Du thon fouetté en crème avec des anchois, des câpres, du persil et de l'huile d'olive, étalé sur du pain grillé et surmonté de poivrons rôtis marinés : si cela ne vous tente pas, qu'est-ce qui le fera ?
En Calabre, un peperoncino particulier évoque une petite prune aplatie, à la chair rouge fraîche, croquante et légèrement piquante. Sa chair réchauffe la bouche, tandis que les graines et les nervures intérieures libèrent une chaleur progressive et intense. Pour certaines recettes, on les évide. Farcis, par exemple : les poivrons sont brièvement blanchis à l'eau et au vinaigre de vin rouge, égouttés, puis remplis d'un mélange pilé de thon, anchois et câpres, et arrosés d'huile d'olive.
J'ai vu des pots de peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi en vente, mais leur aspect évoquait des champignons de contes de fées. C'est à l'école de cuisine Anna Tasca Lanza que j'ai goûté ces poivrons marinés farcis de poisson salé : une explosion de saveurs ! Attention toutefois : ils sont souvent trop gros pour une bouchée ; ne les mordez pas en deux, au risque de tacher vos vêtements. Pour la recette d'aujourd'hui, inspirée de ces merveilles, choisissez la taille de vos toasts : une ou deux bouchées ?
Préchauffez le four. Placez 2 gros poivrons rouges sur une plaque et enfournez 30-40 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils noircissent. Transférez-les dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 minutes pour qu'ils cuisent à la vapeur. Retirez la peau, les graines et la queue au-dessus du bol. Déchirez la chair en lanières épaisses, assaisonnez d'une pincée de sel, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge et un filet d'huile d'olive. Laissez mariner.
Au mixeur ou au couteau, hachez 15 g de câpres, 20 g d'anchois, une poignée de persil et 100 g de thon égoutté en une pâte épaisse. Ajoutez de l'huile d'olive pour une texture tartinable. Goûtez : pas besoin de sel supplémentaire.
Pour servir, toastez du pain, coupez en carrés, étalez la crème de thon et posez une lanière de poivron. Fixez d'un cure-dent si nécessaire.
Un ami comparait ces amuse-bouches à une cloche de passage à niveau : le ding-ding-ding d'anticipation avant le repas. Universel pour les zakuski polonais ou nos antipasti poissonneux, salés et croustillants. Ils annoncent le festin à venir !
Pour plus de plaisir, accompagnez de beignets de courgette ou sauge, cubes de fromage piqués d'olives, anchois, salami, crackers au fromage ou chips sel-vinaigre. Idéal avec des amis revus après des mois !
Pour 6-8 personnes (antipasti)
2 poivrons rouges
Sel et poivre noir
Vinaigre de vin rouge
Huile d'olive extra-vierge
15 g câpres
20 g anchois rincés
1 poignée feuilles de persil
100 g thon à l'huile, égoutté
Pain toasté, coupé en petits carrés
Roûissez les poivrons 30-40 min au four chaud, retournez jusqu'à carbonisation. Vaporisez 20 min sous assiette. Épluchez, épépinez, déchirez en lanières. Marinez avec sel, vinaigre et huile.
Mixez câpres, anchois, persil, thon en pâte. Ajoutez huile pour tartiner. Goûtez.
Toastez, coupez, tartinez, garnissez de poivron.
