La tomate et le concombre, ingrédients stars de la salade caméléon, servent de base idéale pour des associations audacieuses : agrumes et épices, vinaigrettes asiatiques ou taboulé moyen-oriental.
À chaque fois que j'entends "salade", je pense à une salade hachée, comme celle que je mangeais presque quotidiennement enfant, à base de tomate et de concombre.
Ces deux ingrédients, emblématiques des salades estivales d'Asie Mineure et du Moyen-Orient, n'ont besoin que d'un filet d'huile d'olive pour offrir une fraîcheur intense.
Ils s'accordent à merveille avec freekeh, noix, yaourt rafraîchissant ou tahini crémeux, pour des plats complexes et parfaits pour les repas ensoleillés.
Des tomates mûres et sucrées méritent d'être mises en valeur. Cette salade allie sucré, acide et salé ; servez-la avec du pain chaud pour savourer les jus.
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes en accompagnement
70 g de yaourt grec
50 g de fromage de chèvre frais sans croûte
½ petite gousse d'ail, pelée et écrasée
Sel
1-2 citrons verts – zeste finement râpé (1 c. à café) et jus (1 ½ c. à soupe)
15 gousses de cardamome, coquilles ôtées et graines finement broyées au pilon
1 gros piment vert, finement haché (graines et membrane ôtées pour moins de piquant)
500 g de tomates cerises mûres et douces, coupées en deux (ou autres tomates de qualité)
1 grosse échalote, pelée et finement tranchée
60 ml d'huile d'olive
10 g de feuilles de menthe, grossièrement déchirées
Mélangez yaourt, chèvre, ail et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez moitié du zeste, de la cardamome et du piment. Réservez ⅛ c. à café de cardamome pour la finition.
Dans un autre bol, mélangez tomates, échalote, jus de citron vert, 2 c. à soupe d'huile et ½ c. à café de sel avec le reste du zeste, cardamome et piment. Incorporez le mélange yaourt et la plupart des feuilles de menthe. Remuez délicatement pour conserver les couleurs vives.
Transférez dans un plat, arrosez du reste d'huile, parsemez de menthe et cardamome restantes. Servez.
Ce taboulé revisité privilégie les céréales sur les herbes et utilise du freekeh pour plus de chaleur et de consistance. Optez pour du boulgour si préféré, ou freekeh concassé pour une cuisson rapide.
Préparez le freekeh à l'avance (jusqu'à un jour). Idéal avec poulet rôti, halloumi grillé ou en meze.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Refroidissement 30 min
Pour 4 personnes en accompagnement
75 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
150 g de freekeh concassé
¾ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir
1 ½ concombres (500 g), épépinés et coupés en demi-lunes de 1 cm (poids net 350 g)
1 petit oignon rouge, finement tranché
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
30 g de persil, grossièrement haché
20 g de feuilles de menthe, déchirées
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de sumac
Chauffez 1 ½ c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites suer l'ail 90 secondes, ajoutez freekeh, épices ; remuez 30 secondes. Versez 270 ml d'eau, ½ c. à café de sel, poivre. Bouillir, couvrir, mijoter 15 min. Couvrir hors feu 15 min. Laisser refroidir 30 min.
Mélangez concombre, oignon, vinaigre et ⅛ c. à café de sel ; mariner 20 min. Ajoutez freekeh, herbes, citron, reste d'huile, sel et poivre. Mélangez, dressez et saupoudrez de sumac.
Xi'an Impression, resto caché près du stade d'Arsenal, séduit les chefs Ottolenghi par ses saveurs explosives : piments, vinaigre, soja et huile. Cette salade de concombre en est inspirée. Vinaigrette conservable une semaine au frais.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Marinade 2 h
Pour 4 personnes en accompagnement
700 g de concombres (2 gros), quartered lengthwise
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à café de vinaigre de riz
3 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à café de sel de mer en flocons
3 c. à soupe d'huile de tournesol
2 oignons nouveaux, émincés en biais
½ c. à soupe de graines de sésame noir
Pour la vinaigrette :
60 g de tahini
2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari sans gluten)
1 ½ c. à soupe de mirin
1 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
Ôtez le cœur aqueux des concombres, coupez en morceaux de 2 cm. Mélangez avec ail, vinaigre, citron vert et sel ; écrasez légèrement à la main.
Chauffez l'huile 2 min et versez sur les concombres ; mariner 2 h.
Fouettez vinaigrette avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse.
Étalez la sauce sur une assiette creuse. Égouttez concombres, dressez dessus. Parsemez oignons et sésame. Servez immédiatement.
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