Prolongez l'ambiance barbecue avec ces desserts estivaux cuits directement sur les braises : fruits à noyau grillés au mascarpone, pancakes écossais aux fraises et crème, ananas arrosé de rhum, et bien sûr les incontournables s'mores.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
200 ml de crème double
1 pincée de sel de mer en flocons
200 g de chocolat noir 70 %, cassé en morceaux
6 grosses guimauves
12 biscuits aux pépites de chocolat et noisettes de qualité
Préparez d'abord la sauce au chocolat : chauffez la crème et le sel dans une casserole sur la grille ou la plaque, portez à ébullition. Versez sur le chocolat dans un bol, fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse, puis reversez dans la casserole et maintenez au chaud.
Embrocchez les guimauves (trempez les brochettes en bois dans l'eau 30 min au préalable) et grillez-les au-dessus d'un feu vif en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étalez la sauce chocolat sur le côté intérieur des biscuits. Placez une guimauve chaude sur 6 biscuits, recouvrez avec les autres côté sauce vers le bas, et servez immédiatement.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 fruits à noyau mûrs (pêches, nectarines, prunes ou abricots), coupés en deux et dénoyautés
250 g de sucre demerara
250 g de mascarpone
250 ml de crème double
50 g de miel fluide
1 gousse de vanille, fendue et épépinée
100 g de noisettes entières blanchies
200 g de sucre semoule
100 ml d'amaretto
6 meringues du commerce, légèrement écrasées
1 petit bouquet de menthe, feuilles ciselées
Trempez le côté coupé des fruits dans le sucre demerara et posez-les côté coupé vers le haut sur un plateau.
Fouettez mascarpone, crème, miel et graines de vanille jusqu'à obtenir des pics mous.
Grillez les noisettes dans une poêle sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez tiédir, écrasez grossièrement au pilon.
Pour le praliné : versez le sucre semoule dans la poêle chaude, laissez caraméliser jusqu'à brun foncé. Ajoutez les noisettes, enrobez, versez sur du papier sulfurisé et laissez durcir.
Chauffez une poêle, posez les fruits côté coupé vers le bas 3-4 min jusqu'à caramélisation. Retournez 3-4 min, arrosez d'amaretto (flambez), transférez dans un plat et laissez tiédir 5 min.
Dressez 3 demi-fruits par assiette, nappez de crème, parsemez de meringue, menthe et éclats de praliné. Servez.
Préparation : 10 min
Macération : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Pour les pancakes :
360 g de farine
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 ½ c. à c. de crème de tartre
80 g de sucre semoule
3 œufs moyens, battus
230 ml de lait entier
Beurre pour la cuisson
Fraises :
400 g de fraises, équeutées et coupées en deux
1 c. à s. de sucre semoule
1 éclaboussure de sirop de fleur de sureau
Crème :
400 ml de crème double
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 c. à s. de miel fluide
Tamisez la farine, levures et sucre. Ajoutez œufs et 200 ml de lait, mélangez en pâte épaisse (ajoutez le reste si besoin).
Macérez fraises, sucre et sirop 10 min.
Fouettez crème, vanille et miel à pics mous.
Faites fondre du beurre dans une poêle sur braises, essuyez. Cuisez par louches : 2-3 min côté 1 jusqu'aux bulles, retournez 1-2 min. Obtenez 12 pancakes, gardez au chaud.
Dressez 3 pancakes par assiette, nappez crème et fraises avec leur jus.
Préparation : 5 min
Marinade : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 ananas
80 ml de rhum
2 c. à s. de sucre demerara
100 g de noix de coco râpée
Jus et zeste de 1 citron vert
1 piment rouge, haché finement
1 bouquet de menthe, feuilles arrachées
350 ml de yaourt grec
Épluchez l'ananas, coupez en 8 quartiers.
Mélangez rhum et sucre, marinez l'ananas 20 min.
Grillez la coco dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Grillez les quartiers d'ananas tous côtés, en arrosant de marinade, jusqu'à tendreté et marques de grill.
Transférez dans un plat, arrosez de marinade au citron vert, parsemez piment, zeste, menthe et coco. Servez avec yaourt.
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