigts ? Comment compterai-je les mois masqués – mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre – une habitude réconfortante depuis le début du confinement ? Compter les mois apaise, sans que je sache pourquoi. Et comment gérer les dizaines de masques accumulés ces sept derniers mois ? Masques en gaze bleue, faits maison, thématiques, Ikea ou de plomberie : ils sont partout, sauf quand on en a besoin.
En 2020, les masques sont devenus les crayons aiguisés du quotidien. En Italie, où les règles sont souvent contournées dans un pays perçu comme mal organisé, le port du masque est resté incontesté. Le confinement était clair comme un signal de départ : dehors, masque obligatoire.
Dehors aussi, on s'assoit. Ces sept mois, tables et chaises ont envahi les rues, une aubaine pour les bars et restaurants romains. Notre appartement surplombe un bar tenu par deux frères napolitains, désormais doublé grâce à une plateforme sur d'anciennes places de parking : les gens avant les voitures, espresso et Fanta orange avant les fumées.
Dans une rue voisine, notre trattoria Piatto Romano respire grâce à une extension extérieure. À l'intérieur, espacement respecté, gel hydroalcoolique à l'entrée. Le chariot de légumes de saison propose les derniers haricots d'été – surtout les borlotti marbrés – pour le premier minestre d'automne.
J'ai souvent écrit sur les soupes de haricots romaines (minestre). Voici une variante inspirée de Piatto Romano et de la cheffe Sara Levi de l'Académie américaine de Rome, avec des palourdes. Haricots et fruits de mer s'accordent parfaitement au Latium : la liqueur des coquillages assaisonne divinement la douceur des haricots. Et quelques palourdes suffisent pour tous. Comme Sara, j'ai mixé entièrement la soupe, mais mixez-en la moitié si vous préférez du texture.
Si le confinement excède 10 mois, je compterai avec les doigts restants. Les choses ne peuvent être plus folles. Je referai cette soupe, mi-mixée, avec croûtons frits. Cela dit, je dois acheter du pain… et un masque.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
1 petit oignon, épluché et coupé en dés
6 c. à s. d'huile d'olive
500 g de haricots cuits (borlotti, cannellini ou petits haricots blancs), cuits à point ou en conserve égouttés
1 litre d'eau de cuisson des haricots, ou eau salée
300 g de palourdes fraîches
1 petite gousse d'ail, pelée
150 ml de vin blanc
Dans une casserole, faites suer l'oignon dans 4 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez les haricots et leur eau de cuisson, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min.
Parallèlement, dans une poêle, chauffez l'ail dans les 2 c. à s. d'huile restantes 2 min. Ajoutez les palourdes, flambez au vin blanc, couvrez. Quand elles s'ouvrent, écumez-les. Filtrez la liqueur, extrayez la chair (gardez quelques coquilles pour décorer).
Mixez la soupe (ou à moitié) jusqu'à consistance lisse. Incorporez la liqueur pour assaisonner. Allongez d'eau si trop épaisse.
Servez dans des bols, garni de chair de palourdes, coquilles, piment rouge et filet d'huile d'olive.
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