Un minestre de coquillages et de haricots qui fait avancer quelques palourdes
Que vais-je faire quand je n'ai plus de doigts ? Comment vais-je garder une trace des mois masqués - mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre - dont le décompte est mon habitude depuis le début du confinement national ? Je ne sais pas pourquoi compter les mois est rassurant, mais ça l'est. Aussi, comment faire le suivi des dizaines de masques que nous avons accumulés au cours des sept derniers mois ? Masques en gaze bleue, masques maison et thématiques, masques Ikea et plomberie; nous en avons des dizaines qui, malgré tous nos efforts, sont partout - et nulle part quand vous en avez besoin.
Les masques sont les crayons pointus de 2020. Ils ont également été largement incontestés en Italie, un pays où, normalement, les règles sont des obstacles à surmonter; un pays mal organisé, mal gouverné, apparemment. Pas en ce qui concerne le verrouillage, cependant, qui était aussi clair qu'un pistolet de départ. Ou quand il s'agit de masques :vous sortez, vous portez un masque.
Quand vous sortez, vous vous asseyez. Au cours des sept derniers mois, les tables et les chaises qui se sont déversées dans les rues ont été considérées comme une bonne chose. Les bars et restaurants romains qui se sont longtemps battus avec les conseils et les lois locales pour obtenir l'autorisation de s'asseoir à l'extérieur l'ont obtenu – pendant un an, au moins. Notre appartement au premier étage est presque directement au-dessus d'un bar tenu par deux frères napolitains, un petit endroit qui a maintenant doublé de taille grâce à une plate-forme surélevée sur ce qui était quatre places de parking dans la rue à l'extérieur :les gens avant de se garer, l'espresso et l'orange Fanta avant les fumées.
Dans une rue donnant sur la place principale, notre trattoria locale, Piatto Romano, dispose également d'une plate-forme surélevée à l'extérieur, respirant littéralement de l'espace dans une année autrement dévastatrice. À l'intérieur, il est toujours bien espacé et le protocole aussi clair que le désinfectant pour les mains qui se trouve à la porte. Inchangée est la présence du chariot plein de légumes de saison :le dernier des haricots d'été – surtout les borlotti marbrés – pour le premier du minestre d'automne .
J'ai déjà écrit plusieurs fois sur les soupes de haricots romaines (minestre), alors j'espère que vous ne craignez pas une autre variante. Cette recette, inspirée du minestre de haricots de Piatto Romano, mais aussi de la chef Sara Levi de l'Académie américaine de Rome, comprend des palourdes. Les haricots et les fruits de mer sont une combinaison populaire en Italie, et surtout dans le Latium, parce qu'ils se marient si bien, et aussi parce que la liqueur créée lorsque les coquilles s'ouvrent agit comme l'assaisonnement le plus extraordinaire pour la soupe aux haricots beiges douce et douce. De plus, c'est un moyen de faire en sorte que quelques palourdes aillent loin. J'ai suivi l'exemple de Sara et j'ai complètement réduit la soupe en purée, mais vous pouvez décider de n'en réduire que la moitié.
Si le confinement dure plus de 10 mois, ce qui sera très probablement le cas, je sais que je pourrai faites juste un autre tour de comptage des doigts. Après tout, les choses ne peuvent pas devenir plus confuses qu'elles ne le sont déjà. Je vais aussi refaire cette soupe et en réduire la moitié en purée, et faire des cubes de pain frits pour y déposer aussi. Ce qui me rappelle, je dois sortir pour acheter du pain… si je peux trouver un masque.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 4-6
1 petit oignon , épluchés et coupés en petits dés
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
500g de haricots cuits (borlotti, cannellini ou autre petit haricot blanc), cuits de A à Z, ou haricots en conserve égouttés
1 litre d'eau de cuisson des haricots , ou eau salée
300g de palourdes fraîches
1 petite gousse d'ail , pelé
150ml de vin blanc
Dans une casserole ou une casserole profonde, faites revenir doucement l'oignon dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez les haricots cuits et un litre de leur eau de cuisson, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la gousse d'ail entière dans les deux cuillères à soupe d'huile restantes pendant deux minutes, ajoutez les palourdes, augmentez le feu, ajoutez le vin et couvrez. Une fois que vous entendez les palourdes s'ouvrir, soulevez le couvercle et retirez-les avec une écumoire. Quand ils sont tous ouverts, retirer du feu et filtrer la liqueur de palourdes. Séparez la chair des palourdes des coquilles et mettez-la de côté en ne gardant que quelques coquilles pour la décoration.
Mélanger la soupe (ou la mélanger à moitié, si vous préférez) jusqu'à consistance lisse, goûter et ajouter suffisamment de liqueur de palourdes pour assaisonner. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau.
Verser dans des bols, garnir chacun d'un peu de chair de palourde, de quelques coquilles, d'une pincée de piment rouge et d'un zigzag d'huile d'olive.
