Tofu frit croustillant dans une sauce tomate épicée et sucrée, accompagné d'épinards fondants
Parmi les découvertes positives de cette année marquée par les restrictions, les restaurants pivotant vers la livraison ont brillé. J'ai adoré le sambal aux tomates de Mandy Yin chez Sambal Shiok : une sauce tomate relevée et sucrée idéale sur tout. Inspirée, j'ai créé ma version avec des flocons de piments ancho. Aujourd'hui, Meera Sodha, auteure culinaire experte en cuisine végétalienne, propose de le servir chaud avec des épinards flétris et du tofu frit croustillant. Utilisez ce sambal comme base pour vos propres créations !
Au lieu de préparer le sambal maison, achetez celui de Mandy Yin sur pezu.com pour un plat express.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Huile de colza
3 ½ c. à soupe de flocons de piment ancho
6 grosses gousses d'ail, pelées et émincées
500 g de passata
1 c. à soupe de sucre semoule
Sel fin de mer
2 paquets de 280 g de tofu extra-ferme (comme Tofoo)
5 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
½ c. à café de cinq-épices
250 g de pousses d'épinards
20 g de feuilles et tiges de coriandre, hachées
1 c. à soupe de graines de sésame grillées, pour garnir
Dans une casserole, versez 80 ml d'huile de colza, les flocons de piment ancho et l'ail émincé. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'ail dore et les flocons croustillent. Ajoutez la passata, le sucre et 1 ½ c. à café de sel. Couvrez aux trois quarts et laissez mijoter 10-15 min à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce riche et épaisse.
Pour le tofu : pressez-le pour enlever l'excès d'eau, puis coupez en cubes de 2 cm. Sur une assiette creuse, mélangez la fécule de maïs, les cinq-épices et ½ c. à café de sel. Enrobez les cubes de tofu par poignées, puis transférez sur une seconde assiette.
Dans une grande poêle, versez 2 mm d'huile chaude à feu moyen. Préparez une assiette tapissée de papier absorbant et une écumoire. Faites frire les cubes par poignées : laissez dorer 4 min en tout, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez et répétez.
Dans un bol, mélangez les épinards et la coriandre avec la moitié du sambal (idéalement à la main pour flétrir les feuilles). Disposez sur un plat de service, surmontez de tofu frit. Nappez du sambal restant, parsemez de graines de sésame et servez chaud.
