Las des saucisses et burgers classiques ? Découvrez ces alternatives barbecue d'été exceptionnelles signées Hugh Fearnley-Whittingstall, chef renommé et expert en cuisine durable. 
Ce plat robuste et rafraîchissant s'inspire de la chef Sophie Wright, qui l'a préparé dans mon émission Three Good Things. Les carottes grillées révèlent une saveur unique, sublimée par une vinaigrette à l'orange. Pour 4 personnes.
Pelez les carottes et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm. Dans un bol, mélangez-les avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le zeste et le jus d'orange, sel et poivre.
Sur le barbecue chaud, grillez les carottes 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient marquées et tendres mais croquantes. Transférez dans un bol, ajoutez vinaigre et jus, mélangez.
Disposez les feuilles de salade sur un plat, ajoutez les carottes et leur jus.
Huilez légèrement le halloumi et grillez 2-3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit tendre et marqué. Posez-le sur la salade, arrosez de jus d'orange, huile et poivre. Servez.
La viande épicée grillée se marie à merveille avec des fruits sucrés. Abricots frais ou secs : les deux excellent, caramélisés sur le feu. Grillez vos épices pour plus de profondeur. Brochettes en bois ? Trempez-les 30 min dans l'eau. Pour 4 personnes.
Mélange d'épices : 1 c. à c. graines de cumin, coriandre, fenouil, (facultatif carvi), 10-12 grains poivre noir, 1 c. à c. paprika fumé doux, pincée Cayenne.
Coupez l'agneau en cubes. Grillez les épices sèches 1 min, pilez, mélangez avec paprika et Cayenne.
1 c. à s. d'épices avec agneau, oignon, ail, huile. Marinez 2-3 h au frais.
Épices restantes au yaourt, salez, poivrez, réservez au frais.
Préparez abricots : quartiers pour frais, trempage pour secs.
Enfilez agneau et abricots, assaisonnez. Grillez 4-6 min par face. Reposez 5 min, menthe, citron, huile. Servez avec yaourt et pains plats.
Poulet tandoori moelleux et savoureux. Pour 4-8 personnes.
Marinade : 100 g yaourt nature, 1 gousse ail écrasée/râpée, 2 c. à c. curry moyen.
Entaillez poulet, frottez citron. Mélangez marinade, appliquez. Marinez quelques h à une nuit.
Barbecue moyen : secouez excès marinade, grillez 20-30 min en retournant. Reposez 5 min, salez, poivrez, garam masala.
Baies de laurier frais (ou romarin) fument le poisson. Vinaigrette à l'ail finale. Pour 4.
Vinaigrette : 4 c. à s. huile olive EV, 2 gousses ail hachées, zeste ½ citron + jus, 1 c. à s. persil, 1 c. à s. câpres (fac.)
Rincez, séchez, huilez, assaisonnez poisson.
Chaud : lit de laurier sur gril, poisson dessus, huile, citron. Grillez 5 min, retournez. Fumez/flammes normales.
Vinaigrette : chauffer huile+ail doucement sur barbecue, ajouter reste.
Servez arrosé, avec pommes de terre/pommes de terre nouvelles et salade.
Légumes au barbecue : fumés et délicieux. Accompagnement pour 4.
Précuisez patates 5-8 min. Coupez oignons si gros. Huilez/assaisonnez.
Grillez : patates d'abord, 5-10 min. Transférez, huile, citron, sel.
Dessert grillé prêt avec le plat principal. Pour 4.
Écrasez framboises+sucre+graines vanille, macérez 20-30 min.
Papillotes alu : pêches, beurre, vanille, framboises. Cuire 25-30 min feu moyen. Glace, servez chaud.
Carotte et halloumi : Cidre demi-sec pétillant comme Burrow Hill Somerset (6% abv).
Brochettes agneau : Rouge Terra d'Alter (14% abv) ou bière Bliss aux abricots (6% abv).
Bar grillé : Blanc sec italien Falabella Bianco (12,5% abv).
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