Râpez les tomates les plus fraîches et mûres possibles pour obtenir une pâte savoureuse aux amandes grillées. Écrasez-les, mélangez avec du basilic et de l'huile d'olive extra vierge, et savourez avec des spaghettis.
Les tomates britanniques ont longtemps souffert d'une mauvaise réputation, souvent jugées fades ou aqueuses. Pourtant, rares sont les plats britanniques qui les mettent en valeur crues. Les temps ont changé : sur les marchés de producteurs, on trouve aujourd'hui d'excellentes variétés du Kent à l'île de Wight. Profitez-en avec cette recette inspirée des pasta alla trapanese siciliennes. Râpez des tomates fraîches dans une pâte d'amandes grillées, ajoutez du basilic et une huile d'olive de qualité pour un pesto frais et irrésistible.
Un robot culinaire est idéal pour le pesto, mais un mortier avec beaucoup d'huile de coude fonctionne aussi.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
100 g d'amandes avec peau
2 gousses d'ail, pelées
1 bouquet de basilic (40 g), feuilles effeuillées pour 30 g, plus extra pour la finition
4 c. à s. (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus extra
1¼ c. à c. de sel de mer fin, plus pour l'eau de cuisson
400 g de spaghettis
600 g de tomates en grappe, râpées grossièrement (pour 450 g de pulpe)
2 grosses poignées (60 g) de feuilles de roquette
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Étalez les amandes et 1 gousse d'ail sur une plaque. Faites griller 12 min, puis laissez refroidir.
Dans un robot, mixez les amandes refroidies, l'ail restant, le basilic, l'huile et le sel pour une pâte semi-grossière.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement. Cuisez les spaghettis al dente selon les instructions. Réservez 100 ml d'eau de cuisson, égouttez et remettez dans la casserole chaude. Incorporez le pesto, les tomates râpées et la roquette. Détendez avec l'eau de cuisson petit à petit pour une sauce onctueuse.
Répartissez dans 4 assiettes, parsemez de basilic, arrosez d'huile d'olive et dégustez immédiatement.
[]