Ce grain ancien offre une texture unique, idéale pour tout cuisinier passionné.
J'apprécie particulièrement les textures caoutchouteuses, comme celles des nouilles udon, des Jelly Tots, des dattes, du riz gluant, des bagels ou des pâtes. C'est sans doute pour cela que j'ai récemment adopté le farro, une variété ancienne de blé au rebond joyeux et à la saveur noisettée. Ce farro prépare un plat simple en apparence, mais élégant et mystérieux, parfait pour mettre en valeur les légumes d'été. Il est indispensable dans la cuisine de tout cuisinier, que ce soit pour accompagner des légumes frais ou pour une bouchée gourmande et satisfaisante.
La plupart des grands supermarchés proposent du farro perlée ou à cuisson rapide ; optez pour cela, sinon le temps de cuisson doublera. Utilisez de l'origan séché de qualité si nécessaire, mais préférez le frais pour sa note florale et boisée (séchées les feuilles restantes pour un usage ultérieur).
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Huile d'olive, plus un filet d'huile d'olive extra-vierge pour servir
1 oignon rouge, pelé et finement haché
4 gousses d'ail, pelées et finement émincées
400 g de tomates cerises, coupées en deux
½ c. à c. de flocons de piment
Sel
250 g de farro
600 ml de bouillon de légumes (végan)
1 poignée de feuilles d'origan frais, grossièrement hachées (ou 1½ c. à c. d'origan séché)
200 g de brocoli Tenderstem
150 g de mangetout
200 g de petites courgettes (environ 6), coupées en deux dans la longueur
½ c. à s. de jus de citron
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, faites suer l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail, remuez 2 minutes, puis incorporez les tomates. Couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent.
Ajoutez les flocons de piment, ½ c. à c. de sel, le farro et ¼ du bouillon. Laissez bouillonner jusqu'à réduction, puis ajoutez le bouillon par petites quantités en remuant doucement, jusqu'à absorption complète (environ 20 min). Le farro doit être tendre ; passez une cuillère au fond sans liquide. Éteignez le feu, ajoutez l'origan, couvrez et laissez reposer.
Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à s. d'huile à feu vif. Déposez le brocoli en une couche, cuisez 2 min, ajoutez 2 c. à s. d'eau, retournez et cuisez 2 min de plus. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile, cuisez les mangetout 1 min de chaque côté. Réservez avec le brocoli. Ajoutez un filet d'huile, cuisez les courgettes 2 min en les retournant à mi-cuisson. Remettez tous les légumes dans la poêle, assaisonnez de ½ c. à c. de sel et ½ c. à s. de jus de citron.
Répartissez le farro dans 4 assiettes, disposez les légumes par-dessus et arrosez d'huile d'olive extra-vierge.
