Ce ragoût de rouget riche en saveurs est idéal pour accompagner des pâtes. Le rouget, poisson délicat et parfumé, est abondant et abordable en été. Utilisez de petits filets pour un résultat optimal.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de céleri haché très finement
- 1 cuillère à soupe de fenouil haché très finement
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 125 ml de vin rouge
- 50 ml de jus d'orange
- 6 tomates cerises mûres
- 1 anis étoilé
- ½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
- Morceau d'écorce d'orange séchée
- Pincée d'origan séché
- 3 petits rougets (ou vivaneau rouge), écaillés, filetés et épinés
- 150 g de pâtes penne
- Petite poignée de persil plat frais finement haché
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'ail, le céleri et le fenouil à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez la purée de tomates et cuisez 3 à 4 minutes. Versez le vin rouge, montez le feu et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le jus d'orange et réduisez à nouveau de moitié. Ajoutez les tomates cerises, l'anis étoilé, les graines de fenouil moulues, l'écorce d'orange et l'origan.
- Disposez les filets de poisson dans la poêle, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Remuez pour effilocher le poisson. Retirez l'écorce d'orange et l'anis étoilé.
- Pendant ce temps, cuisez les penne al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et ajoutez-les à la sauce, en utilisant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce qui doit enrober légèrement les pâtes.
- Saupoudrez de persil haché, assaisonnez de sel et poivre, et servez immédiatement.
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