Recette Authentique de Ragoût Maltais : Tradition Familiale Réconfortante

Découvrez cette recette familiale de ragoût maltais, un plat réconfortant et savoureux particulièrement apprécié en hiver. Ma mère le préparait dès le début d'après-midi, prêt pour notre retour de l'école.

Ingrédients

Traditionnellement préparé avec du lapin et servi avec des spaghettis, cette variante utilise du bœuf. Vous pouvez aussi opter pour du poulet ou du gibier.

• 400 g de steak à ragoût en dés
• 2 grosses échalotes (ou 1 petit oignon), hachées grossièrement
• 4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
• 250 ml de vin rouge (Chianti de préférence)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en grosses tranches
• 2 pommes de terre King Edward moyennes, coupées en gros morceaux égaux
• 1/2 tasse de pois frais
• 1 cube de bouillon d'agneau
• 1/2 cuillère à café de cassonade
• 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode

Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Maintenir à feu moyen-élevé, ajouter les dés de bœuf et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le vin rouge, remuer. Quand il bout, ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées. Laisser mijoter doucement.

Incorporer le cube de bouillon, le poivre, le curry, la muscade et la cassonade. Mélanger, couvrir et mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuer de temps en temps.

Ajouter les légumes après 1h30, couvrir et mijoter encore 30 minutes à feu doux.

Découvrir ensuite et mijoter 30 minutes à feu légèrement plus élevé pour réduire la sauce et cuire les légumes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans les dernières minutes, incorporer délicatement les pois. Le ragoût est prêt quand les pois sont cuits.

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