Pour une tartinade estivale authentique, associez des pains plats à l'ail à de la charcuterie, une salade asiatique au poulet épicé et une variante aux fraises du pudding italien classique.
Aujourd'hui, Yotam Ottolenghi célèbre la saison avec trois plats idéaux pour les repas d'été. Légers et frais pour les journées chaudes, ces pains plats à l'huile d'olive s'accompagnent parfaitement de charcuterie et de salades. Préparez le gâteau au tiramisu aux fraises la veille pour un déjeuner en plein air sans effort. Et pour un plat unique vibrant, savourez cette salade de poulet et d'œufs croustillante, sucrée et épicée. Trois raisons parfaites de profiter du soleil estival.
Le beurre à l'ail est la star de ce plat, mêlant ail rôti moelleux, ail noir doux et ail cru piquant. La recette donne plus de beurre que nécessaire, mais il se conserve une semaine au réfrigérateur et s'utilise sur du pain grillé, un steak ou dans des kievs au poulet.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h 10
Pour 4
200 g de farine à pain blanche forte
1 c. à c. de levure sèche à action rapide
1 c. à s. d'huile d'olive, plus extra pour graisser et arroser
Sel de mer en flocons et poivre noir
120 ml d'eau tiède
Pour le beurre aux trois ails
1 tête d'ail entière, cinquième supérieur coupé pour exposer les gousses
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
4 gousses d'ail noir, pelées et hachées grossièrement
100 g de beurre non salé, ramolli
10 g de feuilles de persil, hachées finement
1 ½ c. à c. de graines de carvi, grillées et concassées
Pour servir
2 tomates grappe bien mûres
2 gousses d'ail noir, pelées et tranchées finement
1 c. à c. de feuilles de thym
1 c. à c. de feuilles d'origan
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/gaz 6. Dans un grand bol, mélangez farine et levure avec 1 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de sel. Ajoutez l'eau et mélangez à la spatule. Pétrissez 5 min sur une surface huilée jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 40 min au chaud. Divisez en 4.
Pendant ce temps, arrosez la tête d'ail d'1 c. à c. d'huile, salez, poivrez, enveloppez de papier aluminium et rôtissez 40 min jusqu'à ce que l'ail soit fondant. Pressez la chair.
Pilez ail rôti, cru et noir avec 1 ½ c. à c. de sel en flocons et poivre. Incorporez au beurre avec persil et carvi.
Râpez les tomates (jetez la peau), égouttez la pulpe au tamis.
Montez le four au maximum (250 °C/480 °F/gaz 10), chauffez une plaque. Étirez la pâte en 4 disques de 18 cm x 5 mm. Cuisez 2 par 2 sur la plaque chaude 8 min jusqu'à dorure et croustillant.
Tartinez de beurre, ajoutez tomates égouttées, ail noir, herbes, huile, sel et poivre.
Cette salade transforme un classique estival en repas léger avec poulet, œufs et pommes de terre. Variez avec haricots verts, asperges ou poivrons.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h
Pour 4
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de sirop d'érable
2 c. à s. d'huile végétale
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
7 cm de gingembre frais, râpé finement
6 cuisses de poulet avec os et peau
250 g de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1 petit chou-rave, pelé et tranché finement (mandoline idéale)
1 concombre, épépiné, coupé en bâtonnets
5 citrons verts : jus de 4 (60 ml), 1 en quartiers
3 œufs
2 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de mirin
4-5 oignons nouveaux, taillés en lanières de 5 cm
5 g de coriandre fraîche
1 gros piment rouge, épépiné, en julienne
2 c. à s. de mayonnaise
½ c. à s. de graines de sésame noir
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7.
Mélangez soja, sirop, huile, sel, 2 c. à c. d'ail et 1 c. à s. de gingembre. Coupez les cuisses en 3, marinez 10 min. Étalez sur plaque sulfurisée, rôtissez 30-35 min. Émiettez.
Faites cuire les pommes de terre 20-25 min à l'eau bouillante salée.
Coupez chou-rave et concombre, assaisonnez de jus de citron vert et sel.
Cuisez les œufs 7 min, écalez.
Mélangez reste d'ail/gingembre, vinaigre, mirin ; versez sur légumes. Ajoutez oignons, coriandre, piment. Incorporez mayo aux pommes de terre, halvez œufs.
Disposez légumes, pommes de terre, poulet, œufs émiettés, sésame. Servez avec citrons verts.
Ce dessert estival évoque le tiramisu. Consommez-le frais du frigo. L'espresso ajoute une note adulte (optionnel).
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Repos 5 h
Pour 6
850 g de fraises, équeutées
135 g de sucre semoule
1 ½ c. à c. de pâte de vanille
1 c. à s. de zeste d'orange
2 jaunes d'œufs
50 ml de Sauternes
80 g de mascarpone, à température ambiante
80 ml de Grand Marnier
30 ml d'espresso (facultatif)
150 ml de crème double
140 g de biscuits savoiardi
Préchauffez à 200 °C/390 °F/gaz 6. Chemisez un moule à pain 24x14 cm de film alimentaire.
Coupez fraises en quartiers ou moitiés.
Rôtissez 550 g de fraises avec 100 g sucre, 1 c. à c. vanille, ⅔ zeste 30 min.
Sabayon : fouettez jaunes, Sauternes, 20 g sucre au bain-marie 4-5 min. Incorporez mascarpone refroidi.
Mélangez Grand Marnier et espresso.
Fouettez crème, reste vanille/zeste à pics mous.
Écrasez reste fraises avec 1 c. à s. sucre.
Montez : fraises rôties, biscuits imbibés, moitié Grand Marnier, sabayon, crème, fraises écrasées, biscuits, reste liqueur. Filmez, réfrigérez 5 h.
Démoulez en inversant sur assiette, servez frais.
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