Découvrez ce ragoût de poisson réconfortant, idéal pour les soirées d'automne. La chef Angela Hartnett utilise de la lotte pour sa texture robuste, mais le saint-pierre ou le flétan conviennent parfaitement. Accompagné des dernières courgettes et relevé de salicornes, il offre un équilibre parfait de saveurs.
Ragoût de poisson aux salicornes
Pour 4 personnes
1 courgette, tranchée
75 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
1 échalote finement hachée
4 tomates, épépinées et coupées en deux
500 ml de bouillon de poisson ou de légumes
400 g de lotte, coupée en 8 morceaux
1 boîte de 200 g de haricots cannellini
50 g de salicornes
1 cuillère à soupe de basilic haché
Sel et poivre
Lavez et tranchez la courgette, réservez.
Dans une casserole, chauffez la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote, faites suer 2 minutes.
Incorporez la courgette et les tomates, assaisonnez et faites revenir 3 minutes. Versez le bouillon, laissez mijoter 5 minutes jusqu'à légère réduction. Retirez du feu et réservez.
Dans une poêle, chauffez le reste d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le poisson, assaisonnez et saisissez 3 à 5 minutes. Incorporez les légumes, les haricots égouttés, et mijotez 3 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les salicornes et le basilic. Servez chaud.
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