Cette recette rapide et accessible utilise des ingrédients de base de votre placard. Elle sert de base idéale pour intégrer légumes, herbes ou épices de saison. Josh Eggleton, chef renommé, la recommande pour une alternative légère aux plats carnés : les anchois apportent énergie et saveur intense.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
500 g (poids sec) de spaghettis
75 g d'anchois salés marinés à l'huile
½ tête d'ail entière rôtie
1 gousse d'ail fraîche, écrasée en pâte ou finement hachée
Piment rouge, finement tranché (facultatif)
Huile végétale
Jus de citron, au goût
Sel de mer, au goût
1 jaune d'œuf (facultatif)
Parmesan râpé, au goût
Poivre noir fraîchement concassé, au goût
Huile de colza vierge extra, au goût
Faites cuire les spaghettis dans une eau salée bouillante selon les instructions du paquet. Réservez une partie de l'eau de cuisson féculeuse.
Hachez grossièrement les anchois et écrasez l'ail rôti entier avec le dos d'un couteau.
Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer l'ail rôti écrasé quelques minutes avec l'ail frais, les anchois, le piment rouge (si utilisé) et un filet d'huile végétale. Ajoutez les spaghettis cuits et le jaune d'œuf (facultatif), puis délayez avec un peu d'eau de cuisson réservée pour enrober les pâtes.
Assaisonnez au goût avec jus de citron et sel de mer. Dressez les pâtes, parsemez de parmesan râpé et de poivre noir. Arrosez d'huile de colza et servez immédiatement.
Josh Eggleton est le chef propriétaire de Le Pony & Trap, établissement primé.
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