Pas de gin ni de vermouth ici, mais ces sucettes arborent une belle couleur rouge et un goût adulte irrésistible. Le jus de pastèque frais est ultra-rafraîchissant et ultra-simple à préparer : épluchez une pastèque mûre, coupez la chair en dés, retirez les graines, mixez et passez au tamis. Selon la taille de vos moules, ces quantités conviennent pour une fête d'été réussie.
150 g de sucre semoule
125 ml d'eau
300 ml de jus de pastèque
300 ml de jus d'orange
Jus de 1 citron vert
100 ml de Campari
Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir (sur glace ou au réfrigérateur). Incorporez ensuite les jus de pastèque, d'orange et de citron vert, puis le Campari. Versez dans les moules à sucettes et congelez.
Ce classique rétro reste un favori pour une excellente raison : son goût exceptionnel. Pour 4 personnes.
Pour la base de glace :
250 ml de lait
1 gousse de vanille, fendue et grattée
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
250 ml de crème double
Pour l'ondulation :
200 g de framboises fraîches
2 c. à soupe de sucre semoule
Portez le lait à ébullition lente avec la gousse de vanille grattée.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Une fois le lait bouillant, retirez la gousse et versez-le progressivement sur les jaunes en remuant. Remettez dans la casserole et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que la crème nappant la cuillère. Refroidissez sur un bain d'eau glacée. Incorporez la crème froide.
Pour l'ondulation, écrasez les framboises, tamisez pour enlever les pépins et sucrez.
Barattez la crème dans une sorbetière. Quelques minutes avant la fin, versez lentement la purée de framboises par l'ouverture et continuez jusqu'à consistance crémeuse.
Transférez dans un récipient hermétique et congelez. Sortez 15 minutes avant de servir pour ramollir.
Au restaurant Murano, nous utilisons un Pacojet, mais une sorbetière domestique ou la méthode de congélation manuelle fonctionne parfaitement. Pour 4 personnes.
300 ml d'eau
300 g de sucre semoule
4 oranges, 2 zestées et toutes pressées
1 gros bouquet de basilic, feuilles effeuillées
Dissolvez le sucre dans l'eau bouillante, mijotez 2 minutes. Ajoutez le zeste. Réservez 1 c. à soupe de feuilles de basilic ; déchirez le reste et infusez dans le sirop tiédi. Filtrez une fois froid, ajoutez le jus d'orange. Barattez en sorbetière. Incorporez le basilic haché juste avant la fin.
Une gourmandise familiale. Rend 4 à 8 sucettes selon la taille des moules.
350 ml de yaourt
150 g de fraises équeutées
60 g de sucre semoule
½ gousse de vanille, grattée
Mixez yaourt, fraises et sucre jusqu'à obtenir une texture lisse (réservez éventuellement quelques fraises coupées en deux pour les insérer).
Ajoutez la vanille, mélangez. Versez dans les moules (insérez les fraises progressivement pendant la congélation pour une répartition uniforme). Congelez.
Accorder du vin à la glace est complexe, surtout si elle est alcoolisée. Optez pour un Pedro Ximénez avec vanille ou caramel. Pour les fruits : liqueur de framboise comme Bramley & Gage (14,10 £, bramleyandgage.co.uk ; 18 % vol.) avec la glace ondulée, ou limoncello comme Gioia Luisa de Carluccio's (19,95 £ ; 30 % vol.) avec le sorbet.
[]