Comme tant de recettes italiennes authentiques, celle-ci repose sur peu d'ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel : des saucisses bien grasses mijotées dans une sauce aigre-douce aux oignons rouges braisés et raisins rouges et blancs.
Alastair Little l'exprime parfaitement dans la préface de son livre Keep it Simple : « Nourriture simple ne veut pas dire nécessairement nourriture rapide, ni même facile, bien qu'elle puisse l'être. Rester simple, c'est être pur – trouver des rythmes et équilibres naturels, laisser la nourriture s'exprimer pleinement. » Pendant des années, j'ai gardé ce post-it avec cette citation sur mon bureau, jusqu'à ce qu'il disparaisse lors d'un déménagement. Cette philosophie imprègne la cuisine italienne et nous ramène aux ingrédients bruts : les observer, les goûter, les associer pour en extraire le meilleur.
Idéaliser la cuisine italienne serait fastidieux et inutile. Ce qui compte, c'est sa confiance à simplifier et sublimer les produits. Elle abonde en recettes à cinq ingrédients : des plats quotidiens brillants, aussi à l'aise au Royaume-Uni qu'en Méditerranée – ce qu'un ami appelle des « recettes d'ampoule », prêtes en un clin d'œil.
J'ai longtemps hésité sur ma recette « cinq ingrédients » préférée, avant de trancher en pointant du doigt sur une liste les yeux fermés. Le choix est parfait pour la saison : simple, rapide et plaisant à préparer.
Les fruits cuits dans des plats salés divisent : on adore ou on déteste. Si vous n'aimez pas, passez votre chemin. Sinon, testez cette recette, entre salsicce all'uva ombrienne et salsicce sicilienne au vin. Des saucisses dans une sauce aigre-douce d'oignons rouges et raisins. Les bonnes saucisses grasses demandent douceur et acidité – que les raisins procurent abondamment –, relevées d'un soupçon de piment et équilibrées par du vin blanc.
Profitez de la saison des raisins : optez pour des variétés variées, y compris britanniques, vives, douces, florales, avec un mélange de couleurs.
Choisissez des saucisses de viande pure, sans charges (biscottes, chapelure). Privilégiez italiennes, Lincolnshire rustiques ou Cumberland en bobine – sans arômes forts. Comptez 150 g (1-2 saucisses) par personne. Traditionnellement servi avec du pain pour saucer, excellent aussi avec pommes de terre bouillies ou purée.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Huile d'olive
4-8 saucisses
150 ml de vin blanc
2 oignons rouges, pelés et émincés en fines lunes
1 petit piment rouge (frais ou sec)
400 g de raisins rouges ou verts, coupés en deux et épépinés
Sel
Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et dorez les saucisses de tous les côtés. Versez le vin, couvrez et cuisez 15 min jusqu'à cuisson complète. Ajoutez du vin si nécessaire. À la fin, ne reste qu'une sauce épaisse et brillante.
Retirez les saucisses, versez la sauce dans un bol et réservez au chaud. (Vous pouvez cuire l'oignon dedans, mais je préfère séparer les saveurs.)
Ajoutez 4 c. à s. d'huile dans la poêle, faites suer oignon et piment avec une pincée de sel jusqu'à tendreté et légère caramélisation. Incorporez les raisins et sel, montez le feu et cuisez 5 min en remuant : ils doivent ramollir et se froisser.
Remettez saucisses et 1-2 c. à s. de sauce, cuisez 1 min. Servez avec raisins et sauce collante en abondance.
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