Une tarte inspirée des pâtisseries vertes grecques.
J'ai toujours adoré les tartes vertes grecques, hortopita et spanakopita. L'audace de bourrer un maximum de légumes-feuilles dans un plat me parle profondément. Élevée avec les plats indiens de saag, je suis habituée à voir d'énormes quantités de feuilles robustes se flétrir en mets doux et savoureux. Cette recette, bien qu'inspirée de la tradition grecque, intègre un maximum de légumes verts dans une tarte filo vegan irrésistible.
Adaptez les légumes, herbes et noix selon vos réserves. Utilisez un moule à tarte rond ou une poêle antiadhésive allant au four.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
4 c. à soupe d'huile de colza, plus pour badigeonner
1 oignon rouge, pelé et finement émincé
½ chou blanc, finement râpé (500 g préparé)
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 poireaux, parés et coupés en fines rondelles (450 g préparés)
½ c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de poudre de chili
1¼ c. à c. de sel
400 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de pignons de pin
40 g de persil plat, finement haché
20 g d'aneth frais, finement haché
1½ c. à soupe de jus de citron
6 feuilles de pâte filo (vegan)
1 c. à soupe de graines de sésame noir, pour décorer
Dans une grande poêle avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon 5 min, ajoutez le chou et 1 c. à soupe d'eau. Couvrez et cuisez 5 min jusqu'à tendreté. Incorporez ail et poireaux, cuisez 10 min en remuant.
Ajoutez épices et sel, baissez le feu. Incorporez les épinards par poignées jusqu'à flétrissement. Ajoutez pignons, herbes et citron. Cuisez 5-8 min jusqu'à réduction des liquides. Goûtez, assaisonnez, laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Huilez généreusement le plat. Posez une feuille de filo, laissez déborder, huilez. Superposez les feuilles en les inclinant légèrement.
Pressez la farce pour égoutter l'excès de liquide, versez-la, lissez. Repliez la pâte en froissant pour du volume. Huilez, saupoudrez de sésame. Cuisez 30 min jusqu'à dorure croustillante.
Laissez tiédir, découpez en parts généreuses. Servez tiède ou froid.
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